一种麻饼的制作方法
【专利摘要】本发明涉及到一种麻饼，属于食品领域。该麻饼的馅料中加入豆沙、枣泥、核桃仁等原料，丰富了面包的口味，馅料内富含维生素、蛋白质及多种矿物质，具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效，适合广大人群食用。
【专利说明】一种麻饼
【技术领域】
[0001]本发明涉及到一种麻饼，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的不断提高，人们的生活节奏也在加快。麻饼由于其食用和携带方便，正在逐渐成为人们的主食。但是常见麻饼的口味单一，营养价值不高。
[0003]本发明涉及的一种麻饼，该麻饼的馅料中加入豆沙、枣泥、核桃仁等原料，丰富了面包的口味，馅料内富含维生素、蛋白质及多种矿物质，具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效，适合广大人群食用。
【发明内容】
[0004]为了克服【背景技术】中存在的缺陷，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种麻饼，包括皮料、馅料的配方及麻饼的制作方法，
[0005]一、皮料的制备:
[0006]按重量份:
[0007]色拉油53-57份糖浆168-175份小苏打2.45-2.55份
[0008]月饼专用枧水2.45-2.55份细面粉285-300份
[0009]将色拉油、糖浆、小苏打和月饼专用枧水按比例称取，搅拌均匀后加入细面粉中，搅拌均匀，和成皮料备用；
[0010]二、馅料的制备:
[0011]馅料由馅料一和馅料二组成，其中:
[0012](I)、馅料一:
[0013]按重量份:
[0014]熟面粉24-26份豆沙馅145-160份枣肉200-230份
[0015]将熟面粉、豆沙馅、豆沙馅按比例称取，搅拌均匀后制备成馅料一备用；
[0016](2)、馅料二:
[0017]按重量份:
[0018]松仁14-16份糖粉58-65份碎核桃仁14.5-16份
[0019]糖玫瑰花2.4-2.5份糖板油43-46份猪油9.5-10.5份
[0020]将松仁、糖粉、碎核桃仁、糖玫瑰花、糖板油和猪油按比例称取，搅拌均匀后制备成馅料二备用；
[0021]取馅料一 166-175克，在馅料一内包入馅料二 40-50克，制备成每只206-225克的馅料，将馅料搓球形备有；
[0022]三、麻饼的制作:
[0023](I)、将皮料分割为193-200克/只；
[0024](2)、每只皮料内包入每只206-225克的馅料，收口朝下包成球形麻饼坯；
[0025](3)、用擀面杖将球形麻饼坯擀成正圆形饼形状麻饼坯；
[0026](4)、将正圆形饼形状麻饼坯放入自动上麻机内，撒一层水，使正圆形饼形状麻饼坯的外表面都能沾满白芝麻，取出稍整形，摆入干净的烤盘内；
[0027](5)、将装满麻饼坯的烤盘，放在台车上送至烤炉内烘烤，在200_230°C温度范围内烘烤11-13分钟；
[0028]￠)、将出烤炉的麻饼冷却包装。
[0029]本发明涉及的一种麻饼，该麻饼的馅料中加入豆沙、枣泥、核桃仁等原料，丰富了面包的口味，馅料内富含维生素、蛋白质及多种矿物质，具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效，适合广大人群食用。
【具体实施方式】
[0030]实施例一:一种麻饼，包括皮料、馅料的配方及麻饼的制作方法，
[0031]一、皮料的制备:
[0032]按重量份:
[0033]色拉油53份糖浆168份小苏打2.45份
