一种香肠及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香肠及其制备方法。本发明的特征在于以下步骤：A、原料处理：将冷冻瘦肉和冷冻肥膘在17-20℃下解冻24小时后，将冷冻瘦肉投入绞肉机绞碎，将冷冻肥膘投入切丁机切丁；B、拌料：将步骤A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入搅拌机，并加入辅料搅拌；C、灌肠、扎线、扎针：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，在肠体的正反面进行扎针；D、穿杠、上柜：将步骤C得到的灌肠穿杠，然后入烘柜；E、烘烤：启动烘柜，将温度升至50-52℃，恒温2小时后控制温度54-56℃，恒温32小时后降温至50-52℃，恒温20小时出柜；F、真空包装：将步骤E出柜的香肠清除杂质、肉瘤，修剪平整后入包装袋抽真空即为成品。本发明主要用作腊制品供应给社会大众。
【专利说明】一种香肠及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种香肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 香肠是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺 的菜目，随着社会进步和人民生活的改善，人们对食的要求越来越高，不仅要求营养丰富， 还要求色、香、味俱全，节日亲友间往来请客送礼也需别具一格，本发明的香肠及其制备方 法正是在这样的时代背景下应运而生的。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种香肠及其制备方法，以满足大众对于餐饮菜肴方面的 多元需求。
[0004] 为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种制备香肠的方法，其特征在于它 由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为： (1) 原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻瘦肉和冷冻肥膘各50份， 辅料为下列组分的混合物： (2) 食盐 3. 6-4 份，（3)白糖 7-8 份，（4)味精 0. 2-0. 4 份，（5)异 VC 钠 0. 223-0. 227 份，（6)葡萄糖1-2份，（7)粮食酒0. 4-0. 8份，（8)红曲红0. 0081-0. 0083份，（9)亚硝酸 钠 0. 02-0. 04 份，（10)硝酸钾 0. 04-0. 08 份； 所述的各步骤为： A、 原料处理：将冷冻瘦肉和冷冻肥膘在17-20°C下解冻24小时后，将冷冻瘦肉投入绞 肉机绞碎，将冷冻肥膘投入切丁机切丁，分别得到瘦肉粒和肥膘丁； B、 拌料：将步骤A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入搅拌机，并加入辅料搅拌； C、 灌肠、扎线、扎针：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，在肠体的正反面进行扎 针； D、穿杠、上柜：将步骤C得到的灌肠穿杠，然后入烘柜； E、 烘烤：启动烘柜，将温度升至50-52 °C，恒温2小时后控制温度54-56 °C，恒温32小时 后降温至50-52°C，恒温20小时出柜； F、 真空包装：将步骤E出柜的香肠清除杂质、肉瘤，修剪平整后入包装袋抽真空即为成 品。
[0005] 按上述方法制备的香肠。
[0006] 本发明的有益效果是： 冻肉经过上述方法处理后获得的香肠，外表干爽，瘦肉殷红，腊香味浓郁纯正无异味， 有香肠固有的香味，质地致密，可谓色、香、味俱全。
【具体实施方式】
[0007] 下面结合实施例对本发明及其【具体实施方式】作进一步详细说明。
