一种方格星虫罐头的加工方法
【专利摘要】本发明提供了一种海鲜类罐头食品，其是以方格星虫为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种方格星虫罐头的加工方法，包括原料处理、配制调味液、油炸、调味、包装、杀菌、冷却等步骤，本发明的产品为人们生活提供了一种肉质鲜嫩、色泽纯正、营养和味道俱佳的优良食品。
【专利说明】—种方格星虫罐头的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海鲜类罐头食品，具体地说是以方格星虫为主要原料的罐头及其加工方法。
【背景技术】
[0002]方格星虫，又称为光裸星虫，俗称“沙虫”，方格星虫除味道鲜美外，沙虫营养价值和食疗价值较之海参、鱼翅有过之而无不及，被誉为“海洋虫草”，一些地方将其代替“冬虫夏草”用于食疗。它富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量很高，除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老作用的营养成分。目前国内的海鲜类罐头食品一般以鱼为主要原料，我发明的方格星虫罐头目前市场上并没有同类产品，保持了方格星虫的天鲜美味，是一种有滋补保健功能的罐头食品。
【发明内容】
[0003]本发明的主要目的是提供一种即开即食、海鲜味道丰富、香酥可口、营养丰富的方格星虫罐头。
[0004]本发明的另一个目的是提供一种上述方格星虫罐头的加工方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0006]一种方格星虫罐头，其特征在于，含有以下原料，按下述计量单位配制:
[0007]方格星虫100?110公斤、砂糖150?200克、味精45?60克、精盐3?4公斤、花椒75?90克、大料50?70克、胡椒粉60?80克、明胶粉450?500克、辣椒油50?60毫升、生姜180?200克、蒜瓣180?200克、葱180?200克、酱油5?6公斤、醋精10?15毫升、水80?100公斤、枸杞子50?70克、桂圆肉100?110克。
[0008]所述方格星虫罐头的加工方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0009]第一步原料处理:按原料配比将方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)；
[0010]第二步配制调味液:按原料配比将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开，然后停止加热，过滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味液；
[0011]第三步油炸:将花生油加入油锅升温到180?200°C段，把清洗后方格星虫投入油炸3?5分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12 ;油炸过程轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出浙油；
[0012]第四步调味:将上述产品放入温度65?75°C段调味液中浸泡30?60秒钟，捞出浙干；
[0013]第五步包装:将浙干的产品和调味液以150克:100克的比例装到罐头瓶中采用真空封罐；
[0014]第六步杀菌:把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至105?120°C段，杀菌60?70分钟。
[0015]第七步冷却:将杀菌后产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。
[0016]本发明具有以下有益效果:
[0017]I)本发明的产品为人们生活提供一种肉质鲜嫩、色泽纯正、营养和味道俱佳的优良食品。
[0018]2)本发明的产品开盖即食、营养价值高、满足了不同消费者的要求。
[0019]3)本发明的产品由于加入大蒜，采用高温灭菌、真空包装、大大延长了保质期。
【具体实施方式】
[0020]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0021]实施例1
[0022]方格星虫罐头，采用以下原料，按下述计量单位进行配制:
[0023]方格星虫100公斤、砂糖150克、味精45克、精盐3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、葱180克、酱油5公斤、醋精10毫升、水80公斤、枸杞子50克、桂圆肉100克。
[0024]具体加工方法:
[0025]第一步原料处理:按原料配比将方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)。
[0026]第二步配制调味液:按原料配比将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，过滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味液。
[0027]第三步油炸:将花生油加入油锅升温到180?200°C段，把方格星虫投入油炸3?5分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12，轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出浙油。
[0028]第四步调味:将上述产品放入温度70°C调味汁中浸泡50秒，捞出浙干。
[0029]第五步包装:将浙干的产品和调味液以150克:100克的比例装到罐头瓶中采用真
空封罐。
[0030]第六步杀菌:把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至118°C，杀菌65分钟。
[0031]第七步冷却:将杀菌后产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。
[0032]实施例2
[0033]方格星虫罐头，采用以下原料，按下述计量单位进行配制:
[0034]方格星虫80公斤、砂糖100克、味精45克、精盐2公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉350克、辣椒油50毫升、生姜150克、蒜瓣150克、葱180克、酱油4公斤、醋精10毫升、水70公斤、枸杞子50克、桂圆肉100克。
