凤梨糖的加工方法
【专利摘要】本发明公开一种凤梨糖的加工方法，包括如下步骤：筛选优质、新鲜的菠萝作为原料，洗净剥皮后，压榨成菠萝汁；在得到的菠萝汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶分解，使果胶酶达到85%以上；将处理后的产物，放入搅拌机中搅拌30分钟后，滤除杂质及纤维；采用巴氏杀菌方法消毒杀菌；将处理后的产物进行浓缩，得到浓度为15-70%的凤梨糖；将得到的凤梨糖冷却至30摄氏度以下，进行包装。采用本方法得到的凤梨糖其口味甘甜鲜美，完美保存了原生态菠萝的味道。
【专利说明】凤梨糖的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种凤梨糖的加工方法。
【背景技术】
[0002] 凤梨，学名又称菠萝，是一种原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域的热带水 果。自16世纪流入中国后，在我国南方福建、广东及广西一代有产，也逐渐成为深受国民喜 爱的水果之一。
[0003] 凤梨独特的口味深受大家的喜爱，却很难长期保存，而且，目前市面上存在的凤梨 口味的糖果，多是由调味剂勾兑而成，始终无法达到原生态的独特口味，无法满足大家的心 理需求。
【发明内容】
[0004] 针对上述存在的问题，本发明的目的是：提出一种凤梨糖的加工方法，其使用原生 态的凤梨作为原料，将在保存原味的状态下制作成糖果。
[0005] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0006] 凤梨糖的加工方法，包括如下步骤：
[0007] (1)筛选优质、新鲜的菠萝作为原料，洗净剥皮后，压榨成菠萝汁；
[0008] (2)在步骤（1)中得到的菠萝汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶分解，使果胶酶达 至IJ 85%以上；
[0009] (3)将步骤（2)处理后的产物，放入搅拌机中搅拌30分钟后，滤除杂质及纤维； [0010] (4)采用巴氏杀菌方法对步骤（3)处理后的产物进行消毒杀菌；
[0011] (5)将步骤（4)处理后的产物进行浓缩，得到浓度为15-70%的凤梨糖；
[0012] (6)将步骤（5)得到的凤梨糖冷却至30摄氏度以下，进行包装。
[0013] 作为优选方案，所述步骤（1)中的榨汁过程应控制榨汁率为80-85%。
[0014] 作为优选方案，所述步骤（2)中，果胶酶和淀粉酶的质量均为菠萝汁的 0. 01-0. 06%，酶分解时间为2-4小时，温度在25-40摄氏度。
[0015] 本发明的有益效果是：采用本方法得到的凤梨糖其口味甘甜鲜美，完美保存了原 生态菠萝的味道。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1 :
[0017] 凤梨糖的加工方法，包括如下步骤：
[0018] (1)筛选优质、新鲜的菠萝作为原料，洗净剥皮后，压榨成菠萝汁；榨汁过程应控制 榨汁率为85% ;
[0019] (2)在步骤（1)中得到的菠萝汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶分解，使果胶酶达 到85%以上；果胶酶和淀粉酶的质量均为菠萝汁的0. 05%，酶分解时间为4小时，温度在35 摄氏度；
[0020] (3)将步骤（2)处理后的产物，放入搅拌机中搅拌30分钟后，滤除杂质及纤维；
[0021] (4)采用巴氏杀菌方法对步骤（3)处理后的产物进行消毒杀菌；
[0022] (5)将步骤（4)处理后的产物进行浓缩，得到浓度为25%的凤梨糖；
[0023] (6)将步骤（5)得到的凤梨糖冷却至30摄氏度以下，进行包装。
[0024] 以上显示仅描述了本发明的主要特征和发明点。本领域的技术人员应该了解，本 发明不受上述实施例的限制。在不脱离本发明点和保护范围的前提下，本发明还会有各种 变化，这些变化和改进都将落入本发明要求保护的范围内。本发明要求保护的范围由所附 的权利要求书及其等效物限定。
【权利要求】
1. 一种凤梨糖的加工方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 筛选优质、新鲜的菠萝作为原料，洗净剥皮后，压榨成菠萝汁； (2) 在步骤（1)中得到的菠萝汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶分解，使果胶酶达到 85%以上； (3) 将步骤（2)处理后的产物，放入搅拌机中搅拌30分钟后，滤除杂质及纤维； (4) 采用巴氏杀菌方法对步骤（3 )处理后的产物进行消毒杀菌； (5) 将步骤（4)处理后的产物进行浓缩，得到浓度为15-70%的凤梨糖； (6) 将步骤（5)得到的凤梨糖冷却至30摄氏度以下，进行包装。
2. 如权利要求1所述的凤梨糖的加工方法，其特征在于，所述步骤（1)中的榨汁过程 应控制榨汁率为80-85%。
3. 如权利要求1所述的凤梨糖的加工方法，其特征在于，所述步骤（2)中，果胶酶和淀 粉酶的质量均为菠萝汁的〇. 01-0. 06%，酶分解时间为2-4小时，温度在25-40摄氏度。
【文档编号】A23G3/48GK104206621SQ201310223612
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2013年6月4日 优先权日:2013年6月4日
【发明者】司双双 申请人:司双双