一种蜜汁烧多味翅的制作方法
【专利摘要】一种蜜汁烧多味翅的制作方法，先将鸡翅进行修剪反花、注射入味，真空滚揉腌制、蒸烤熟制后添加酱汁，速冻包装即成成品。本发明以餐饮风味翅为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过特殊工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年。既保证蜜汁烧多味翅肉质香嫩多汁、蜜汁酱香烤味共存，风味独特，又即食、方便、卫生。本产品的特点是食用方便、美味，简单加热即可食用。
【专利说明】一种蜜汁烧多味翅的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种具有营养、健康、风味汇集一身的蜜汁烧多味翅的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
[0003]市场上常见的有烤翅、炸翅、卤翅等，口味较为单一。
[0004]现有风味翅仅局限于中西餐厅及中高档饭店，给大众消费带来不便。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决技术问题是提供一种蜜汁烧多味翅的制作方法，采用反花、注射工序使得产品入味深、肉质鲜嫩、风味突出。
[0006]为了解决上述问题采用以下技术方案:一种蜜汁烧多味翅的制作方法，先将鸡翅进行修剪反花、注射入味，真空滚揉腌制、蒸烤熟制后添加酱汁，速冻包装即成成品。
[0007]包括以下重量份的原料制备而成:其中，主料:鸡翅100份；
注射料:白糖2飞份、食盐0.5~2份、味精0.1-0.5份、水5~10份；
滚揉料:饴糖2飞份、酱油f 3份、蜂蜜0.1-0.5份、绵白糖0.5^1份、生姜粉0.1-0.3份、白胡椒粉0.1-0.3份、磷酸盐0.1-0.3份、油桂粉0.01-0.05份；
酱汁:淀粉I飞份、水30-40份、糖20-30份、酱油20-30份、味精0.1?份、蜂蜜I飞份、豆油0.5~2份。
[0008]包括以下优选重量份的原料制备而成:其中，主料:鸡翅全翅100份；注射料:白糖2.5份、食盐0.8份、味精0.3份、水8份；滚揉料:饴糖2份、酱油I份、蜂蜜0.2份、绵白糖0.5份、生姜粉0.1份、白胡椒粉0.1份、磷酸盐0.3份、油桂粉0.02份；酱汁:淀粉3份、水32份、糖29份、酱油26份、味精0.5份、蜂蜜4份、豆油0.8份；
制作方法如下:
(1)将鸡翅全翅清洗并对翅根部位进行反花修剪处理，配置注射料，配置滚揉料，配置酱汁进行混合加热至80度糊化处理；
(2)将反花修剪后的鸡翅全翅进行注射注射液，注射后的鸡翅全翅加滚揉料真空滚揉10~20分钟；
(3)滚揉后的鸡翅全翅在0-5°C腌制f3小时；
(4)腌制后的鸡翅全翅转入蒸烤箱，蒸烤箱170度、20%蒸汽，5~10分钟熟制即可；
(5)熟制后的鸡翅全翅加入酱料混合放入包装内，立即速冻，即成成品。
[0009]所述的步骤(5)中，每70克鸡翅加入20克酱料。
[0010]本发明以餐饮风味翅为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过特殊工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年。既保证蜜汁烧多味翅肉质香嫩多汁、蜜汁酱香烤味共存，风味独特，又即食、方便、卫生。本产品的特点是食用方便、美味，简单加热即可食用。
【具体实施方式】
[0011]实施例1:一种蜜汁烧多味翅的制作方法，先将鸡翅进行修剪反花、注射入味，真空滚揉腌制、蒸烤熟制后添加酱汁，速冻包装即成成品。
[0012]包括以下重量份的原料制备而成:其中，主料:鸡翅100份。
[0013]注射料:白糖2~5份、食盐0.5~2份、味精0.1~0.5份、水5~10份。
[0014]滚揉料:治糖2飞份、酱油f 3份、蜂蜜0.1-0.5份、绵白糖0.5-1份、生姜粉0.-0.3份、白胡椒粉0.-0.3 份、磷酸盐0.-0.3份、油桂粉0.Ο-Ο.05份。
[0015]酱汁:淀粉-5份、水30~40份、糖20~30份、酱油20~30份、味精0.1~I份、蜂蜜I~5份、豆油0.5~2份。
