一种白切猪肉的专用调料及其制备方法
【专利摘要】一种白切猪肉的专用调料及其制备方法，主要包括酱油、冰糖、鸡精和水，各成分重量占比为：：鸡精5-10％、水40－70％、酱油20－40％、冰糖5－10％、酵母醪0.5％、柠檬酸纳5％。在80℃温度下混合半小时，然后加入呈味剂酵母醪0.5％，在90-95℃下进行１小时呈香反应，再经二次巴氏灭菌，罐装。减少味精的使用而提高调料的鲜度改善了口感，采用二次巴氏灭菌调料保存时间加长。本发明的优点是采用呈香反应调料香气浓郁，色泽鲜艳。
【专利说明】一种白切猪肉的专用调料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食用调料领域，特别是一种白切猪肉的专用调料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰
富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。近年来，这白切猪肉一传统食品越来越受到人们的喜爱。而要使白切猪肉成为真正的佳肴，食用时所蘸用的调料是至关重要的，好的调料使食用者品尝的鸡发挥其最佳口味，甚至更加增色增味。因此人们便在调料上化不少功夫研制，现有的调料一般都是现调、现配、现用，不能长期储藏和保鲜，如是长期储藏的中餐食品的调料，其好口感和保鲜问题往往又是一对无法解决的矛盾，氯化物含量高保质期长但不保鲜且口感差，氯化物含量低虽口感好但是不易保鲜。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是为了解决已有技术的问题，提供一种食用白切猪肉时蘸用的专用调料及其制备方法。本发明主要包括酱油、冰糖糖、鸡精和水，各成分重量占比为:将鸡精5-10%、水4 O — 70%、酱油2 0 - 4 0 %、冰糖5 — I O %、酵母醪0.5 %、柠檬酸纳5%，在8 O °C温度下混合半小时，然后加入呈味剂酵母醪0.5 %，在80°C温度下，进行加热混合半小时至酱油、冰糖完全溶解在水中。然后加入呈味剂酵母醪0.5克，再进行呈香反应，在90°C的温度下进行呈香反应30分钟后，经第一次灭菌，加热温度100°C时间10-20分钟，然后罐装好以后再进行第二次灭菌，加热温度60°C时间30分钟，检验、储存，罐装。
[0004]该调料为口味较清淡者食用，保质期为壹年。作为白切猪肉专用调料可使干切水煮猪肉的味道更加出色。
[0005]本发明的优点是采用呈香反应使氨基和羰基在特定的工艺条件下反应生成呈香物质使调料香气浓郁，色泽鲜艳；混合鲜味剂和呈味剂的使用可减少味精的使用而大大提高调料的鲜度，产生鲜味相乘的效果极大地改善了口感，食用后不会产生口干的感觉。采用二次巴氏灭菌，提高了调料的保鲜度，保存时间加长，改变了调料现用现调配的现状，且灭菌方法的改变可以使氯化物含量降低更有利于使用者的身体健康。用作蘸白斩鸡可使鸡的口味更佳并能增色增味，帮助消化，促进食欲。
[0006]实施例1:
按制备100克调料，准备各组分:鸡精7.5克、水50克、酱油30克、冰糖7克、酵母醪
0.5克、柠檬酸纳5克。
[0007]取上述鸡精7.5克、水50克、酱油30克、冰糖7克混合，在80°C温度下，进行加热混合半小时至酱油、冰糖完全溶解在水中。然后加入呈味剂酵母醪0.5克，再进行呈香反应，在90°C的温度下进行呈香反应30分钟后，经第一次灭菌，加热温度100°C时间10分钟，然后罐装好以后再进行第二次灭菌，加热温度60°C时间30分钟，检验、储存，罐装即得本发明。
【权利要求】
1.一种白切猪肉的专用调料及其制备方法，其特征要求于所述酱油、冰糖糖、鸡精和水的含量为:鸡精5-10%、水40 — 70%、酱油20 — 40%、冰糖5 — 10%、酵母醪0.5%、柠檬酸纳5%。
2.根据权利要求1所述的一种白切猪肉的专用调料及其制备方法，其特征在于:所述混合鸡精、水、酱油和蔗糖加热混合的温度为801，时间为半小时。
3.根据权利要求1所述的一种白切猪肉的专用调料及其制备方法，其特征在于:所述呈味剂为酵母醪，含量为:0.5%。
【文档编号】A23L1/226GK104366425SQ201310355227
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2013年8月15日 优先权日:2013年8月15日
【发明者】黄开财 申请人:黄开财