一种生产青梅酒的方法
【专利摘要】本发明公开了一种生产青梅酒的方法，通过新鲜青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁，将青梅汁经过两次发酵后得到可以食用的青梅酒。该生产青梅酒的方法简单易操作，生产出来的青梅酒可以直接饮用，无需用白酒调配，既保留了青梅的营养，又具有良好的口感。
【专利说明】一种生产青梅酒的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果酒制造领域，具体涉及一种青梅酒的生产方法。【背景技术】
[0002]青梅果是一种具有独特风味的果品，其形近圆形，果皮色泽均匀，呈浅黄绿色，香气醇厚，酸中带甜。青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P ^ 1:1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
[0003]以青梅为原料生产发酵型青梅酒，能最大限度的将青梅果中的营养物质保留在酒中，使发酵型青梅酒具有增进食欲、消除疲劳、延缓衰老、美容养颜等功效。
【发明内容】
[0004]本发明在于提供一种生产青梅酒的方法，方法简单易操作，采用两次发酵的方法，既保留了青梅的营养，又具有良好的口感。
[0005]本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种生产青梅酒的方法，包括以下步骤:
(1)青梅汁准备:将新鲜青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁；
(2)首次发酵:加入青梅汁重量的0.01-0.05%的酵母于青梅汁中，在温度为27-35°C的条件下发酵5-10天；
(3)二次发酵:过滤去渣后进行二次发酵，发酵温度为14-19°C，发酵时间为15-30天；
(4)灭菌:对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后，低温保存30-50天；
(5)包装:包装后即得青梅酒成品。
[0006]本发明的有益效果是生产青梅酒的方法简单易操作，生产出来的青梅酒可以直接饮用，无需用白酒调配，既保留了青梅的营养，又口感良好。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
(1)青梅汁准备:将新鲜青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁；
(2)首次发酵:加入青梅汁重量的0.01%的酵母于青梅汁中，在温度为27°C的条件下发酵7天；
(3)二次发酵:过滤去渣后进行二次发酵，发酵温度为14°C，发酵时间为18天；(4)灭菌:对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后，低温保存30天；
(5)包装:包装后即得青梅酒成品。
[0008]实施例2
(1)青梅汁准备:将新鲜青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁；
(2)首次发酵:加入青梅汁重量的0.05%的酵母于青梅汁中，在温度为35°C的条件下发酵5天；
(3)二次发酵:过滤去渣后进行二次发酵，发酵温度为19°C，发酵时间为15天；
(4)灭菌:对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后，低温保存50天；
(5)包装:包装后即得青梅酒成品。
[0009]实施例3
(1)青梅汁准备:将新鲜青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁；
(2)首次发酵:加入青梅汁重量的0.03%的酵母于青梅汁中，在温度为30°C的条件下发酵10天；
(3)二次发酵:过滤去渣后进行二次发酵，发酵温度为17°C，发酵时间为30天；
(4)灭菌:对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后，低温保存40天；
(5)包装:包装后即得青梅酒成品。`
【权利要求】
1.一种生产青梅酒的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)青梅汁准备:将新鲜青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁； (2)首次发酵:加入青梅汁重量的0.01-0.05%的酵母于青梅汁中，在温度为27-35°C的条件下发酵5-10天；(3)二次发酵:过滤去渣后进行二次发酵，发酵温度为14-19°C，发酵时间为15-30天； (4)灭菌:对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后，低温保存30-50天； (5)包装:包装后即得青梅 酒成品。
【文档编号】C12G3/02GK103509676SQ201310409673
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月11日 优先权日:2013年9月11日
【发明者】孟繁茂 申请人:苏州萃智新技术开发有限公司