[0016]实施例2: —种蜜汁烧多味翅的制作方法，包括以下优选重量份的原料制备而成:其中，主料:鸡翅全翅100份；注射料:白糖2.5份、食盐0.8份、味精0.3份、水8份；滚揉料:饴糖2份、酱油I份、蜂蜜0.2份、绵白糖0.5份、生姜粉0.1份、白胡椒粉0.1份、磷酸盐0.3份、油桂粉0.02份；酱汁:淀粉3份、水32份、糖29份、酱油26份、味精0.5份、蜂蜜4份、丑油0.8份；
制作方法如下:
(I)将鸡翅全翅清洗并对翅根部位进行反花修剪处理，配置注射料，配置滚揉料，配置酱汁进行混合加热至80度糊化处理。
[0017](2)将反花修剪后的鸡翅全翅进行注射注射液，注射后的鸡翅全翅加滚揉料真空滚揉10-20分钟。
[0018](3)滚揉后的鸡翅全翅在0_5°C腌制广3小时。
[0019](4)腌制后的鸡翅全翅转入蒸烤箱，蒸烤箱170度、20%蒸汽，5~10分钟熟制即可。
[0020](5)熟制后的鸡翅全翅加入酱料混合放入包装内，立即速冻，即成成品。
[0021]实施例3:—种蜜汁烧多味翅的制作方法，(I)将IOOg鸡翅全翅清洗并对翅根部位进行反花修剪处理；配置注射料:白糖2.5g、食盐0.Sg、味精0.3g、水Sg，进行混合；配置滚揉料:治糖2g、酱油lg、蜂蜜0.2g、绵白糖0.5g、生姜粉0.lg、白胡椒粉0.lg、磷酸盐0.3g、油桂粉0.02g ;配置酱汁:淀粉3g、水32g、糖29g、酱油26g、味精0.5g、蜂蜜4g、豆油0.8g，进行混合加热至80度糊化处理。
[0022]( 2 )将反花修剪后的鸡翅全翅进行注射注射液，注射后的鸡翅全翅重量为11 lg，然后加滚揉料真空滚揉15分钟；滚揉料充分吸收后取出鸡翅全翅。
[0023](3)滚揉后的鸡翅全翅在0_5°C腌制2小时。
[0024](4)腌制后的鸡翅全翅转入蒸烤箱，蒸烤箱170度、20%蒸汽，7分钟熟制即可。
[0025](5)熟制后的鸡翅全翅按照加入每70克鸡翅加入20克酱料的比例加入酱料，混合后放入包装内，立即速冻，即成成品。
【权利要求】
1.一种蜜汁烧多味翅的制作方法，其特征是:先将鸡翅进行修剪反花、注射入味，真空滚揉腌制、蒸烤熟制后添加酱汁，速冻包装即成成品。
2.根据权利要求1蜜汁烧多味翅的制作方法，其特征是包括以下重量份的原料制备而成:其中，主料:鸡翅100份； 注射料:白糖2飞份、食盐0.5-2份、味精0.01-0.05份、水5-10份； 滚揉料:饴糖2飞份、酱油f 3份、蜂蜜0.01-0.05份、绵白糖0.5-1份、生姜粉0.01-0.03份、白胡椒粉0.01-0.03份、磷酸盐0.01-0.03份、油桂粉0.01-0.05份； 酱汁:淀粉1-5份、水30-40份、糖20-30份、酱油20-30份、味精0.1-1份、蜂蜜1-5份、豆油0.5-2份。
3.根据权利要求1蜜汁烧多味翅的制作方法，其特征是包括以下重量份的原料制备而成:其中，主料:鸡翅全翅100份；注射料:白糖2.5份、食盐0.8份、味精0.3份、水8份；滚揉料:饴糖2份、酱油I份、蜂蜜0.2份、绵白糖0.5份、生姜粉0.1份、白胡椒粉0.1份、磷酸盐0.3份、油桂粉0.02份；酱汁:淀粉3份、水32份、糖29份、酱油26份、味精0.5份、蜂蜜4份、豆油0.8份； 制作方法如下: 将鸡翅全翅清洗并对翅根部位进行反花修剪处理，配置注射料，配置滚揉料，配置酱汁进行混合加热至80度糊化处理； 将反花修剪后的鸡翅全翅进行注射注射液，注射后的鸡翅全翅加滚揉料真空滚揉10-20分钟； 滚揉后的鸡翅全翅在0-5°C腌制f 3小时； (4)腌制后的鸡翅全翅转入蒸烤箱，蒸烤箱170度、20%蒸汽，5-10分钟熟制即可； (5)熟制后的鸡翅全翅加入酱料混合放入包装内，立即速冻，即成成品。
4.根据权利要求3蜜汁烧多味翅的制作方法，其特征是:所述的步骤(5)中，每70克鸡翅加入20克酱料。
【文档编号】A23L1/314GK103445200SQ201310368913
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年8月22日 优先权日:2013年8月22日
【发明者】刘树胜 申请人:鹤壁市永达食品有限公司