专利名称：一种方便麻辣烫的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品，尤其是一种方便麻辣烫。
背景技术：
麻辣烫是起源于四川的一种地方特色小吃，其独特的风味使得麻辣烫犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射漫延。随着人们生活水平的提高，传统的麻辣烫已不能满足现代人工作、生活的节奏。CN 101066144A公开了一种方便冻干麻辣烫及其制作方法，该方法将蔬菜经开水漂烫之后进行速冻脱水再与酱包和调料包组合在一起制成方便冻干麻辣烫，该方便冻干麻辣烫食用时将脱水蔬菜与酱料和调料一起放入容器内，加入开水浸泡几分钟并搅拌均匀后即可食用。这种麻辣烫虽然满足了人们快节奏的生活需求，但是，由于这种麻辣烫中的蔬菜经过两次高温开水浸泡，食用时蔬菜中的营养成分损失较多，蔬菜也失去了原来的色泽，并且，食用时脱水蔬菜短时间与酱料接触，不易入味，食用时味道较差，此外，在包装时还要附带一个酱包，食用时较为麻烦。
发明内容
发明要解决的技术问题:提供一种方便麻辣烫，该方便麻辣烫开水冲泡后最大限度地保持了蔬菜的营养和色泽，并且蔬菜能充分入味，复水后其色、香、味均与传统麻辣烫接近。解决技术问题所采取的技术方案:一种方便麻辣烫，包括调料包和冻干汤块，所述冻干汤块是按以下步骤制备的:
1)取适于制作麻辣的新鲜叶菜，去除杂质，用清水清洗干净，浙干表面积水；
2)将浙水后的叶菜置于筛网上自然凋萎，待叶菜失水10— 30%时，得失水蔬菜备用；
3)取牛肉、川椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱加入清水，保持锅温在100度，熬煮I小时，熬制成麻辣汤汁；
4)将前步制得的麻辣汤汁继续加热浓缩至清水重量的二分之一，得浓缩汤汁，将浓缩汤汁晾凉至50— 60°C ；
5)将失水蔬菜投入浓缩汤汁中，浸泡30—60分钟，保持浓缩汤汁温度在50—60°C得调味菜；
6)将调味菜和浓缩汤汁装入冻结盒，送入速冻隧道，-30°C以下冻结5小时，得速冻汤
块；
7)将速冻汤块放入真空度低于IOOPa的真空仓内进行脱水干燥，待汤块实体的含水量小于5 %时，得冻干汤块。作为本发明的改进:适于制作麻辣的新鲜叶菜为小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、卷心菜中的一种或几种。作为本发明的再进一步改进:在步骤7)的冻干过程中，冻干曲线为:30分钟到达900C，保持210分钟，90分钟到达85°C保持240分钟，120分钟到达70°C保持540分钟，分钟到达50°C保持270分钟出仓。作为本发明的优选方案:调料包内装有食用盐、味精、孜然、辣椒粉、芝麻。有益效果:本发明的方便麻辣烫由于采用了先将浙水后的叶菜置于筛网上自然凋萎，使叶菜失水后再将失水蔬菜投入浓缩汤汁中浸泡，使失水蔬菜最大限度地吸入浓缩汤汁，而蔬菜的营养和色泽不被破坏，从而得到调味菜，再将调味菜和浓缩汤汁装入冻结盒，送入速冻隧道冻结成速冻汤块，最后经冻干脱水制成冻干汤块的工艺方法，使得本发明的方便麻辣烫开水冲泡后最大限度地保持了蔬菜的营养和色泽，并且蔬菜能充分入味，复水后其色、香、味均与传统麻辣烫接近；由于采用了适于制作麻辣的新鲜叶菜为小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、卷心菜中的一种或几种的技术特征，使制得的方便麻辣烫的色、香、味更好；由于科学地设计了冻干曲线，使得本发明的方便麻辣烫开水冲泡后，复水效果更好，复水后的蔬菜更接近新鲜蔬菜；由于采用了调料包内装有食用盐、味精、孜然、辣椒粉、芝麻的技术特征，方便了食用者依个人口味来调整味道。本发明的方便麻辣烫食用时，将冻干汤块放入容器，依个人口味加入调料包内的调料，冲入开水，浸泡3— 5分钟，即可得到一碗鲜、香的麻辣烫。
具体实施例方式下面对本发明的技术方案作进一步详细说明 实施例1
一种方便麻辣烫， 包括调料包和冻干汤块，调料包内装有食用盐、味精、孜然、辣椒粉、芝麻。所述冻干汤块是按以下步骤制备的:
