一种不含咖啡因的咖啡替代品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种不含咖啡因的咖啡替代品及其制备方法，由黑苦荞粉、食用植物油、白砂糖制成；其制作方法是先按重量份配比将黑苦荞粉与食用植物油混合并充分搅拌，直至食用植物油完全稀释苦荞面；再按重量份配比加入白砂糖，搅拌均匀；放入烘烤箱中，烘焙；取出，用粉碎机进行粉碎，除去杂质，过筛得到成品。本发明不含咖啡因，状态、色泽、香味与市售的咖啡产品相近，可替代咖啡饮用，避免了咖啡因中毒，减少了人体对咖啡的依赖，并有益人体健康；还具有改善高血压症、高血脂症、胃溃疡、感冒、便秘的保健效果。
【专利说明】一种不含咖啡因的咖啡替代品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，特别是涉及一种不含咖啡因的咖啡替代品及其制 备方法。
【背景技术】
[0002] 苦荞麦有三降食品之称，具有降血压、降血糖、降血脂的功效，其含有人体必须的 18种氨基酸，其中，硒是人体必须的重要微量元素。
[0003] 在现有技术中，往往以苦荞与咖啡的成分为主要原料，得到咖啡苦荞饮料，如 CN102100280B公开的一种速溶苦荞咖啡的制作方法，CN103120238A公开的一种咖啡饮 品，CN102907542A公开的一种咖啡饮料，CN101611754A公开的一种改性咖啡饮料的组分， CN101978907B公开的一种复合植物功能饮料，以及CN101438751B公开的一种苦荞咖啡及 生产工艺。上述饮料产品，不可避免的含有咖啡因成分。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳， 促进消化液分泌，因此容易造成个体对咖啡因的依赖。但长期或过量摄取将会导致咖啡因 中毒，临床表现如恶心、呕吐、腹痛，直至出现呕血、便血，同时有头痛、头昏、耳鸣、烦躁、谵 妄、肌肉震颤、惊厥、昏迷、体温升高、呼吸加快、心动过速、及心律失常等。由于咖啡因对中 枢神经有较强的兴奋作用，有学者研究证明，儿童多动症与此有关，可引起儿童精神烦躁、 不守纪律、学习成绩下降等。男性长期饮用含有咖啡因的饮料过量，可能会直接影响生育能 力，甚至导致胎儿畸形或先天不足。老年人长期饮用含咖啡因的饮料，会加剧体内钙质的 缺乏，可能会引起骨质疏松。三高患者饮用含咖啡因的饮料过多，会使血脂升高，加剧动脉 硬化；高血脂患者多饮，会加速病情恶化。吸烟者长期饮用含有咖啡因的饮料，身体某些组 织可能会在尼古丁诱变物质的作用下，发生突变，导致癌细胞的产生。此外，咖啡因还会增 加钙质排泄，甚至降低妇女受孕的机会，咖啡因过量还可能增加流产的风险，妨碍胎儿的发 育。可见，咖啡因给人体带来的伤害，远远大于其带来的益处，因此，为了健康着想，人们应 该避免摄入咖啡因，尤其是正处于生长发育阶段的未成年人，以及希望孕育孩子的育龄妇 女。
[0004] 如CN103082061A公开的一种苦荞咖啡替代品的制备方法，是选用凉山彝族自治 州山区生长的苦荞米，以50°C的温水浸泡5分钟后，放置30min浙干水分，再用烤箱进行连 续式的烘培，温度为180?250°C，时间为10?60min，接着用告诉打碎机将烘培好的苦荞 米进行细研磨，最后用60目的筛子过筛处理。该方案的苦荞咖啡替代品虽然不含咖啡因， 然而，其原料的单一性和工艺的局限性，导致有效成分含量较低，其色、香、味及营养价值均 不够理想，容易造成营养成分和有效成分的损失。
[0005] 又如CN102178312B公开的一种苦荞保健饮料，是用苦荞米、蔗糖酯、羧甲基纤维 素钠、木糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜及水制成，其工艺为先使芦丁降解酶彻底灭活，再提取有效 成分芦丁和其他营养物质，然后与蔗糖酯、羧甲基纤维素钠等调配，并经均质、高温瞬时杀 菌、灌装等工艺制成。该方案虽然减小了苦荞产品中的营养损失，然而，其色泽、口感、味道 均与咖啡产品不同，没有咖啡产品的香、浓、醇、厚等特征，无法替代市售的咖啡产品。
[0006] 综上所述，现有技术中缺乏一种不含咖啡因的不含咖啡因的咖啡替代品及其相应 的加工方法，减少人们对咖啡的依赖。