[0035]具体加工方法:[0036]第一步原料处理:按原料配比将方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)。
[0037]第二步配制调味液:按原料配比将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味液。
[0038]第三步油炸:将花生油加入油锅升温到180°C，把方格星虫投入油炸4分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12，轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出浙油。
[0039]第四步调味:将上述产品放入温度70°C调味液中浸泡50秒，捞出浙干。
[0040]第五步包装:将浙干的产品和调味液以150克:100克的比例装到罐头瓶中采用真
空封罐。
[0041]第六步杀菌:把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至120°C，杀菌60分钟。
[0042]第七步冷却:将杀菌产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。
[0043]实施例3
[0044]方格星虫罐头，采用以下原料，按下述计量单位进行配制:
[0045]方格星虫60公斤、砂糖60克、味精45克、精盐I公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉250克、辣椒油40毫升、生姜100克、蒜瓣100克、葱150克、酱油3公斤、醋精10毫升、水60公斤、枸杞子50克、桂圆肉100克。
[0046]具体加工方法:
[0047]第一步原料处理:按原料配比将方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)。
[0048]第二步配制调味液:按原料配比将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，过滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味液。
[0049]第三步油炸:将花生油加入油锅升温到180°C，把方格星虫投入油炸4分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12，轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出浙油。
[0050]第四步调味:将上述产品放入温度70°C调味液中浸泡50秒，捞出浙干。
[0051]第五步包装:将浙干的产品和调味液以150克:100克的比例装到罐头瓶中采用真
空封罐。
[0052]第六步杀菌:把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至105°C，杀菌70分钟。
[0053]第七步冷却:将杀菌后产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种方格星虫罐头的加工方法，其特征在于，所述的方格星虫罐头含有以下原料，按下述计量单位配制: 方格星虫100?Iio公斤、砂糖150?200克、味精45?60克、精盐3?4公斤、花椒75?90克、大料50?70克、胡椒粉60?80克、明胶粉450?500克、辣椒油50?60毫升、生姜180?200克、蒜瓣180?200克、葱180?200克、酱油5?6公斤、醋精10?15毫升、水80?100公斤、枸杞子50?70克、桂圆肉100?110克。 所述加工方法的具体步骤和工艺为: 第一步原料处理:按原料比例将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)。 第二步配制调味液:按原料比例将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精,拌匀成调味汁。 第三步油炸:将花生油加入油锅升温到180?200°C，把方格星虫投入油炸3?5分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12 ;油炸过程轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出浙油； 第四步调味:将上述产品放入65?75°C调味液中浸泡30?60秒钟，捞出浙干。 第五步包装:将浙干的产品和调味液以150克:100克的比例装到罐头瓶中采用真空封罐。 第六步杀菌:把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至105?120°C段，杀菌60?70分钟。 第七步冷却:将杀菌产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述方格星虫罐头含有以下原料，按下述计量单位进行配制: 方格星虫100公斤、砂糖150克、味精45克、精盐3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、葱180克、酱油5公斤、醋精10毫升、水80公斤、枸杞子50克、桂圆肉100克。
3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第一步中所用的方格星虫是新鲜的方格星虫。
4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第三步中所用的食用油是100%纯正的花生油。
5.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第四步中调味液最佳浸泡时间是50秒ο
6.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第六步中最佳杀菌温度和时间分别是110°C和60分钟。
【文档编号】A23L1/325GK103431445SQ201310430665
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月22日 优先权日:2013年9月22日
【发明者】周杰 申请人:周杰