[0034]月饼专用枧水2.45份细面粉285份
[0035]将色拉油、糖浆、小苏打和月饼专用枧水按比例称取，搅拌均匀后加入细面粉中，搅拌均匀，和成皮料备用；
[0036]二、馅料的制备:
[0037]馅料由馅料一和馅料二组成，其中:
[0038](I)、馅料一:
[0039]按重量份:
[0040]熟面粉24份豆沙馅145份枣肉200份
[0041]将熟面粉、豆沙馅、豆沙馅按比例称取，搅拌均匀后制备成馅料一备用；
[0042](2)、馅料二:
[0043]按重量份:
[0044]松仁14份糖粉58份碎核桃仁14.5份
[0045]糖玫瑰花2.4份糖板油43份猪油9.5份
[0046]将松仁、糖粉、碎核桃仁、糖玫瑰花、糖板油和猪油按比例称取，搅拌均匀后制备成馅料二备用；
[0047]取馅料一 166克，在馅料一内包入馅料二 40克，制备成每只206克的馅料，将馅料搓球形备有；
[0048]三、麻饼的制作:
[0049](I)、将皮料分割为193克/只；
[0050](2)、每只皮料内包入每只206克的馅料，收口朝下包成球形麻饼坯；
[0051](3)、用擀面杖将球形麻饼坯擀成正圆形饼形状麻饼坯；
[0052](4)、将正圆形饼形状麻饼坯放入自动上麻机内，撒一层水，使正圆形饼形状麻饼坯的外表面都能沾满白芝麻，取出稍整形，摆入干净的烤盘内；
[0053](5)、将装满麻饼坯的烤盘，放在台车上送至烤炉内烘烤，在200°C温度范围内烘烤11分钟；
[0054](6)、将出烤炉的麻饼冷却包装。
[0055]实施例二:一种麻饼，包括皮料、馅料的配方及麻饼的制作方法，
[0056]一、皮料的制备:
[0057]按重量份:
[0058]色拉油57份糖浆175份小苏打2.55份
[0059]月饼专用枧水2.55份细面粉300份
[0060]将色拉油、糖浆、小苏打和月饼专用枧水按比例称取，搅拌均匀后加入细面粉中，搅拌均匀，和成皮料备用；
[0061]二、馅料的制备:
[0062]馅料由馅料一和馅料二组成，其中:
[0063](I)、馅料一:
[0064]按重量份:
[0065]熟面粉26份豆沙馅160份枣肉230份
[0066]将熟面粉、豆沙馅、豆沙馅按比例称取，搅拌均匀后制备成馅料一备用；
[0067](2)、馅料二:
[0068]按重量份:
[0069]松仁16份糖粉65份碎核桃仁16份
[0070]糖玫瑰花2.5份糖板油46份猪油10.5份
[0071]将松仁、糖粉、碎核桃仁、糖玫瑰花、糖板油和猪油按比例称取，搅拌均匀后制备成馅料二备用；
[0072]取馅料一 175克，在馅料一内包入馅料二 50克，制备成每只225克的馅料，将馅料搓球形备有；
[0073]三、麻饼的制作:
[0074](I)、将皮料分割为200克/只；
[0075](2)、每只皮料内包入每只225克的馅料，收口朝下包成球形麻饼坯；
[0076](3)、用擀面杖将球形麻饼坯擀成正圆形饼形状麻饼坯；
[0077](4)、将正圆形饼形状麻饼坯放入自动上麻机内，撒一层水，使正圆形饼形状麻饼坯的外表面都能沾满白芝麻，取出稍整形，摆入干净的烤盘内；
[0078](5)、将装满麻饼坯的烤盘，放在台车上送至烤炉内烘烤，在230°C温度范围内烘烤13分钟；
[0079]出)、将出烤炉的麻饼冷却包装。
[0080]实施例三:一种麻饼，包括皮料、馅料的配方及麻饼的制作方法，
[0081]一、皮料的制备:
[0082]按重量份:
[0083]色拉油55份糖浆170份小苏打2.5份
[0084]月饼专用枧水2.5份细面粉290份
[0085]将色拉油、糖浆、小苏打和月饼专用枧水按比例称取，搅拌均匀后加入细面粉中，搅拌均匀，和成皮料备用；
