营养面条的制作方法及其面条的制造方法
【专利摘要】本发明涉及面条的制造【技术领域】，尤其涉及一种用于制作营养面条的面条机，包括和面机、输送装置、面条压制机和切面装置，所述和面机包括调粉容器和其内的搅龙，所述加粉口设有物料称重器，和面机的另一端设有出料口，所述输送装置包括一个两端开口的箱体，箱体内设有输送带，所述输送带的上部设有加热管，所述箱体内设有温度传感器；所述面条压制机主要有若干个上下排列的压辊构成，所述压辊之间的距离为1mm-3mm；所述面条压制机的末端连接切面装置。面条调粉过程中面筋网络的形成速度快，面团经过加热装置和只有两端开口的箱体的过程中，熟化效果良好，再经过压延成型和分条切割后，出来的面条口感好，生产效率高。
【专利说明】营养面条的制作方法及其面条机
【技术领域】
[0001] 本发明涉及面条的制造【技术领域】，尤其涉及一种营养面条的制作方法及其面条 机。
【背景技术】
[0002] 面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或 压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、 烩、炸而成的一种食品。它起源于中国，有着源远流长的历史，在中国东汉年间已存记载， 至今己超过一千九百多年。
[0003] 传统手工制作软面面条，品种单一、劳动强度大、费工费时、且在使用时出现糊水、 断条、口感不够纯正、柔软的缺陷。同时传统面条在加工过程中往往要添加增白剂、使用胶 明矾等以增加面条白度、强度和光滑度，而经常使用含有增白剂、使用明矾的食物会妨碍大 脑对钙和铁的吸收，尤其对少年儿童的大脑发育会产生危害，对中老年人大脑亦有损伤。
[0004] 到了近代人们发明了手摇面条机械，提高了效率。随着技术的发展，电动面条机械 的问世大大提高了生产效率，降低了劳动强度。现有技术的各类机械面条加工设备，都是以 提高效益，阵低成本为目的，生产各种特色的湿面、挂面、空心面、小包装面条等进入市场销 售，现有技术中，有分为各个独立的和面机、熟化机、和压片切条机设备，但是其所生产的机 制面条口感质量均达不到传统手工面的口感效果。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于克服上述技术的不足，而提供一种营养面条及其面条机，能够 快速卫生的制造出高营养的面条。
[0006] 本发明为实现上述目的，采用以下技术方案： 1、一种营养面条的制作方法，其特征在于：包括如下成分：（1)、青稞粉50-60份； (2)、小麦面粉或玉米淀粉10-30份；（3)、木聚糖酶或纤维素酶中0. 01-0. 10份；(4) 、硬脂酰乳酸钙-钠或大豆磷酯〇. 05-0. 3份；（5)、水30-45份；(6)、食盐0. 5-2份；（7)、 蛋2-5份； 步骤一，将上述材料进行混合后送至和面机内和成软面团； 步骤二，将软面团送至面条压制机的第一道压制工序压制成5-7毫米厚的面饼，然后 依次经面条压制机的第二道压制工序压制成3-5毫米厚的面饼，第三道压制工序压制成 1-3毫米厚的面饼； 步骤三，1-3毫米厚的面饼经切刀切割成软面面条，室外晾干后，得成品。
[0007] -种面条机，包括和面机、输送装置、面条压制机和切面装置，所述和面机包括调 粉容器和其内的搅龙，所述调粉容器的一端设有电机，电机通过减速器驱动搅龙旋转，所述 调粉容器上面设有加粉口和加水口，所述加粉口设有物料称重器，所述加水口处设有高压 喷头，和面机的另一端设有出料口，调粉容器外侧靠近出料口的一端设有加热装置；所述输 送装置包括一个两端开口的箱体，箱体内设有输送带，所述输送带的上部设有加热管，所述 箱体内设有温度传感器；输送装置的输出端连接面条压制机，所述面条压制机主要有若干 个上下排列的压辊构成，所述压辊之间的距离为;所述面条压制机的末端连接切 面装置。