1)取适于制作麻辣的新鲜叶菜，去除杂质，用清水清洗干净，浙干表面积水，所述适于制作麻辣的新鲜叶菜为小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、卷心菜中的一种或几种，也可以根据地区条件和口味，选择其它适宜制作麻辣烫的新鲜叶菜；
2)将浙水后的叶菜置于筛网上自然凋萎，待叶菜失水10%时，得失水蔬菜备用；
3)取牛肉、川椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱加入清水，保持锅温在100度，熬煮I小时，熬制成麻辣汤汁；
4)将前步制得的麻辣汤汁继续加热浓缩至清水重量的二分之一，得浓缩汤汁，将浓缩汤汁晾凉至60°C ；
5)将失水蔬菜投入浓缩汤汁中，浸泡30分钟，保持浓缩汤汁温度在60°C得调味菜；
6)将调味菜和浓缩汤汁装入冻结盒，送入速冻隧道，-30°C以下，冻结时间5小时得速冻汤块；
7)将速冻汤块放入真空度低于IOOPa的真空仓内进行脱水干燥，待汤块实体的含水量小于5 %，得冻干汤块，冻干过程中，冻干曲线为:30分钟到达90°C，保持210分钟，90分钟到达85°C保持240分钟，120分钟到达70°C保持540分钟，180分钟到达50°C保持270分钟出仓。实施例2
本实施例与实施例1的区别仅在于:
在步骤2)中，将浙水后的叶菜置于筛网上自然凋萎，待叶菜失水30%时，得失水蔬菜备用。在步骤4)中，将前步制得的麻辣汤汁继续加热浓缩至清水重量的二分之一，得浓缩汤汁，将浓缩汤汁晾凉至50°C。在步骤5)中，将失水蔬菜投入浓缩汤汁中，浸泡60分钟，保持浓缩汤汁温度在50°C得调味菜。其它技术 特征与实施例1相同。
权利要求
1.一种方便麻辣烫，包括调料包和冻干汤块，其特征是所述冻干汤块是按以下步骤制备的 1)取适于制作麻辣的新鲜叶菜，去除杂质，用清水清洗干净，浙干表面积水； 2)将浙水后的叶菜置于筛网上自然凋萎，待叶菜失水10— 30%时，得失水蔬菜备用； 3)取牛肉、川椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱加入清水，保持锅温在100度，熬煮I小时，熬制成麻辣汤汁； 4)将前步制得的麻辣汤汁继续加热浓缩至清水重量的二分之一，得浓缩汤汁，将浓缩汤汁晾凉至50— 60°C ； 5)将失水蔬菜投入浓缩汤汁中，浸泡30—60分钟，保持浓缩汤汁温度在50—60°C得调味菜； 6)将调味菜和浓缩汤汁装入冻结盒，送入速冻隧道，-30°C以下冻结5小时，得速冻汤块； 7)将速冻汤块放入真空度低于IOOPa的真空仓内进行脱水干燥，待汤块实体的含水量小于5 %时，得冻干汤块。
2.根据权利要求I所述的方便麻辣烫，其特征是适于制作麻辣的新鲜叶菜为小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、卷心菜中的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的方便麻辣烫，其特征是在步骤7)的冻干过程中，冻干曲线为30分钟到达90°C，保持210分钟，90分钟到达85°C保持240分钟，120分钟到达70°C保持540分钟，180分钟到达50°C保持270分钟出仓。
4.根据权利要求I至3任一项所述的方便麻辣烫，其特征是调料包内装有食用盐、味精、孜然、辣椒粉、芝麻。
全文摘要
本发明公开了一种方便麻辣烫，包括调料包和冻干汤块，所述冻干汤块是按以下步骤制备的取适于制作麻辣的新鲜叶菜，清洗干净，沥干表面积水；将沥水后的叶菜置于筛网上自然凋萎；取牛肉、川椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱加入清水熬制成麻辣汤汁并浓缩成浓缩汤汁；将失水蔬菜投入浓缩汤汁中浸泡得调味菜；将调味菜和浓缩汤汁装入冻结盒进行冻干，得冻干汤块。该方便麻辣烫开水冲泡后最大限度地保持了蔬菜的营养和色泽，并且蔬菜能充分入味，复水后其色、香、味均与传统麻辣烫接近。
文档编号A23L1/40GK103251089SQ20131020563
公开日2013年8月21日 申请日期2013年5月29日 优先权日2013年5月29日
发明者金连武, 赵成龙 申请人:北方绿色食品股份有限公司