红酒伴侣的制作方法
【专利摘要】红酒伴侣，涉及一类可在商品红酒临饮前加入酒中，以改善风味和保健功效的营养调味品，属于食品【技术领域】。它以天然甜味剂为首要成份(尤以“神仙果”之誉的罗汉果所含的罗汉果甜甙为主呈味剂)，选配植物提取物、植物果酸提取物、营养强化剂等，不仅有效掩饰了红酒的涩味及异酸味等，更令红酒风味上佳、营养强化；且用量微小，符合食品向低糖无糖及崇尚自然的发展趋向；同时，因选用的植物提取物富含白黎芦醇和原花青素等，使商品红酒的保健作用显著提高。从某种意义上讲，足以令普通红酒比肩世间顶级红酒。
【专利说明】红酒伴侣
【技术领域】
[0001] 本发明涉及与商品红酒相关的红酒伴侣，特别涉及一类可在商品红酒临饮前加入 酒中以改善风味和保健功效的营养调味品，属于食品【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 咖啡为了掩饰其苦味，早早就有了咖啡伴侣。但目前还没有红酒伴侣这一类产品。
[0003] 红酒，因含有白黎芦醇和原花青素等具独特保健功能的成份，越来越受到各国人 们的青睐，国人亦不例外。但有很多国人，对干红葡萄酒的涩味及异酸味等仍不习惯，以致 有真正的保健酒却不爱喝。常见一桌人饮酒种类各不相同，如此或亦致饮酒时的欢乐气氛 有所消减。
[0004] 再者，红酒的原料葡萄因种类、产地不同，加上酿造工艺有异，以致有些红酒的保 健成份含量较少。测试资料显示，很多地区出产的红酒，其保健成份只有法国西南部（或意 大利撒丁岛）出产红酒的一半左右；就算法国其它地区出产的红酒，其保健成份与其西南 部的亦相差悬殊。
[0005] 调查和研究的结果表明，只有象法国西南部和意大利撒丁岛出产的红酒，才能有 效发挥其对人体心血管的保护作用。据说上述二地区出产的红酒，都只在当地销售。
【发明内容】
[0006] 因属于首创性，故本发明至少有以下三个目的：首先是掩饰商品红酒的涩味及异 酸味等，进一步的是令商品红酒的风味更佳，再进一步的是增加商品红酒的天然保健成份。
[0007] 为了达到上述目的，本发明提供一类红酒伴侣，首先是其含有天然甜味剂。
[0008] 优选地，所说的天然甜味剂，是以相对甜度为蔗糖的3倍以上的天然甜味剂为主 呈味剂。
[0009] 优选地，所说的天然甜味剂，是以相对甜度为蔗糖的6倍以上的天然植物甜味剂 为主呈味剂。
[0010] 优选地，所说的天然植物甜味剂是罗汉果甜甙（罗汉果浸提物）。
[0011] 罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。罗汉果为卫生部首批 公布的药食两用名贵中药材，其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖 果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。常年饮罗汉果茶能延年益寿；罗汉果有清热润 肺、止咳、利咽、润肠等功效，而其功效与所含三萜甙类（罗汉果甜甙）有关。血管硬化、月巴 胖症的作用。罗汉果还可用来煲汤、煮肉等等。--缩摘自《百度百科》〔百度声明：其内容 由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑〕。
[0012] 优选地，所述的红酒伴侣，还包含植物提取物、增味剂、酸度调节剂、营养强化剂、 香料、抗氧化剂、载体、增稠剂（主要作赋形剂用）、乳化剂（主要作赋形剂用）中的一种或 几种。
[0013] 优选地，所说的植物提取物，是葡萄籽提取物、越橘提取物、蓝莓提取物、肉桂提取 物、虎杖提取物、植物果酸提取物中的一种或几种。因为除后者外已证实富含原花青素或/ 和白黎芦醇等多酚。
[0014] 优选地，所述的红酒伴侣，包含下列重量比的原料：天然甜味剂或天然甜味剂加载 体3 % -98 %、植物提取物2 % -97 %。
[0015] 优选地，所述的红酒伴侣，包含下列重量比的原料：天然甜味剂或天然甜味剂加 载体2% -85 %、植物提取物2% -65 %、增味剂1% -30 %、酸度调节剂3% -65 %、香料 0. 1% -5%、抗氧化剂或营养强化剂0.5% -15%。
[0016] 原料重量比的跨度大是因为原料的味阈值之类差异巨大之故，比如同样的天然甜 味剂，罗汉果甜甙的甜度可达蔗糖的200倍以上，而木糖醇的甜度只与蔗糖相当，葡萄糖的 甜度仅蔗糖的74% ;并且不同的载体或代载体更有此消彼长的成份调节而影响百分比。
