专利名称：兔肉制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品，尤其渉及一种兔肉制品。
背景技术：
众所周知，兔肉由于脂肪含量低，蛋白质含量高而深受消费者所喜爱。在兔肉的吃法中，除去用新鲜兔肉烧，就是炒着吃，但鲜兔肉不能保存太久。还有就是将兔肉进行腌制，作成腌腊食品，但这样一来又影响了兔肉的鲜味。
发明内容
本发明的目的在于为了克服现有技术的不足而提供一种不加任何防腐剂、能保持兔肉的鲜味、又能保存较长时间的兔肉制品。兔肉制品的具体做法为:原料鲜兔肉经检验、剥皮、卫检、清洗、分割、剔骨、熟化、切丁、干燥、调味、用莱油炒制、冷却、真空包装、杀菌、检测、外包装、得到成品。所说的干燥是将兔丁烘干至含水率20%。所说的调味为三个如下配方调味(按重量份):
香辣味
鲜兔肉500酱油9 一 13 豆瓣50 — 70
辣椒面20 — 35 白糖10 — 14 花椒面5 — 10 芝麻8 — 12 菜油220 — 260。五香味
鲜兔肉500酱油9 一 13 豆瓣50 — 70
五香粉25 — 35 白糖10 — 14 芝麻8 — 12 菜油 220 — 260 孜然味
鲜兔肉500酱油25 — 35 豆瓣40 — 60
花椒面5 — 10 白糖18 — 30 孜然粉80 - 120 芝麻8 — 12 菜油220 — 260。从本发明的技术方案可以看出，由于将鲜兔肉进行了加工，再配以不同的口味，在保持兔肉的鲜味的同时、又能保存较长时间，且未加任何防腐剂，使其成为了一种天然的食品，完全达到了本发明的发明目的。
具体实施例方式实施例1，兔肉制品的具体做法为:原料鲜兔肉经检验、剥皮、卫检、清洗、分割、剔骨、熟化、切丁、干燥至含水率20%、调味、炒制、冷却、真空包装、杀菌、检测、外包装、得到成品。本实施例按香辣味调味，其配方为:
鲜兔肉500，酱油9 一 13，豆瓣50 — 70，辣椒面20 — 35，白糖10 — 14，花椒面5 — 10，芝麻 8 - 12，菜油 220 - 260。实施例2，兔肉制品的具体做法为:原料鲜兔肉经检验、剥皮、卫检、清洗、分割、剔骨、熟化、切丁、干燥至含水率20%、调味、炒制、冷却、真空包装、杀菌、检测、外包装、得到成品。本实施例按五香味调味，其配方为:
鲜兔肉500，酱油9 一 13，豆瓣50 — 70，五香粉25 — 35，白糖10 — 14，芝麻8 — 12，菜油 220 — 260。实施例3，兔肉制品的具体做法为:原料鲜兔肉经检验、剥皮、卫检、清洗、分割、剔骨、熟化、切丁、干燥至含水率20%、调味、炒制、冷却、真空包装、杀菌、检测、外包装、得到成品。本实施例按孜然味调味，其配方为:
鲜兔肉500，酱油25 - 35，豆瓣40 — 60，花椒面5 — 10，白糖18 — 30，孜然粉80 —120，芝麻 8 - 12，菜油 220 — 260。
权利要求
1.一种兔肉制品，其特征在于:原料鲜兔肉经检验、剥皮、卫检、清洗、分割、剔骨、熟化、切丁、干燥、调味、用菜油炒制、冷却、真空包装、杀菌、检测、外包装、得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种兔肉制品，其特征在于:所说的干燥是将兔丁烘干至含水率20%。
3.根据权利要求1所述的一种兔肉制品，其特征在于:所说的调味为三个如下配方调味(按重量份): 香辣味 鲜兔肉500酱油9 一 13 豆瓣50 — 70 辣椒面20 — 35 白糖10 — 14 花椒面5 — 10 芝麻8— 12 菜油220 — 260; 五香味 鲜兔肉500酱油9 一 13 豆瓣50 — 70 五香粉25 — 35 白糖10 — 14 芝麻8 — 12 菜油 220 — 260 ； 孜然味 鲜兔肉500酱油25 — 35 豆瓣40 — 60 花椒面5 — 10 白糖18 — 30 孜然粉80 - 120 芝麻8 — 12 菜油220 — 260。
全文摘要
本发明公开了一种兔肉制品，其特征在于原料鲜兔肉经检验、剥皮、卫检、清洗、分割、剔骨、熟化、切丁、干燥、调味、用菜油炒制、冷却、真空包装、杀菌、检测、外包装、得到成品。由于将鲜兔肉进行了加工,再配以不同的口味,在保持兔肉的鲜味的同时、又能保存较长时间,且未加任何防腐剂,使其成为了一种天然的食品,完全达到了本发明的发明目的。
文档编号A23L1/318GK103202491SQ20131008468
公开日2013年7月17日 申请日期2013年3月18日 优先权日2013年3月18日
发明者唐祥君, 唐小东 申请人:蓬安相如肉食品有限公司