一种香肠及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种香肠及其制备方法。本发明的香肠通过以下步骤的制备方法得到：（1）准备以下重量份的原料：茶叶5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，混合，加入水共同煮沸，过滤，得混合提取液；（2）将新鲜猪肉洗净，切成肉块，将肉块与混合提取液以重量比20：1混合；（3）再加入香料腌制，所述香料包括花椒、食盐、八角、桂皮、新会陈皮粉、芝麻；（4）将腌制好的肉块搅拌均匀，灌入肠衣，在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒后即为成品。本发明的香肠不需经过熏烤，具备独特风味，不仅肉质鲜美，还大大降低致癌物质含量，具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。
【专利说明】一种香肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种香肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香肠是一种具有悠久历史的肉制品，备受我国各地人们的喜爱，因地区不同，制法也略有不同。一般来说，香肠的制作工艺包括对肉料进行腌溃、晾晒和熏烤。
[0003]肉料在腌溃过程中会大量添加盐，这些盐在后续会转化成亚硝酸盐；传统的熏烤方法一般都用木屑、树枝叶等作燃料，将完成了腌制、晾晒环节的猪肉块悬挂在燃烧着的木屑和树枝叶上方，被烟气熏烤生产出腌香肠。木屑、树枝叶等有机物，在不完全燃烧的情况下都会产生多环芳烃，多环芳烃有较强的致癌作用。烟尘中有一种叫3，4-苯并芘的物质，是强烈的致癌烃。而香肠在烟气中熏烤时，接触燃料不完全燃烧发出的烟尘，烟尘中含有大量的3，4_苯并芘，它可以附着在食物表面，并逐渐深入食物内部，进而污染产品、影响产品的安全性。可见，如果过多食用传统香肠，将严重危害人体健康。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种香肠及其制备方法，该香肠不需经过熏烤，具备独特风味，不仅肉质鲜美，还大大降低致癌物质含量，具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
[0006]一种香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0007](I)准备以下重量份的原料:茶叶5?10份,柚子皮3?5份,枸杞3?5份,将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸10?25min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至环境温度；
[0008](2)将新鲜猪肉洗净，切成长宽高0.5?3cm的肉块，肉块中包括重量比为2:3的肥肉块和瘦肉块，将肉块与混合提取液以重量比20:1混合；
[0009](3)再加入香料腌制，香料重量是肉块重量的十分之一，所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮:新会陈皮粉:芝麻=1?2:2?3:1?2:1?2:3?5:2?3，腌制时间是6?8小时；
[0010](4)将腌制好的肉块搅拌均匀，灌入肠衣，在0°C?15°C的环境温度下晾晒，晾晒时间是20?45天，晾晒后即为成品。
[0011]优选地，所述第(I)步骤的原料用量分别是茶叶8份，柚子皮4份，枸杞4份。
[0012]进一步地，所述第(I)步骤的茶叶是普洱茶、铁观音、龙井茶和菊花茶中的一种。
[0013]进一步地,所述第(I)步骤中的柚子皮是2?3cm见方的柚子皮。
[0014]再进一步，所述第(3)步骤中花椒、八角、桂皮、芝麻均为粉末状。
[0015]更进一步，所述第(3)步骤中花椒:食盐:八角:桂皮:新会陈皮粉:芝麻=1:2:1:1:3:20[0016]一种香肠，其特征在于，由上述的制备方法得到。
[0017]与现有技术相比，本发明制备的香肠具有以下有益效果:
[0018]本发明的香肠，具有新会陈皮、枸杞、茶叶的有效成分，口感独特，肉质鲜美，肥而不腻，且有淡淡茶香，由于不经过熏烤，基本不含苯类致癌物质，大大降低了传统香肠对人体的健康威胁，另外与传统香肠相比，还具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。
【具体实施方式】
[0019]以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0020]实施例1
[0021]一种香肠，通过以下步骤的制备方法得到:
