专利名称：一种具有保健功效的巧克力及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种巧克力，尤其涉及一种对人体健康有益的具有保健功效的巧克力及其制备方法。
背景技术：
巧克力是一种能为人们提供营养和能量的制品，目前的巧克力一般含有代可可脂，代可可脂用的是氢化油脂，氢化油脂是一种反式脂肪酸，反式脂肪酸是指含一个以上反式构型双键的不饱和脂肪酸，主要来源，一是牛、羊等反当动物肉、奶及其制品，二是经过氢化加工的植物油，而研究表明反式脂肪酸对心血管疾病会产生不利影响。所以现有技术的巧克力在提供能量的同时也在一定程度上损害了人们的健康。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种无氢化油脂、对人体健康有益的具有保健功效的巧克力。本发明采用以下技术方案解决上述技术问题:
一种巧克力，主要由以下重量份计的原料制成(包括有按重量份计的如下组分作为原料):可可脂50-80份、可可块25-40份、可可粉3份、植物油20-30份、乳粉15-18份、糖3_8份、添加剂1-2份；所述植物油为非氢化植物油，添加剂为荷叶提取物。可可脂是从可可豆中抽取的天然食用油，且有浓郁特有的香味，具有很短的塑性范围，27.7°C开始熔化，随温度的升高会迅速熔化，到35°C就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂，可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂。
本发明采用纯天然的非氢化植物油，减少反式脂肪酸对人体的危害，保证了人体的健康。同时用荷叶提取物作为添加剂，一方面可以避免其他类型添加剂对人体的危害，具有保健作用，另一方面，使制成的巧克力具有荷叶独有的芳香气味，中和巧克力的浓郁香气，使其味道清香舒适。优选可可脂50-60份、可可块30-35份、植物油25-30份、乳粉15-16份、糖5_6份、添加剂1-1.2份。优选可可脂50份、可可块30份、植物油30份、乳粉15份、糖5_6份、添加剂I份。作为优选，非氢化植物油可以是橄榄油、棉籽油、玉米油、棕榈油、杏仁油、榛果油、核桃油中的一种或几种。其中，榛果油带香气由于微具收敛性，可以用于皮肤保养，核桃油具有本身特殊的香味。作为优选，乳粉为脱脂乳粉。作为优选，糖是蔗糖或木糖醇或牙糖醇中的一种或几种。作为优选，蔗糖6份。作为优选，木糖醇5份。木糖醇甜度可达到蔗糖的1.2倍。
作为优选，牙糖醇5份。荷叶提取物采用以下方法制备:荷叶和水按重量比1:100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。荷叶提取物具有清除自由基抗氧化作用，能明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量，具有调节血脂的作用。本发明还提供了上述巧克力的制备方法，包括以下步骤:将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入植物油，精磨；精磨过程中加入乳粉、糖、添加剂，保持温度在30-45摄氏度精磨15-16h。作为优选，控制在40摄氏度精磨15h。本发明制成的巧克力外形的光泽度好、入口即化，清香可口，具有独特的荷叶香味；无人工添加剂 ，属于天然食品，且富含各种营养成分，由于荷叶提取物的抗氧化作用，更加保证了人体的健康。
具体实施例方式实施例1
一种巧克力，主要由以下重量份计的原料制成:
可可脂50份、可可块30份、可可粉3份、非氢化橄榄油30份、脱脂乳粉15份、糖6份、荷叶提取物I份。糖由蔗糖和木糖醇按重量比1:1组成。其制备方法包括以下步骤:将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入非氢化橄榄油，精磨；精磨过程中加入脱脂乳粉、糖、荷叶提取物，保持温度在40摄氏度精磨15h，即得。其中，荷叶提取物采用以下方法制备:荷叶和水按重量比1: 100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。实施例2
一种巧克力，主要由以下重量份计的原料制成:
可可脂50份、可可块25份、可可粉3份、非氢化植物油20份、脱脂乳粉15份、木糖醇3份、荷叶提取物I份。非氢化植物油中橄榄油、棉籽油、玉米油、棕榈油的重量比为1:1:2:1。其制备方法包括以下步骤:将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入非氢化植物油，精磨；精磨过程中加入脱脂乳粉、木糖醇、荷叶提取物，保持温度在30摄氏度精磨15h,即得。其中，荷叶提取物采用以下方法制备:荷叶和水按重量比1: 100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。实施例3
一种巧克力，主要由以下重量份计的原料制成:
可可脂80份、可可块40份、可可粉3份、非氢化植物油30份、脱脂乳粉18份、牙糖醇8份、荷叶提取物2份。非氢化植物油由棕榈油、杏仁油、榛果油、核桃油组成，重量比为1:2:2:1。其制备方法包括以下步骤:将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入非氢化植物油，精磨；精磨过程中加入脱脂乳粉、牙糖醇、荷叶提取物，保持温度在45摄氏度精磨16h,即得。其中，荷叶提取物采用以下方法制备:荷叶和水按重量比1: 100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。实施例4
一种巧克力，主要由以下重量份计的原料制成:
可可脂65份、可可块30份、可可粉3份、非氢化植物油15份、脱脂乳粉16份、牙糖醇5份、荷叶提取物1.5份。非氢化植物油由棕榈油、玉米油、榛果油组成，重量比为I '2:2。其制备方法包括以下步骤:将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入非氢化植物油，精磨；精磨过程中加入脱脂乳粉、牙糖醇、荷叶提取物，保持温度在35摄氏度精磨15.5h,即得。其中，荷叶提取物采用以下方法制备:荷叶和水按重量比1: 100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。实施例5
一种巧克力，主要由以下重量份计的原料制成:
可可脂70份、可可块30份、可可粉3份、非氢化植物油28份、脱脂乳粉17份、木糖醇5份、荷叶提取物1.6份。非氢化植物油由棕榈油、棉籽油、榛果油、核桃油组成，重量比为3:5:2:1。其制备方法包括以下步骤:将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入非氢化植物油，精磨；精磨过程中加入脱脂乳粉、木糖醇、荷叶提取物，保持温度在40摄氏度精磨16h,即得。其中，荷叶提取物采用以下方法制备:荷叶和水按重量比1: 100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。口味评价试验
取实施例1、2、3、4、5制得的巧克力，由10名评审员进行官能评价，然后算出平均得分。评分标准:优4.1-5分，良好3.1-4分，中等2.1-3分，较差1.1_2，差0_1分。评分见下表。对比1:按照实施例1的方法，但是不添加荷叶提取物。对比2:按照实施例1的方法,用氢化植物油代替非氢化植物油。表:巧克力评分
权利要求
1.一种具有保健功效的巧克力，主要由以下重量份计的原料制成可可脂50-80份、可可块25-40份、可可粉3份、植物油20-30份、乳粉15-18份、糖3_8份、添加剂1_2份；所述植物油为非氢化植物油，添加剂为荷叶提取物。
2.按照权利要求I所述具有保健功效的巧克力，其特征在于可可脂50-60份、可可块30-35份、植物油25-30份、乳粉15-16份、糖5-6份、添加剂1-1. 2份。
3.按照权利要求2所述具有保健功效的巧克力，其特征在于可可脂50份、可可块30份、植物油30份、乳粉15份、糖5-6份、添加剂I份。
4.按照权利要求I所述具有保健功效的巧克力，其特征在于非氢化植物油是橄榄油、棉籽油、玉米油、棕榈油、杏仁油、榛果油、核桃油中的一种或几种。
5.按照权利要求I所述具有保健功效的巧克力，其特征在于乳粉为脱脂乳粉。
6.按照权利要求I所述具有保健功效的巧克力，其特征在于糖是蔗糖或木糖醇或牙糖醇的一种或几种。
7.按照权利要求I所述具有保健功效的巧克力，其特征在于糖为蔗糖6份或木糖醇5份或牙糖醇5份。
8.按照权利要求I所述具有保健功效的巧克力，其特征在于荷叶提取物采用以下方法制备荷叶和水按重量比I :100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。
9.根据权利要求1-8任一项所述具有保健功效的巧克力的制备方法，包括如下步骤将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入植物油，精磨；精磨过程中加入乳粉、糖、添加齐U，保持温度在30-45摄氏度精磨15-16h。
10.按照权利要求9所述具有保健功效的巧克力的制备方法，其特征在于控制温度在40摄氏度精磨15h。
全文摘要
本发明公开了一种对人体健康有益的具有保健功效的巧克力，主要由以下重量份计的原料制成可可脂50-80份、可可块25-40份、可可粉3份、植物油20-30份、乳粉15-18份、糖3-8份、添加剂1-2份；所述植物油为非氢化植物油，添加剂为荷叶提取物。本发明制成的巧克力外形的光泽度好、入口即化，清香可口，具有独特的荷叶香味；无人工添加剂，属于天然食品，且富含各种营养成分，由于荷叶提取物的抗氧化作用，更加保证了人体的健康。
文档编号A23G1/32GK103250849SQ20131014608
公开日2013年8月21日 申请日期2013年4月25日 优先权日2013年4月25日
发明者吴娟 申请人:苏州谷力生物科技有限公司