[0008] 所述箱体内设有湿度传感器。
[0009] 所述调粉容器内设有湿度传感器。
[0010] 所述切面装置主要由相互交叉的切刀构成。
[0011] 本发明的有益效果是：由于采用上述技术方案，本发明使用的各种原材料辅助料 全部符合食品卫生和食品添加剂的要求，本发明由于采用青稞材料，具有可降低胆固醇，房 子心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力的优点，适用于工业化大生产，产品使用时 较耐煮、不溶烂、不断条、口感良好等优点。面条调粉过程中面筋网络的形成速度快，面团经 过加热装置和只有两端开口的箱体的过程中，熟化效果良好，再经过压延成型和分条切割 后，出来的面条口感好，生产效率高；且结构简单，制作方便。
【专利附图】
【附图说明】
[0012] 图1是本发明的结构示意图； 图中：1、和面机；2、输送装置；3、面条压制机；4、切面装置；5、调粉容器；6、搅龙；7、电 机；8、加粉口；9、加水口；10、物料称重器；11、加热装置；12、箱体；13、输送带；14、加热管； 15、温度传感器；16、压辊；17、湿度传感器；18、湿度传感器；19、切刀。
【具体实施方式】
[0013] 下面结合附图及较佳实施例详细说明本发明的【具体实施方式】。
[0014] 实施例1 一种营养面条的制作方法，包括如下成分：（1)、青稞粉50份； (2)、小麦面粉或玉米淀粉10份；（3)、木聚糖酶或纤维素酶中0.01份；(4)、硬脂酰 乳酸钙-钠或大豆磷酯〇. 05份；（5)、水30份；￠)、食盐0. 5份；（7)、蛋2份； 步骤一，将上述材料进行混合后送至和面机内和成软面团； 步骤二，将软面团送至面条压制机的第一道压制工序压制成5毫米厚的面饼，然后依 次经面条压制机的第二道压制工序压制成3毫米厚的面饼，第三道压制工序压制成1毫 米厚的面饼； 步骤三，将1毫米厚的面饼经切刀切割成软面面条，室外晾干后，得成品。
[0015] 实施例2 一种营养面条的制作方法，包括如下成分：（1)、青稞粉55份； (2)、小麦面粉或玉米淀粉20份；（3)、木聚糖酶或纤维素酶中0.05份；（4)、硬脂酰 乳酸钙-钠或大豆磷酯〇. 15份；（5)、水38份；（6)、食盐1份；（7)、蛋3份； 步骤一，将上述材料进行混合后送至和面机内和成软面团； 步骤二，将软面团送至面条压制机的第一道压制工序压制成6毫米厚的面饼，然后依 次经面条压制机的第二道压制工序压制成4毫米厚的面饼，第三道压制工序压制成2毫米 厚的面饼； 步骤三，将2毫米厚的面饼经切刀切割成软面面条，室外晾干后，得成品。
[0016] 实施例3 一种营养面条的制作方法，包括如下成分：（1)、青稞粉60份； (2)、小麦面粉或玉米淀粉30份；（3)、木聚糖酶或纤维素酶中0. 10份；(4)、硬脂酰 乳酸钙-钠或大豆磷酯〇. 3份；（5)、水45份；￠)、食盐2份；（7)、蛋5份； 步骤一，将上述材料进行混合后送至和面机内和成软面团； 步骤二，将软面团送至面条压制机的第一道压制工序压制成7毫米厚的面饼，然后依 次经面条压制机的第二道压制工序压制成5毫米厚的面饼，第三道压制工序压制成3毫 米厚的面饼； 步骤三，将3毫米厚的面饼经切刀切割成软面面条，室外晾干后，得成品。
[0017] 本发明还提供一种用于制作营养面条的面条机，包括和面机1、输送装置2、面条 压制机3和切面装置4,所述和面机包括调粉容器5和其内的搅龙6,所述调粉容器的一端 设有电机7,电机通过减速器驱动搅龙旋转，所述调粉容器上面设有加粉口 8和加水口 9,所 述加粉口设有物料称重器10,通过该物料称重器能够对进入到调粉容器中的每种料都进行 称重，提高了营养面条配料的精确性，保证了产品的质量。
