专利名称：一种牛皮菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种挂面，尤其涉及一种牛皮菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法。
背景技术：
随着我国经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，生活节奏、膳食结构、饮食观念都发生了根本性变化。食品的多样化、功能化、优质化、方便即食化已成为发展趋势，人们对挂面的色、香、味、营养要求越来越高，功能型、保健型营养挂面越来越受到欢迎，但目前市场上挂面大都营养单调，不能满足消费者对挂面营养更高层次的追求，因此研制开发一种新型营养挂面势在必行。
发明内容
本发明目的在于提供一种牛皮菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法，利用食物中营养素之间的互补作用，向挂面中添加牛皮菜泥、鱼骨泥等配料，不仅增加了挂面的花色品种，而且提高了挂面 的营养保健价值。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种牛皮菜鱼骨泥营养挂面，其各原料的重量份配比为:小麦粉100-120、薏米粉20-25、糙米粉15-20、鱼骨5-10、牛皮菜10-15、向日葵花盘3-5、五味子2-3、山楂叶2-4、金银花2-3、麦冬1-3、西瓜皮2-3、食盐2-3、纯碱0.3-0.4、三聚磷酸钠0.2-0.3、猪茶多糖0.2-0.3、氣化I丐适量、水适量。一种牛皮菜鱼骨泥营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
Cl)按配方称取向日葵花盘、五味子、山楂叶、金银花、麦冬和西瓜皮，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量3-4倍的水，煮沸后，加入鱼骨，在压力为
0.1-ο.2MPa条件下微沸煎煮20-30分钟，取出鱼骨，过滤去渣，收集滤液待用；
(2)将上述煎煮后的鱼骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去l-2mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鱼骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；
(3)将牛皮菜洗净后放入恒温100°C，浓度为0.5-1%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2-3分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的牛皮菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的牛皮菜泥；
(4)将上述制得的鱼骨泥和牛皮菜泥混合，再加入猪苓多糖，搅拌均匀，即得牛皮菜鱼骨泥；
(5 )将小麦粉、薏米粉、糙米粉、牛皮菜鱼骨泥、食盐、纯碱、三聚磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量20-25%的步骤(I)制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为10-15分钟，和面温度为20-30°C ；
(6)将上述面团坯料通过熟化机熟化10-15分钟，熟化温度为20-25°C，熟化机转速为5-10r/min ；
(7)熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.2-1.4mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；
(8)将面条置于温度为50-60°C，相对湿度为55-60%的烘房中，干燥至面条含水量为10-15% ；
(9)将干燥好的干面条下架，切割成20-25cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。鱼骨营养丰富，除含大量的钙质外，还含有人体不可缺少的多种微量元素磷、铁、硒等以及胶原蛋白、软骨素、寡聚肽等；经常吃鱼骨可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人是很有益处的。牛皮菜鲜嫩多汁，适口性好，菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效。本发明将鱼骨经过中草药煎煮处理后可以提高鱼骨泥的营养保健价值，将过滤后的中草药滤液用于和面，同样也可以提高挂面的营养保健价值；本发明对牛皮菜进行了护色处理，克服了传统产品由于添加蔬菜易变色，只能现用，不能久储的缺点。本发明将鱼骨、牛皮菜加工成泥状，再加入挂面中，可以有效利用食物间营养素的互补作用，加工出味道鲜美、入口滑爽、营养丰富协调、含钙量高、色泽翠绿诱人的挂面，一方面将实现从日常膳食中强化钙，另一方面可以提高挂面的营养价值和增加挂面的花色品种，适用于各类人群食用，安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。
具体实施例方式一种牛皮菜鱼骨泥营养挂面，其各原料的重量份(公斤)配比为:小麦粉120、薏米粉25、糙米粉20、鱼骨10、牛皮菜15、向日葵花盘5、五味子3、山楂叶3、金银花3、麦冬2、西瓜皮3、食盐3、纯碱0.4、三聚磷酸钠0.3、猪苓多糖0.3、氯化钙适量、水适量。一种牛皮菜鱼骨泥营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)按配方称取向日葵花盘、五味子、山楂叶、金银花、麦冬和西瓜皮，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量4倍的水，煮沸后，加入鱼骨，在压力为0.15MPa条件下微沸煎煮25分钟，取出鱼骨，过滤去渣，收集滤液待用；