[0022](I)准备以下重量份的原料:菊花茶8份，柚子皮(大小为2?3cm见方)4份，枸杞4份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸lOmin，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至环境温度；(2)将新鲜猪肉洗净，切成长宽高0.5?3cm的肉块，肉块中包括重量比为2:3的肥肉块和瘦肉块，将肉块与混合提取液以重量比20:1混合；(3)再加入香料腌制，香料重量是肉块重量的十分之一，所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮:新会陈皮粉:芝麻=1:2:1:1:3:2，其中，花椒、八角、桂皮、芝麻均为粉末状，腌制时间是6?8小时；(4)将腌制好的肉块搅拌均勻,灌入肠衣,在0°C?15°C的环境温度下晾晒，晾晒时间是20天，晾晒后即为成品。
[0023]实施例2
[0024]一种香肠，通过以下步骤的制备方法得到:
[0025](I)准备以下重量份的原料:铁观音5份，柚子皮(大小为2?3cm见方)3份，枸杞3份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸18min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至环境温度；(2)将新鲜猪肉洗净，切成长宽高0.5?3cm的肉块，肉块中包括重量比为2:3的肥肉块和瘦肉块，将肉块与混合提取液以重量比20:1混合；(3)再加入香料腌制，香料重量是肉块重量的十分之一，所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮:新会陈皮粉:芝麻=1:2:1:1:3:2，腌制时间是6?8小时；(4)将腌制好的肉块搅拌均匀，灌入肠衣，在0°C?15°C的环境温度下晾晒，晾晒时间是35天，晾晒后即为成品。
[0026]实施例3
[0027]一种香肠，通过以下步骤的制备方法得到:
[0028](I)准备以下重量份的原料:铁观音10份，柚子皮5份，枸杞5份，将原料混合，力口入原料总重30倍的水，共同煮沸25min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至环境温度；(2)将新鲜猪肉洗净，切成长宽高0.5?3cm的肉块，肉块中包括重量比为2:3的肥肉块和瘦肉块，将肉块与混合提取液以重量比20:1混合；(3)再加入香料腌制，香料重量是肉块重量的十分之一，所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮:新会陈皮粉:芝麻=2:3:2:2:5:3，腌制时间是6?8小时；(4)将腌制好的肉块搅拌均匀，灌入肠衣，在0°C?15°C的环境温度下晾晒，晾晒时间是45天,晾晒后即为成品。[0029]最后应说明的是:以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)准备以下重量份的原料:茶叶5?10份,柚子皮3?5份,枸杞3?5份,将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸10?25min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至环境温度； (2)将新鲜猪肉洗净，切成长宽高0.5?3cm的肉块，肉块中包括重量比为2:3的肥肉块和瘦肉块，将肉块与混合提取液以重量比20:1混合； (3)再加入香料腌制，香料重量是肉块重量的十分之一，所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮:新会陈皮粉:芝麻=1?2:2?3:1?2:1?2:3?5:2?3，腌制时间是6?8小时； (4)将腌制好的肉块搅拌均匀，灌入肠衣，在0°C?15°C的环境温度下晾晒，晾晒时间是20?45天，晾晒后即为成品。
2.根据权利要求1所述的香肠的制备方法，其特征在于，所述第(I)步骤的原料用量分别是茶叶8份，柚子皮4份，枸杞4份。
3.根据权利要求1所述的香肠的制备方法，其特征在于，所述第(I)步骤的茶叶是普洱茶、铁观音、龙井茶和菊花茶中的一种。
4.根据权利要求1所述的香肠的制备方法，其特征在于，所述第(I)步骤中的柚子皮是2?3cm见方的柚子皮。
5.根据权利要求1所述的香肠的制备方法，其特征在于，其特征在于，所述第(3)步骤中花椒、八角、桂皮、芝麻均为粉末状。
6.根据权利要求1所述的香肠的制备方法，其特征在于，所述第(3)步骤中花椒:食盐:八角:桂皮:新会陈皮粉:芝麻=1:2:1:1:3:2。
7.一种香肠，其特征在于，由权利要求1?6任一所述的制备方法得到。
【文档编号】A23L1/311GK103734754SQ201310687014
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】戴女裕 申请人:戴女裕