[0086]二、馅料的制备:
[0087]馅料由馅料一和馅料二组成，其中:
[0088](I)、馅料一:
[0089]按重量份:
[0090]熟面粉25份豆沙馅155份枣肉220份
[0091]将熟面粉、豆沙馅、豆沙馅按比例称取，搅拌均匀后制备成馅料一备用；
[0092](2)、馅料二:
[0093]按重量份:
[0094]松仁15份糖粉61份碎核桃仁15份
[0095]糖玫瑰花2.45份糖板油44份猪油10份
[0096]将松仁、糖粉、碎核桃仁、糖玫瑰花、糖板油和猪油按比例称取，搅拌均匀后制备成馅料二备用；
[0097]取馅料一 170克，在馅料一内包入馅料二 45克，制备成每只215克的馅料，将馅料搓球形备有；
[0098]三、麻饼的制作:
[0099](I)、将皮料分割为195克/只；
[0100](2)、每只皮料内包入每只215克的馅料，收口朝下包成球形麻饼坯；
[0101](3)、用擀面杖将球形麻饼坯擀成正圆形饼形状麻饼坯；
[0102](4)、将正圆形饼形状麻饼坯放入自动上麻机内，撒一层水，使正圆形饼形状麻饼坯的外表面都能沾满白芝麻，取出稍整形，摆入干净的烤盘内；
[0103](5)、将装满麻饼坯的烤盘，放在台车上送至烤炉内烘烤，在220°C温度范围内烘烤12分钟；
[0104]出)、将出烤炉的麻饼冷却包装。
[0105]本发明涉及的一种麻饼，该麻饼的馅料中加入豆沙、枣泥、核桃仁等原料，丰富了面包的口味，馅料内富含维生素、蛋白质及多种矿物质，具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效，适合广大人群食用。
【权利要求】
1.一种麻饼，包括皮料、馅料的配方及麻饼的制作方法，其特征在于: 一、皮料的制备: 按重量份: 色拉油53-57份 糖浆168-175份 小苏打2.45-2.55份 月饼专用枧水2.45-2.55份 细面粉285-300份 将色拉油、糖浆、小苏打和月饼专用枧水按比例称取，搅拌均匀后加入细面粉中，搅拌均匀，和成皮料备用； 二、馅料的制备: 馅料由馅料一和馅料二组成，其中: (1)、馅料一: 按重量份: 熟面粉24-26份豆沙馅145-160份枣肉200-230份 将熟面粉、豆沙馅、豆沙馅按比例称取，搅拌均匀后制备成馅料一备用； (2)、馅料二: 按重量份: 松仁14-16份糖粉58-65份 碎核桃仁14.5-16份 糖玫瑰花2.4-2.5份糖板油43-46份 猪油9.5-10.5份将松仁、糖粉、碎核桃仁、糖玫瑰花、糖板油和猪油按比例称取，搅拌均匀后制备成馅料~■备用; 取馅料一 166-175克，在馅料一内包入馅料二 40-50克，制备成每只206-225克的馅料，将馅料搓球形备有； 三、麻饼的制作: (1)、将皮料分割为193-200克/只； (2)、每只皮料内包入每只206-225克的馅料，收口朝下包成球形麻饼坯； (3)、用擀面杖将球形麻饼坯擀成正圆形饼形状麻饼坯； (4)、将正圆形饼形状麻饼坯放入自动上麻机内，撒一层水，使正圆形饼形状麻饼坯的外表面都能沾满白芝麻，取出稍整形，摆入干净的烤盘内； (5)、将装满麻饼坯的烤盘，放在台车上送至烤炉内烘烤，在200-230°C温度范围内烘烤11-13分钟； (6)、将出烤炉的麻饼冷却包装。
【文档编号】A21D13/08GK104413111SQ201310367217
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月22日 优先权日:2013年8月22日
【发明者】梁茂林, 张平 申请人:苏州津津长发食品有限公司