[0018] 所述加水口处设有高压喷头，和面机的另一端设有出料口，调粉容器外侧靠近出 料口的一端设有加热装置11 ;所述输送装置包括一个两端开口的箱体12,箱体内设有输送 带13,为了烘干输送带上的面条，所述输送带的上部设有加热管14,所述箱体内设有温度 传感器15,该温度传感器用于控制加热管的温度，使得经过输送带上的面条只烘干八九分 干，需要留一些水分，才能达到更好的口感，也便于下道工序进行压制。
[0019] 输送装置的输出端连接面条压制机，所述面条压制机主要有若干个上下排列的压 辊16构成，所述压辊之间的距离为;所述面条压制机的末端连接切面装置。为了 能够精准的控制箱体中的温度，所述箱体内设有湿度传感器17。在本发明中，为了将混合的 物料混合的更充分，所述调粉容器内设有湿度传感器18,时刻检测调粉容器中的水分，不足 时提示人工向调粉容器中加水。所述切面装置主要由相互交叉的切刀19构成。
[0020] 由于采用上述技术方案，本发明使用的各种原材料辅助料全部符合食品卫生和食 品添加剂的要求，本发明由于采用青稞材料，具有可降低胆固醇，房子心血管疾病、预防肿 瘤和显著提高机体免疫力的优点，适用于工业化大生产，产品使用时较耐煮、不溶烂、不断 条、口感良好等优点。面条调粉过程中面筋网络的形成速度快，面团经过加热装置和只有 两端开口的箱体的过程中，熟化效果良好，再经过压延成型和分条切割后，出来的面条口感 好，生产效率高；且结构简单，制作方便。
[0021] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本【技术领域】的普通技术人 员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1. 一种营养面条的制作方法，其特征在于：包括如下成分：（1)、青稞粉50-60份； (2)、小麦面粉或玉米淀粉10-30份；（3)、木聚糖酶或纤维素酶中0. 01-0. 10份；(4) 、硬脂酰乳酸钙-钠或大豆磷酯〇. 05-0. 3份；（5)、水30-45份；(6)、食盐0. 5-2份；（7)、 蛋2-5份； 步骤一，将上述材料进行混合后送至和面机内和成软面团； 步骤二，将软面团送至面条压制机的第一道压制工序压制成5-7毫米厚的面饼，然后 依次经面条压制机的第二道压制工序压制成3-5毫米厚的面饼，第三道压制工序压制成 1-3毫米厚的面饼； 步骤三，1-3毫米厚的面饼经切刀切割成软面面条，然后进入面条加工机的熟化锅内 在95-100 0C的开水中熟化1-3分钟，得成品。
2. -种用于制造权利要求1所述的营养面条的面条机，包括和面机、输送装置、面条 压制机和切面装置，所述和面机包括调粉容器和其内的搅龙，所述调粉容器的一端设有电 机，电机通过减速器驱动搅龙旋转，所述调粉容器上面设有加粉口和加水口，所述加粉口设 有物料称重器，所述加水口处设有高压喷头，和面机的另一端设有出料口，调粉容器外侧靠 近出料口的一端设有加热装置；所述输送装置包括一个两端开口的箱体，箱体内设有输送 带，所述输送带的上部设有加热管，所述箱体内设有温度传感器；输送装置的输出端连接 面条压制机，所述面条压制机主要有若干个上下排列的压辊构成，所述压辊之间的距离为 ;所述面条压制机的末端连接切面装置。
3. 根据权利要求2所述的面条机，其特征在于：所述箱体内设有湿度传感器。
4. 根据权利要求3所述的面条机，其特征在于：所述调粉容器内设有湿度传感器。
5. 根据权利要求4所述的面条机，其特征在于：所述切面装置主要由相互交叉的切刀 构成。
【文档编号】A21C11/22GK104146213SQ201310177261
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2013年5月14日 优先权日:2013年5月14日
【发明者】梁宝成 申请人:天津市蓟县金荣面粉有限公司