[0017] 当然，现代食用产品讲究色香味和多元化营养，本发明产品同样可含有更多的辅 助的食品原料、添加剂，甚至添加微量元素等等。
[0018] 本发明的优选结果，采用了高甜度的天然植物甜味剂、植物果酸提取物等为主呈 味剂，不仅有效掩饰了红酒的涩味及异酸味等，更令红酒风味上佳、营养强化；且用量微小， 符合食品向低糖无糖及崇尚自然的发展趋向。同时，选用富含白黎芦醇和原花青素等保健 成份的植物提取物，使商品红酒的保健作用显著提高。从某种意义上讲，足以令普通红酒比 肩世间顶级红酒。另外，本发明不仅适合红酒尤其是最普遍的干红葡萄酒，还适合其它有必 要调味的酒类，以增其风味与保健功能。
【具体实施方式】
[0019] 下列实施例只是从多角度对本发明作介绍说明，并非对本发明作选料与比例的限 定。
[0020] 实施例1
[0021] 取葡萄糖或蔗糖粉55g、罗汉果甜甙8. 3g、蓝莓提取物8g、越橘提取物6g、虎杖提 取物4. 2g、葡萄籽提取物3. 5g、柠檬提取物10g、针叶樱桃提取物5g，共制100g红酒伴侣。 利用现代食品技术，将上述原料充分混合均匀后，再计量包装或加入赋形剂等制成片状等。 一般一瓶750ml的干红葡萄酒，加入本实施例的红酒伴侣只需lg左右即达效果。故本实施 例虽以葡萄糖作辅助甜味剂（实际也可视作载体），但实际一瓶红酒增加的糖份不足lg，几 乎可以忽略。然而lg本实施例的红酒伴侣，所含白黎芦醇就相当于一瓶红酒的含量，并含 丰富的原花青素等多酚物质。当然，全面回归自然，是本实施例红酒伴侣的亮点。
[0022] 实施例2
[0023] 在实施例1的基础上，以木糖醇55g取代葡萄糖或蔗糖粉55g，其余原料与用量相 同。
[0024] 实施例3
[0025] 取木糖醇35g、罗汉果甜甙5g、甜菊糖苷5g、越橘提取物18g、葡萄籽提取物5g、虎 杖提取物4. 3g、L-丙氨酸0. 7g、谷氨酸钠1. 3%、柠檬酸17g、苹果酸5. 2g、柠檬酸钠lg、 L_天冬氨酸0. 5g、维生素C2g，共制100g红酒伴侣。利用现代食品技术，将上述原料充分混 合均匀后，再计量包装或加入赋形剂等制成片状等。一般一瓶750ml的干红葡萄酒，加入本 实施例的红酒伴侣只需lg左右。本实施例的红酒伴侣与实施例2 -样皆属无糖型，而原花
【权利要求】
1. 红酒伴侣，其特征在于含有天然甜味剂。
2. 如权利要求1所述的红酒伴侣，其特征在于所说的天然甜味剂是以相对甜度为蔗糖 的3倍以上的天然甜味剂为主呈味剂。
3. 如权利要求1所述的红酒伴侣，其特征在于所说的天然甜味剂是以相对甜度为蔗糖 的6倍以上的天然植物甜味剂为主呈味剂。
4. 如权利要求3所述的红酒伴侣，其特征在于所说的天然植物甜味剂是罗汉果甜甙。
5. 如权利要求1所述的红酒伴侣，其特征在于还包含植物提取物、增味剂、酸度调节 剂、营养强化剂、香料、抗氧化剂、、增稠剂、乳化剂、载体中的一种或几种。
6. 如权利要求5所述的红酒伴侣，其特征在于所说的植物提取物是葡萄籽提取物、越 橘提取物、蓝莓提取物、肉桂提取物、虎杖提取物、植物果酸提取物中的一种或几种。
7. 如权利要求1-6中任一项所述的红酒伴侣，其特征在于包含下列重量比的原料：天 然甜味剂或天然甜味剂加载体3% -98%、植物提取物2% -97%
8. 如权利要求1-6中任一项所述的红酒伴侣，其特征在于包含下列重量比的原料：天 然甜味剂或天然甜味剂加载体2% -85%、植物提取物2% -65%、增味剂1% -30%、酸度调 节剂3% -65%、香料0. 1% -5%、抗氧化剂或营养强化剂0. 5% -15%。
9. 如权利要求1-6中任一项所述的红酒伴侣，其特征在于包含下列重量比的原料： 葡萄糖或蔗糖粉55 %、罗汉果甜甙8. 3 %、蓝莓提取物8 %、越橘提取物6 %、虎杖提取物 4. 2%、葡萄籽提取物3. 5%、柠檬提取物10%、针叶樱桃提取物5%。
10. 如权利要求1、2、3、5、6中任一项所述的红酒伴侣，其特征在于包含下列重量比的 原料：木糖醇35 %、罗汉果甜甙5 %、甜菊糖苷5 %、越橘提取物18 %、葡萄籽提取物5 %、虎 杖提取物4.3%、L-丙氨酸0.7%、谷氨酸钠1.3%、柠檬酸17%、苹果酸5. 2%、柠檬酸钠 1 %、L-天冬氨酸0. 5 %、维生素C2 %。
【文档编号】C12G3/06GK104099226SQ201310135252
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2013年4月9日 优先权日:2013年4月9日
【发明者】傅吾录, 傅家桢 申请人:傅吾录