[0008] 本发明的特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为： (1) 原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻瘦肉和冷冻肥膘各50份， 辅料为下列组分的混合物： (2) 食盐 3. 6-4 份，（3)白糖 7-8 份，（4)味精 0. 2-0. 4 份，（5)异 VC 钠 0. 223-0. 227 份，（6)葡萄糖1-2份，（7)粮食酒0. 4-0. 8份，（8)红曲红0. 0081-0. 0083份，（9)亚硝酸 钠 0. 02-0. 04 份，（10)硝酸钾 0. 04-0. 08 份； 所述的各步骤为： A、 原料处理：将冷冻瘦肉和冷冻肥膘在17-20°C下解冻24小时后，将冷冻瘦肉投入绞 肉机绞碎，将冷冻肥膘投入切丁机切丁，分别得到瘦肉粒和肥膘丁； B、 拌料：将步骤A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入搅拌机，并加入辅料搅拌； C、 灌肠、扎线、扎针：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，在肠体的正反面进行扎 针； D、穿杠、上柜：将步骤C得到的灌肠穿杠，然后入烘柜； E、 烘烤：启动烘柜，将温度升至50-52 °C，恒温2小时后控制温度54-56 °C，恒温32小时 后降温至50-52°C，恒温20小时出柜； F、 真空包装：将步骤E出柜的香肠清除杂质、肉瘤，修剪平整后入包装袋抽真空即为成 品。
[0009] 按上述方法制备的香肠。
[0010] 本发明的异VC钠是一种抗氧化作用的食品添加剂，有市售。
[0011] 本发明的亚硝酸钠是一种色、味添加剂，有市售，微量，控制在国家使用标准之内。
[0012] 本发明使用的硝酸钾，属于护色剂，有市售，微量。
[0013] 其余组份均有市售。
[0014] 红曲红是食用色素，有市售，微量。
[0015] 葡萄糖是食用调味剂，有市售。
[0016] 以下给出本发明的实施例： 实例1 原料采用解冻后去毛、骨、血污的冷冻瘦肉和冷冻肥膘各50份， 辅料为下列组分的混合物： 食盐3. 6份，白糖7份，味精0. 2份，异VC钠0. 223份，葡萄糖1份，粮食酒0. 4份，红 曲红0. 0081份，亚硝酸钠0. 02份，硝酸钾0. 04份；以上均为重量配比。
[〇〇17] 本发明的制备步骤如下： A、 原料处理：将冷冻瘦肉和冷冻肥膘在17-20°C下解冻24小时后，将冷冻瘦肉投入绞 肉机绞碎，将冷冻肥膘投入切丁机切丁，分别得到瘦肉粒和肥膘丁； B、 拌料：将步骤A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入搅拌机，并加入辅料搅拌； C、 灌肠、扎线、扎针：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，要求饱满适中，无大 气泡，在肠体的正反面进行扎针，上下各三下，排气完全，肠体表面无大肉瘤，长香肠每节 130g，短香肠每节68g ; D、 穿杠、上柜：将步骤C得到的灌肠穿杠，肠体间距8cm，杠距10cm，然后上杠入烘柜；
【权利要求】
1. 一种制备香肠的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重 量配比为： (1) 原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻瘦肉和冷冻肥膘各50份， 辅料为下列组分的混合物： (2) 食盐 3. 6-4 份，（3)白糖 7-8 份，（4)味精 0. 2-0. 4 份，（5)异 VC 钠 0. 223-0. 227 份，（6)葡萄糖1-2份，（7)粮食酒0. 4-0. 8份，（8)红曲红0. 0081-0. 0083份，（9)亚硝酸 钠 0. 02-0. 04 份，（10)硝酸钾 0. 04-0. 08 份； 所述的各步骤为： A、 原料处理：将冷冻瘦肉和冷冻肥膘在17-20°C下解冻24小时后，将冷冻瘦肉投入绞 肉机绞碎，将冷冻肥膘投入切丁机切丁，分别得到瘦肉粒和肥膘丁； B、 拌料：将步骤A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入搅拌机，并加入辅料搅拌； C、 灌肠、扎线、扎针：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，在肠体的正反面进行扎 针； D、 穿杠、上柜：将步骤C得到的灌肠穿杠，然后入烘柜； E、 烘烤：启动烘柜，将温度升至50-52 °C，恒温2小时后控制温度54-56 °C，恒温32小时 后降温至50-52°C，恒温20小时出柜； F、 真空包装：将步骤E出柜的香肠清除杂质、肉瘤，修剪平整后入包装袋抽真空即为成 品。
2. 按权利要求1所述方法制备的香肠。
【文档编号】A23L1/317GK104041844SQ201310079659
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2013年3月13日 优先权日:2013年3月13日
【发明者】刘志斌, 成阳 申请人:唐人神集团股份有限公司