【发明内容】
[0007] 为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种不含咖啡因的咖啡替代品及 其制备方法，弥补了现有技术中缺乏一种与咖啡产品色、香、味相似，且营养损失小的不含 咖啡因的咖啡替代品的不足，还提供了这种不含咖啡因的咖啡替代品的加工方法。
[0008] 本发明提供了如下的技术方案：
[0009] -种不含咖啡因的咖啡替代品，其特征在于：由下列重量份配比的原料制成：
[0010] 黑苦荞粉110?130份，食用植物油8?12份，白砂糖6?10份。
[0011] 进一步的，所用原料的重量份配比为：
[0012] 黑苦荞粉115?125份，食用植物油9?11份，白砂糖7?9份。
[0013] 更进一步的，所用原料的重量份配比为：
[0014] 黑苦荞粉120份，食用植物油10份，白砂糖8份。
[0015] 本发明所用的食用植物油为菜籽油、花生油、橄榄油、山茶油、葵花子油、大豆油、 玉米胚油、小麦胚油、芝麻油、核桃油、棉籽油中的任一种或者由任几种调和而成的调和油。
[0016] 上述不含咖啡因的咖啡替代品的加工方法，包括以下步骤：
[0017] (1)按重量份配比将黑苦荞粉与食用植物油混合并充分搅拌，直至食用植物油完 全稀释苦荞面；
[0018] (2)按重量份配比加入白砂糖，搅拌均匀；
[0019] (3)放入烘烤箱中，以150?200°C的温度烘焙11?18min ;
[0020] (4)取出，用粉碎机进行粉碎，除去杂质，过筛得到成品，细度> 70目。
[0021] 进一步的，本发明步骤（4)的烘焙温度为160?170°C。
[0022] 进一步的，本发明步骤（4)的烘焙温度为190?200°C。
[0023] 进一步的，本发明所述步骤（4)中的细度为70?200目。
[0024] 进一步的，本发明所述步骤（4)中的烘焙时间为14?15min。
[0025] 本发明技术方案的依据如下：
[0026] 本发明所用的黑苦荞粉是以苦荞为原料，经浸洗、脱壳、磨粉等工艺精制而成，其 色泽暗黄，粉质细腻，不仅富含高于普通苦荞含有的芦丁（VP)及硒元素（Se)，同时还含有 18种氨基酸、9种脂肪酸（VF)、丰富的膳食纤维、叶绿素、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微 量元素，含量合理，且不含胆固醇。黑苦荞粉中富含的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂 质，软化血管，调节血管渗透性；降低血糖及血清胆固醇含量；黑苦荞粉中的芦丁含量高于 普通荞麦粉和其他作物，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤，并 用作高血压辅助疗剂。黑苦荞粉中的膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，并促其迅速 排出体外，所含的硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的"金属硒蛋白"复合物，有助于 体内有毒物质的排除。黑苦荞粉中的苦荞蛋白为植物优质蛋白，其氨基酸比例合理，有益人 体健康。进一步的，本发明所用的黑苦荞粉产地位于西南山区海拔两三千米以上的高寒山 区，自然环境天然无污染，生产过程中不添加任何化学添加剂和防腐剂等非天然物料。
[0027] 本发明所用的食用植物油是从植物的种子、果肉及其他部分提取所得，由脂肪酸 和甘油化合而成的天然高分子化合物。食用植物油常见的有菜籽油、花生油、橄榄油、山茶 油、葵花子油、大豆油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻油、核桃油、棉籽油，以及由几种植物油调 和而成的调和油。食用植物油中含有维生素和矿物质以及脂肪酸，不含胆固醇，营养价值较 高，具有一定的食疗作用。在本发明配方中，食用植物油可使黑苦荞粉的脂溶性有益成分溶 出，增强营养作用，减少营养损失，并使最终制得的产品具有类似咖啡的浓香和稠感，改善 口感和味道，达到替代咖啡的效果。