(2)将上述煎煮后的鱼骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去1.5mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鱼骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；
(3)将牛皮菜洗净后放入恒温100°C，浓度为0.8%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的牛皮菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的牛皮菜泥；
(4)将上述制得的鱼骨泥和牛皮菜泥混合，再加入猪苓多糖，搅拌均匀，即得牛皮菜鱼骨泥；
(5)将小麦粉、薏米粉、糙米粉、牛皮菜鱼骨泥、食盐、纯碱、三聚磷酸钠混合在一起，力口入相当于小麦粉重量24%的步骤(I)制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为12分钟，和面温度为26°C ；
(6)将上述面团坯料通过熟化机熟化10分 钟，熟化温度为24°C，熟化机转速为8r/min ；
(7)熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.3mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；
(8)将面条置于温度为60°C，相对湿度为55%的烘房中，干燥至面条含水量为12%；
(9 )将干燥好的干面条下架 ，切割成20cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。
权利要求
1.一种牛皮菜鱼骨泥营养挂面，其特征在于，其各原料的重量份配比为:小麦粉100-120、薏米粉20-25、糙米粉15-20、鱼骨5-10、牛皮菜10-15、向日葵花盘3-5、五味子2-3、山楂叶2-4、金银花2-3、麦冬1-3、西瓜皮2-3、食盐2_3、纯碱0.3-0.4、三聚磷酸钠0.2-0.3、猪茶多糖0.2-0.3、氣化I丐适量、水适量。
2.—种如权利要求1所述的牛皮菜鱼骨泥营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤: Cl)按配方称取向日葵花盘、五味子、山楂叶、金银花、麦冬和西瓜皮，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量3-4倍的水，煮沸后，加入鱼骨，在压力为0.1-ο.2MPa条件下微沸煎煮20-30分钟，取出鱼骨，过滤去渣，收集滤液待用； (2)将上述煎煮后的鱼骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去l_2mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鱼骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水； (3)将牛皮菜洗净后放入恒温100°C，浓度为0.5-1%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2-3分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的牛皮菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的牛皮菜泥； (4)将上述制得的鱼骨泥和牛皮菜泥混合，再加入猪苓多糖，搅拌均匀，即得牛皮菜鱼骨泥； (5 )将小麦粉、薏米粉、糙米粉、牛皮菜鱼骨泥、食盐、纯碱、三聚磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量20-25%的步骤(I)制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为10-15分钟，和面温度为20-30°C ； (6)将上述面团坯料通过熟化机熟化10-15分钟，熟化温度为20-25°C，熟化机转速为5-10r/min ； (J)熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.2-1.4mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条； (8)将面条置于温度为50-60°C，相对湿度为55-60%的烘房中，干燥至面条含水量为10-15% ； (9)将干燥好的干面条下架，切割成20-25cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种牛皮菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法，其各原料的重量份配比为小麦粉100-120、薏米粉20-25、糙米粉15-20、鱼骨5-10、牛皮菜10-15、向日葵花盘3-5、五味子2-3、山楂叶2-4、金银花2-3、麦冬1-3、西瓜皮2-3、食盐2-3、纯碱0.3-0.4、三聚磷酸钠0.2-0.3、猪苓多糖0.2-0.3、氯化钙适量、水适量。本发明将鱼骨、牛皮菜加工成泥状，再加入挂面中，可以有效利用食物间营养素的互补作用，加工出味道鲜美、入口滑爽、营养丰富协调、含钙量高、色泽翠绿诱人的挂面，一方面将实现从日常膳食中强化钙，另一方面可以提高挂面的营养价值和增加挂面的花色品种。
文档编号A23L1/16GK103229944SQ20131010752
公开日2013年8月7日 申请日期2013年3月30日 优先权日2013年3月30日
发明者陈少金 申请人:安徽金禾粮油集团有限公司