一种新兴秘制羊肉煲的秘制菜的做法
【专利摘要】本发明涉及一种新兴秘制羊肉煲的秘制菜的做法 ， 公开了一种秘制四川江湖菜的制作方法，该方法为：准备原料：封开莲都黑山羊（约22.5千克左右）；调料 ：A料（马蹄、白萝卜、炸支竹各20克），炸蒜子、蒜蓉各20克，九味酱30克（柱侯酱、海鲜酱、排骨酱各20克，SQ酱10克，盐、味精各8克），羊肉浓汤750克，煲料（竹蔗、马蹄、白萝卜各15克，八角、草果、香叶、沙姜、桂皮各5克，葱、姜各20克）；制作：将水烧至85℃左右，把整支羊浸透，去净毛，然后用喷枪将细毛烧干净，开膛去掉内脏，洗去血水，起四肢骨、脊骨备用（起骨时要特别小心，不要起穿。因为羊体较重，同时有很多关节，脊背皮比较薄，所以要小心；如穿破皮，会破坏美观，影响成本毛利）。起锅烧水，将煲料包扎好后下入锅内烧滚，然后再下入起好骨的羊肉，煮至九成熟，捞出晾凉，斩件成2.5×6厘米的长条。起锅将油烧至五成热，下入蒜蓉、炸蒜子爆香，然后下入羊肉条爆出香味，下入九味酱、羊肉浓汤，然后将剩余辅料排好在盛器内，再将爆好的羊肉连汤一起倒在上面。
【专利说明】一种新兴秘制羊肉煲的秘制菜的做法
【技术领域】
[0001]本发明具体涉及一种秘制的四川江湖菜新兴秘制羊肉煲的制作方法。
【背景技术】
[0002]当下四川、重庆两地十分流行江湖菜。今天为大家介绍的就是最近风头十足的秘方旺菜。这些四川旺菜和以往有些不同的就是:这次不是半日纯的按照四川菜的传统方式进行制作的，在一些四川菜上还添加了一些别的原素。新兴秘制羊肉煲就是采用了四川菜广东菜的结合而成功创新的一道新菜。
【发明内容】
[0003]本发明的技术解决方案:准备原料:封开莲都黑山羊(约22.5千克左右)；调料:A料(马蹄、白萝卜、炸支竹各20克)，炸蒜子、蒜蓉各20克，九味酱30克(柱侯酱、海鲜酱、排骨酱各20克，SQ酱10克，盐、味精各8克)，羊肉浓汤750克，煲料(竹蔗、马蹄、白萝卜各15克，八角、草果、香叶、沙姜、桂皮各5克，葱、姜各20克);制作:将水烧至85°C左右，把整支羊浸透，去净毛，然后用喷枪将细毛烧干净，开膛去掉内脏，洗去血水，起四肢骨、脊骨备用(起骨时要特别小心，不要起穿。因为羊体较重，同时有很多关节，脊背皮比较薄，所以要小心；如穿破皮，会破坏美观，影响成本毛利)。2.起锅烧水，将煲料包扎好后下入锅内烧滚，然后再下入起好骨的羊肉，煮至九成熟，捞出晾凉，斩件成2.5X6厘米的长条。3.起锅将油烧至五成热，下入蒜蓉、炸蒜子爆香，然后下入羊肉条爆出香味，下入九味酱、羊肉浓汤，然后将剩余辅料排好在盛器内，再将爆好的羊肉连汤一起倒在上面。
【权利要求】
1.一种秘制的四川江湖菜新兴秘制羊肉煲的制作方法，其特征在于:该方法主要由以下材料组成:封开莲都黑山羊(约22.5千克左右)；调料:A料(马蹄、白萝卜、炸支竹各20克)，炸蒜子、蒜蓉各20克,九味酱30克(柱侯酱、海鲜酱、排骨酱各20克，SQ酱10克,盐、味精各8克)，羊肉浓汤750克，煲料(竹蔗、马蹄、白萝卜各15克，八角、草果、香叶、沙姜、桂皮各5克，葱、姜各20克)。
2.如权利要求书I所述的一种秘制的四川江湖菜干新兴秘制羊肉煲的制作方法，其特征在于:将水烧至85°C左右，把整支羊浸透，去净毛，然后用喷枪将细毛烧干净，开膛去掉内脏，洗去血水，起四肢骨、脊骨备用(起骨时要特别小心，不要起穿)；因为羊体较重，同时有很多关节，脊背皮比较薄，所以要小心；如穿破皮，会破坏美观，影响成本毛利);2.起锅烧水，将煲料包扎好后下入锅内烧滚，然后再下入起好骨的羊肉，煮至九成熟，捞出晾凉，斩件成2.5X6厘米的长条；3.起锅将油烧至五成热，下入蒜蓉、炸蒜子爆香，然后下入羊肉条爆出香味，下入九味酱、羊肉浓汤，然后将剩余辅料排好在盛器内，再将爆好的羊肉连汤一起倒在上面。
【文档编号】A23L1/39GK104336627SQ201310343523
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月8日 优先权日:2013年8月8日
【发明者】徐小芹 申请人:徐小芹