专利名称：一种能提升勾兑酒质量的添加剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及勾兑酒，具体是一种能提升勾兑酒质量的添加剂及其制备方法。
背景技术：
勾兑酒是人们常用的一种饮料，现在的勾兑酒添加剂主要是无机酸，特别是以冰醋酸为主，用这种添加剂勾兑出来的酒口感不好，带刺辣味。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种能提升勾兑酒质量的添加剂及其制备方法。实现本发明目的的技术方案是:
一种能提升勾兑酒质量的添加剂的制备方法，包括如下步骤:
1、将大米按常规方法蒸成米饭；
2、将米饭摊凉后加入根霉菌混合均匀；
3、在30-40°C的温度条件下发酵35-45小时；
4、再加入经消毒的酸梅，混合，继续发酵3-6个月；
5、过滤，过滤液即为提升勾兑酒质 量的添加剂。所述大米与根霉菌之间的重量份配比为100: 1.5-2.5。所述的根霉菌为根霉菌3866、Q303、3851中的一种或其混合物。所述酸梅又叫青梅、梅子，果肉细脆，香气醇厚，风味独特，酸中带甜，青梅含可溶性固形物7.0%，总酸量>4.3%，富含多种微量元素、氨基酸、微生素C。其加入量按重量份配比为:大米:酸梅=1: I。所得产品主要成分为有机酸，为天然果酸添加剂。所述勾兑酒与添加剂之间的重量份配比为100: 1-2。本发明的优点是:本发明勾兑酒添加剂的主要成分为有机酸，即天然果酸，加入勾兑酒后，酸与乙醇反应生成酯，能增加酒类的总酸总酯，提升酒的香气和口感，使酒更加醇和。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明内容的限定。实施例1:
一种能提升勾兑酒质量的添加剂的制备方法，包括如下步骤:
1、将大米按常规方法蒸成米饭；
2、将米饭摊凉后加入根霉菌3866混合均匀，大米与根霉菌的重量份配比为100: 2 ；
3、在30-40°C的温度条件下发酵40小时；
4、再加入经蒸熟消毒的酸梅，混合后，再继续发酵3-6个月，所述酸梅的加入量按重量份计为大米:酸梅=1:1 ；
5、过滤，即得能提升勾兑酒质量的天然果酸添加剂。使用时，将本添加剂按勾兑酒与添加剂的重量份配比为100: 1.5加入到勾兑好的勾兑酒中，可明显提升勾兑酒的香气和口感，使酒更加醇和。实施例2:
按照实施例1的制备方法进行，不同的是:步骤2所述的根霉菌为根霉菌3866、Q303、3851三种根霉菌按1:1:1配比的混合料，大米与根霉菌的重量份配比为100: 1.5;在30-40°C的温度条件下发酵35小时。
权利要求
1.一种能提升勾兑酒质量的添加剂的制备方法，其特征是:包括如下步骤: (1)将大米按常规方法蒸成米饭； (2)将米饭摊凉后加入根霉菌混合均匀； (3)在30-40°C的温度条件下发酵35-45小时； (4)再加入经消毒的酸梅混合后，继续发酵3-6个月； (5)过滤，过滤液即为提升勾兑酒质量的添加剂。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是:步骤(2)所述大米与根霉菌之间的重量份配比为100: 1.5-2.5ο
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是:步骤(2)所述的根霉菌为根霉菌3866、Q303、3851中的一种或其混合物。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述酸梅的加入量按重量份配比为:大米:酸梅=1:1。
5.用权利要求1-4之一所述的制 备方法制备的能提升勾兑酒质量的添加剂。
全文摘要
本发明公开了一种能提升勾兑酒质量的添加剂及其制备方法，它是先在摊凉的米饭中加入根霉菌混合均匀；在30-40℃的温度条件下发酵35-45小时；再加入经消毒的酸梅混合后，继续发酵3-6个月；过滤，过滤液即为能提升勾兑酒质量的添加剂。本发明勾兑酒添加剂的主要成分为有机酸，即为天然果酸，加入勾兑酒后，酸与乙醇反应生成酯，能增加酒类的总酸总酯，提升酒的香气和口感，使酒更加醇和。
文档编号C12G3/04GK103146551SQ201310084778
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月18日 优先权日2013年3月18日
发明者莫田养 申请人:莫田养