一种糖尿病人食用的酸奶制备方法
【专利摘要】本发明提供一种糖尿病人食用的酸奶制备方法，在酸奶的制作过程中不添加蔗糖，而使用木糖醇和低聚果糖代替蔗糖，木糖醇和低聚果糖可以给糖尿病患者服用，不会使血糖值升高，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂，用木糖醇和低聚果糖制作的酸奶没有改变传统酸奶的口味和性状，可给糖尿病患者食用。
【专利说明】一种糖尿病人食用的酸奶制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种功能性食品，特别是涉及一种糖尿病人食用酸奶的制备方法。
【背景技术】
[0002]酸奶作为一种乳制品，愈来愈受到消费者的喜爱，它营养丰富，对人体有着良好的保健作用。我国现有的酸奶大多为凝固型酸奶，其主要成分包括无抗奶、乳酸菌种、蔗糖、稳定剂和水等。因为酸奶中有丰富的蔗糖和添加剂，其中蔗糖对糖尿病患者有害，会使血糖升高，所以医生建议糖尿病人是不可以喝酸奶。
【发明内容】
[0003]本发明就是针对糖尿病患者不能食用普通酸奶的情况，提供一种糖尿病人食用的酸奶制备方法，该方法是在酸奶的制作过程中不添加蔗糖，而使用木糖醇和低聚果糖代替蔗糖。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种糖尿病人食用的酸奶制备方法，其主要成分包括无抗奶、乳酸菌种、木糖醇和低聚果糖、琼脂、酸奶稳定剂和水。所述无抗奶为不含抗菌素的牛奶，按重量百分比，无抗奶含量为85?90%，所述乳酸菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的比例混合作为液状菌种，经母发酵剂、中间发酵剂、最后培养成生产发酵剂应用，按酸奶液3?5%投入，所述木糖醇和低聚果糖是蔗糖代替品，木糖醇和低聚果糖的混合比例为1:1，药物实验证明，低聚果糖糖尿病患者可以服用，因为正常人的体内没有一种酶可以水解低聚果糖这种碳水化合物！所以它不容易被人体吸收，因此糖尿病患者可以服用低聚果糖(百度百科，http://baike.baidu.com/1 ink=Xlpbs_FiamnLhJXHtIt35Mo7Xw7Hg98s7gji_jowvM_Qm8cByKfh_Qvoa5B69P5q);木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂(百度百科，http://baike.baidu.com/view/1098, htm),因此木糖醇和低聚果糖是一种可替代鹿糖非常理想的甜味剂,其使用量是蔗糖的1/10，为0.5?1.0%。所述琼脂为0.02?0.05%，所述酸奶稳定剂为0.4?
0.6%，所述水为6?10%。
[0005]一种糖尿病人食用的酸奶制备方法
1.鲜奶净化:收取的无抗奶80?100目筛网过滤后待用。
[0006]2.添加剂配制:将木糖醇、低聚果糖和酸奶稳定剂搅拌溶于50?60°C水中待用；另取水加热至于100°c，将琼脂搅拌溶解待用。
[0007]加热均质:将处理后的无抗奶与配制好的木糖醇、低聚果糖和酸奶稳定剂料液以及琼脂液混合并充分搅拌均匀后，升温至60?70°C，控制压力在15?17MPa，进行均质处理。
[0008]灭菌:均质后的混合料液继续加热至85?90°C，保持5?10分钟。
[0009]接种:待混合料液冷却至43?45°C时，可接种乳酸菌种。
[0010]分装:将接种后的混合料液在I小时内分装至罐体内并加盖。
[0011]发酵:将分装后罐体经43?45°C发酵3?5小时，成凝固型酸奶，使其pH为3.8?4.2，酸度为60?70T，其外观流动性差，表面凝固平滑，无乳清析出。
[0012]冷却:将发酵好的酸奶冷却至10°C以下。
[0013]后熟和贮藏:将凝固型酸奶在2?5°C条件下，后熟8?10小时，在-1?0°C贮藏并可食用。
[0014]本发明的优点是:用木糖醇和低聚果糖代替蔗糖，没有改变传统酸奶的口味和性状，用木糖醇和低聚果糖制作的酸奶可给糖尿病患者食用。
具体实施例
[0015]1.牛奶900kg，80?100目筛网过滤待用。
[0016]2.木糖醇和低聚果糖(比例1:1)0.5kg,酸奶稳定剂0.5kg,搅拌溶于50?60。。水中，水的量是50kg。
[0017]3.另取水50kg加热至于100°C，将0.3 kg琼脂搅拌溶解待用。
[0018]4.将处理后的无抗奶与配制好的木糖醇、低聚果糖和酸奶稳定剂料液以及琼脂液混合并充分搅拌均匀后，升温至60?70°C，压力控制在15?17MPa，进行均质处理。
[0019]5.均质后迅速杀菌，混合料液继续加热至85?90°C，保持5?10分钟。
[0020]6.待混合料液冷却至43?45°C时，接种乳酸菌种，取生产乳酸菌发酵剂30L加入。
[0021]7.将接种后的混合料液在I小时内分装至罐体内并加盖。如是250ml的罐体分装约4000罐。
[0022]8.将分装后罐体经43?45°C发酵3?8小时，成凝固型酸奶，使其pH为3.8?4.2，PH值4.4时终止发酵。
[0023]9、冷却至室温后移入O?4°C库中，后熟12?18小时即可食用。
【权利要求】
1.一种糖尿病人食用的酸奶制备方法，其特征是用木糖醇和低聚果糖代替蔗糖进行酸奶的制备。
2.权利I中所述的木糖醇和低聚果糖，其使用配合比例为1:1。
【文档编号】A23C9/13GK104413150SQ201310406117
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年9月9日 优先权日:2013年9月9日
【发明者】索化夷, 李键, 陈炼红 申请人:西南民族大学