一种枣片的加工方法
【专利摘要】本发明提供一种枣片的加工方法，包括以下步骤：①选料；②清洗；③蒸煮；④打浆；⑤刮片；⑥烘干；⑦起片；⑧切片、包装。将红枣加工成枣片，对丰富红枣产品市场、提高红枣的经济效益具有良好的推动作用，并且该枣片易保存，易运输，还方便携带。
【专利说明】—种枣片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及到食品领域，具体地讲是涉及一种枣片的加工方法。
技术背景
[0002]红枣的营养十分丰富，是一种价值极高的果品，同时又物美价廉，民众无需购买民间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成份，是补气养血的圣品。
[0003]目前，我国枣产品的种类和数量都在不断的上升，在世界枣产品中占据了主要地位，但是，由于枣的季节性比较强，枣产品的水分含量较大，易腐烂变质，不易保存，不易运输，这就导致枣的深加工产品显的格外重要。现阶段，枣的深加工产品有:各种含枣饮料、果酒、果脯、枣酱、枣泥、干枣等多种形式，新产品研发能力低，红枣加工方式的落后对丰富红枣产品市场、提高红枣的经济效益有很大的限制。
【发明内容】
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种枣片的加工方法，首先选择优质的红枣为原料，经过清洗、蒸煮，加入适量的添加剂，然后通过打浆、刮片、烘干、起片、切片、包装，形成最终成品，具体包括如下步骤:
(1)选料，选择优质的新鲜红枣为原料，除去腐烂及霉变的枣；
(2)清洗，将选择好的原料枣，用清洗机进行清洗，除去各种杂质；
(3)蒸煮，将高压夹层锅中加入原料枣7.5倍的清水，将清洗干净的原料枣倒入锅中进行蒸煮，保持水温90-100°C，蒸煮17-19分钟；在蒸煮过程中加入适量的山梨酸钾、柠檬酸，其中山梨酸钾的使用量< 0.4g/kg，柠檬酸的使用量< 0.3g/kg，香精无最大使用量，根据口味的需求加入不同口味的香精；
(4)打浆，将蒸煮过的原料，用打浆机打成浆液，在打浆的过程中可以加入适量的香精，香精可以根据不同的口味加入适量进行调味，丰富产品的口感；
(5)刮片，将打好的浆液用刮片设备进行刮片处理；
(6)烘干，烘干温度控制在60±5°C，时间控制在5-6.5个小时，使枣泥成型，过低不易成型；
(7)起片，将烘干成型的枣泥用刀片等工具将其揭起；
(8)切片、包装，用刀将揭起的枣片切成所需要的规格，然后进行包装即形成最终成品。
[0005]本发明的有益效果是:将红枣加工成枣片，对丰富红枣产品市场、提高红枣的经济效益具有良好的推动作用，并且该枣片易保存，易运输，还方便携带。
【具体实施方式】
[0006]下面结合【具体实施方式】，对本发明进行详细说明。
[0007]枣片的生产方法具体包括如下步骤: (1)选料，选择优质的新鲜红枣IOOkg为原料，除去腐烂及霉变的枣；
(2)清洗，将选择好的原料枣，用清洗机进行清洗，除去各种杂质；
(3)蒸煮，将高压夹层锅中加入750kg的清水，将清洗干净的红枣倒入锅中进行蒸煮，保持水温95° C，蒸煮18分钟；在蒸煮过程中加入适量的山梨酸钾、柠檬酸及香精，其中山梨酸钾加35g，柠檬酸加25g;
(4)打浆，将蒸煮过的原料，用打浆机打成浆液，在打浆过程中可以加入适量香精，香精可以根据不同的口味加入适量进行调味，丰富产品的口感；
(5)刮片，将打好的浆液用刮片设备进行刮片处理；
(6)烘干，烘干温度62°C，时间6个小时，使枣泥成型；
(7)起片，将烘干成型的枣泥用刀片等工具将其揭起；
(8)切片、包装，用刀将揭起的枣片切成所需要的规格，然后进行包装即形成最终成品。
【权利要求】
1.一种枣片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)选料，选择优质的新鲜红枣为原料，除去腐烂及霉变的枣； (2)清洗，将选择好的原料枣，用清洗机进行清洗，除去各种杂质； (3)蒸煮，将高压夹层锅中加入原料枣7.5倍的清水，将清洗干净的原料枣倒入锅中进行蒸煮，保持水温90-100° C，蒸煮17-19分钟；在蒸煮过程中加入适量的山梨酸钾、柠檬酸，其中山梨酸钾的使用量< 0.4g/kg，柠檬酸的使用量< 0.3g/kg，香精无最大使用量，根据口味的需求加入不同口味的香精； (4)打浆，将蒸煮过的原料，用打浆机打成浆液，在打浆的过程中可以加入适量的香精，香精可以根据不同的口味加入适量进行调味，丰富产品的口感； (5)刮片，将打好的浆液用刮片设备进行刮片处理； (6)烘干，烘干温度控制在60±5°C，时间控制在5-6.5个小时，使枣泥成型，过低不易成型； (7)起片，将烘干成型的枣泥用刀片等工具将其揭起； (8)切片、包装，用刀将揭起的枣片切成所需要的规格，然后进行包装即形成最终成品。
【文档编号】A23L1/212GK103919062SQ201310078601
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2013年3月13日 优先权日:2013年3月13日
【发明者】李书团 申请人:郑州市帅龙红枣食品有限公司