[0028]本发明所用的白砂糖为食糖的一种，其颗粒为结晶状，颜色洁白，甜味纯正，甜度 稍低于红糖。白砂糖具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气等保健作用。本发明配方中加入白 砂糖可缓和黑苦荞粉的苦味，并增添咖啡替代品的色泽，使其更加光滑细腻，增强替代咖啡 的效果；同时，起到一定的抗菌抑菌和防腐作用。由于食用植物油成分在产品贮藏过程中容 易受到光、热、金属等因素的影响，不饱和脂肪酸会发生氧化分解，产生强烈的刺激味，俗称 哈喇味，因此，为了保持含有食用植物油的产品品质，可在原料配方中加入抗氧化剂，避免 食用植物油成分发生氧化反应，不会因为变质而发出油臭味。白砂糖可作为抗氧化剂，起到 防止食用油成分变质的作用。
[0029]为了使本领域普通技术人员更好的理解本发明，本 申请人:进行了一系列实验研 究，以证明本发明的效果：
[0030] 试验例1配方筛选试验
[0031] 1.1材料与方法
[0032] 1. 1. 1材料
[0033] 黑苦荞粉：市售；食用植物油：菜籽油，市售；白砂糖：市售；苦荞米：如 CN103082061A所述的选自凉山彝族自治州海拔2000米以上高寒山区生长的苦荞米。
[0034] 1. 1. 2仪器设备
[0035] 3A型恒温干燥箱，上海普顺机械电器制造有限公司；px-02型高速粉碎机，广东省 汕头市普星机电设备(汕头）有限公司JA2003N电子天平，常州朗越仪器制造有限公司。
[0036] 1. 1. 3试验方法
[0037] 1. 1. 3. 1不含咖啡因的咖啡替代品制作方法
[0038] 组1?7按照本发明所述制备方法制作得到咖啡替代品，组8按照CN10308261A 所述的方法制作咖啡替代品对照品，各组配方如表1所示。
[0039] 表1配方筛选正交试验因子水平
【权利要求】
1. 一种不含咖啡因的咖啡替代品，其特征在于：由下列重量份配比的原料制成： 黑苦荞粉110?130份，食用植物油8?12份，白砂糖6?10份。
2. 根据权利要求2所述的一种不含咖啡因的咖啡替代品，其特征在于：所用原料的重 量份配比为： 黑苦荞粉115?125份，食用植物油9?11份，白砂糖7?9份。
3. 根据权利要求1所述的一种不含咖啡因的咖啡替代品，其特征在于：所用原料的重 量份配比为： 黑苦荞粉120份，食用植物油10份，白砂糖8份。
4. 根据权利要求1所述的一种不含咖啡因的咖啡替代品，其特征在于：所述食用植物 油为菜籽油、花生油、橄榄油、山茶油、葵花子油、大豆油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻油、核桃 油、棉籽油中的任一种或者由任几种调和而成的调和油。
5. 如权利要求1-4任一所述的不含咖啡因的咖啡替代品的加工方法，其特征在于：包 括以下步骤： (1) 按重量份配比将黑苦荞粉与食用植物油混合并充分搅拌，直至食用植物油完全稀 释苦荞面； (2) 按重量份配比加入白砂糖，搅拌均匀； (3) 放入烘烤箱中，以150?200°C的温度烘焙11?18min ; (4) 取出，用粉碎机进行粉碎，除去杂质，过筛得到成品，细度> 70目。
6. 如权利要求5所述的不含咖啡因的咖啡替代品的加工方法，其特征在于：所述步骤 (3)中的烘焙温度为160?170°C。
7. 如权利要求5所述的不含咖啡因的咖啡替代品的加工方法，其特征在于：所述步骤 (3) 中的烘焙温度为190?200°C。
8. 如权利要求5所述的不含咖啡因的咖啡替代品的加工方法，其特征在于：所述步骤 (4) 中的细度为70?200目。
9. 如权利要求5所述的不含咖啡因的咖啡替代品的加工方法，其特征在于：所述步骤 (4)中的烘焙时间为14?15min。
【文档编号】A23F5/44GK104431209SQ201310435419
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月23日 优先权日:2013年9月23日
【发明者】李睿奇 申请人:贵州省毕节谋康粗粮食品有限责任公司