一种红豆面包的制作方法
【专利摘要】本本发明涉及到一种红豆面包，属于食品领域。该面包的馅料中加入红豆，丰富了面包的口味，红豆内富含维生素、蛋白质及多种矿物质，具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效，适合广大人群食用。
【专利说明】-种红豆面包
【技术领域】
[0001] 本发明涉及到一种红豆面包，属于食品领域。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的不断提高，人们的生活节奏也在加快。面包由于其食用和携 带方便，正在逐渐成为人们的主食。但是常见面包的口味单一，缺少红豆的营养。
[0003] 本发明涉及的一种红豆面包，该面包的馅料中加入红豆，丰富了面包的口味，红豆 内富含维生素、蛋白质及多种矿物质，具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效，适合广 大人群食用。
【发明内容】
[0004] 为了克服【背景技术】中存在的缺陷，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 一种红豆面包，包括面团、红豆馅料和酥粒的配方及红豆面包的制作方法：
[0005] 一、面团的制备：
[0006] 按重量份：
[0007]
【权利要求】
1. 一种红豆面包，包括面团、红豆馆料和酥粒的配方及红豆面包的制作方法， 其特征在于： 一、 面团的制备： 按重量份：
将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、动物奶、面包改良剂、水、蛋清、蛋黄和盐按比例称取， 揽拌均匀后再继续揽拌至面筋初步形成，加入鲜酵母，揽拌均匀后，再加入酥油揽拌均匀后 再继续揽拌至面筋充分扩展，停止揽拌，制成面团，维持面团的温在23-25C ; 二、 红豆馆料的制备： 按重量份： 克林姆34-36份 蜜红豆69-72份 将克林姆和蜜红豆按比例称取，揽拌均匀后制备成红豆馆料备用； H、酥粒的制备： 按重量份： 低筋面粉6. 5-7. 5份 糖分1. 8-1. 95份 酥油3. 7-3. 9份 全蛋1. 45-1. 6份 将低筋面粉、糖分、酥油和全蛋按比例称取，揽拌均匀后制备成酥粒备用； 四、红豆面包的制备 (1) 、取面团2千克，放在压面机上压平，包入酥片油500克，用压面机压平，对折后再压 平，重复操作H次，在-20--18C保温2小时，制备成面包半成品一； (2) 、取步骤（1)制备的面包半成品一 2. 5千克，包入红豆馆料1. 5千克，在-20--18°C 保温4小时，制备成面包半成品二； (3) 、取步骤（2)制备的面包半成品二4千克，放在压面机上压平，切割成125-135克/ 条，每条长28-32厘米，H条编成一个辫子，辫子长22-24厘米，辫子宽5. 5-6. 5厘米，辫子 高3. 3-3. 7厘米，编好的辫子为面包半成品H ; (4) 、将步骤（3)制备的面包半成品H的每个辫子的上表面均匀撒上18-22克酥粒，制 备成面包半成品四； 巧）、将步骤（4)制备的面包半成品四放入醒发箱，保持醒发箱内的温度31-33C、相对 湿度85%，使面包半成品四在醒发箱内停留235-245分钟进行醒发，制备成面包半成品五； 化）、将装满面包半成品五的烤盘，放在台车上送至烤炉内烘烤，在155-23CTC温度范围 内烘烤33-37分钟，制备成红豆面包； (7)、将出烤炉的红豆面包冷却包装。
【文档编号】A21D2/36GK104413106SQ201310367218
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月22日 优先权日:2013年8月22日
【发明者】梁茂林, 张平 申请人:苏州津津长发食品有限公司