一种丹参豆腐乳的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种丹参豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）按以下重量份计取原料：黄豆1200克、丹参、鲜牛蒡10克。（2）将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜牛蒡等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；（3）白干坯料进入霉菌房，加入毛霉菌，进行发酵1至3天后,拿到70℃烘房中烘干，表面洒水，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，2天后，将二次发酵后的白干坯，加食用盐腌制3天成盐干坯；（4）制作辅料水及其他辅料（5）把盐干坯放入制作辅料水中，进行最后一次的发酵，经120天左右的发酵成熟后即得本发明成品。
【专利说明】一种丹参豆腐乳的制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及豆制品领域，具体是一种丹参豆腐乳的制备方法。
【背景技术】
[0003]豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，千百年来一直是人们所喜爱的传统食品。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。尽管各地具有不同的口味，但较为单调且功能也单一，随着人们需求不断提高及营养健康的需要，要求在腐乳中增加其保健营养成分，以满足人们的健康需要。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种丹参豆腐乳的制备方法，其风味独特，营养丰富，具有保健功倉泛。
[0005]本发明的技术方案为:一种丹参豆腐乳的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (I)、按以下重量份计取原料:
黄豆1000?1200克、丹参、鲜牛蒡10?12克。
[0006](2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜牛蒡等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；
(3)、白干坯料进入霉菌房，加入毛霉菌，进行发酵I至3天后，拿到70°C烘房中烘干，表面洒水，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，2天后，将二次发酵后的白干坯，加食用盐腌制3天成盐干坯；
(4)、制作辅料水:按100斤水中加入以下重量的辅料:八角60克，小茴香30克，桂皮40克，陈皮10克，香叶10克，花椒30克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30分钟后冷却备用;
(5)、把盐干坯放入制作辅料水中，进行最后一次的发酵，经120天左右的发酵成熟后即得本发明成品。
[0007]本发明既是植物型滋补品，又是营养性食品。可长期食用本发明产品，本发明制备的豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。
【具体实施方式】
[0008]一种丹参豆腐乳的制备方法，包括以下步骤:
(I)、按以下重量份计取原料:
黄豆1200克、丹参、鲜牛蒡10克。
[0009](2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜牛蒡等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯； (3)、白干坯料进入霉菌房，加入毛霉菌，进行发酵I至3天后，拿到70°C烘房中烘干，表面洒水，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，2天后，将二次发酵后的白干坯，加食用盐腌制3天成盐干坯；
(4)、制作辅料水:按100斤水中加入以下重量的辅料:八角60克，小茴香30克，桂皮40克，陈皮10克，香叶10克，花椒30克，将上述辅料和水在卤制罐中卤制30分钟后冷却备用；
(5)、把盐干坯放入制作辅料水中，进行最后一次的发酵，经120天左右的发酵成熟后即得本发明成品。
【权利要求】
1.一种丹参豆腐乳的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)、按以下重量份计取原料:黄豆1200克、丹参、鲜牛蒡10克；(2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜牛蒡等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；(3)、白干坯料进入霉菌房，加入毛霉菌，进行发酵I至3天后，拿到70°C烘房中烘干，表面洒水，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，2天后，将二次发酵后的白干坯，加食用盐腌制3天成盐干坯；(4)、制作辅料水:按100斤水中加入以下重量的辅料:八角60克，小茴香30克，桂皮40克，陈皮10克，香叶10克，花椒30克，将上述辅料和水在卤制罐中卤制30分钟后冷却备用；(5)、把盐干坯放入制作辅料水中，进行最后一次的发酵，经120天左右的发酵成熟后即得本发明成品。
【文档编号】A23C20/02GK104413164SQ201310405958
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年9月9日 优先权日:2013年9月9日
【发明者】闫鑫 申请人:闫鑫