面包粉胸排的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种面包粉胸排的制作方法，它的步骤如下：（1）按如下重量份数配置馅料；（2）按如下重量份数配置浆液；（3）将鸡胸肉绞制后，拌陷，配置馅料，然后预冷，成型，蒸煮后，打小麦粉，然后上浆液，裹面包粉，冷冻后包装。本发明中面包粉胸排可用模具将其制成心形、圆形、方形、三角形等各种形状来吸引消费者眼球，刺激消费。可依据不同人群的口味做成不同的味道，辣味、柠檬味、蒜味、海苔味、孜然味等。面包粉胸排外壳、酥脆、呈金黄色、味道鲜美、外观精致。
【专利说明】 面包粉胸排的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种面包粉胸排的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡胸肉性发酸，但其脂肪含量低，适宜各类人群食用，但是目前鸡胸肉产品单一。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种面包粉胸排的制作方法。
[0004]本发明的技术方案是:一种面包粉胸排的制作方法，它的步骤如下:
Cl)按如下重量份数配置馅料:鸡胸肉100、水18-20、食盐0.6-0.8、木薯淀粉0.8_1、蛋清粉 0.1-0.2、姜粉 0.01-0.02、蒜粉 0.08-0.1、辣粉 0.03-0.05 ；
(2)按如下重量份数配置浆液:食盐2-3、白胡椒粉0.3-0.4、小麦粉13-15、玉米淀粉6-8、味精 0.5-0.6、瓜儿豆胶 0.5-0.6、水 70-80 ；
(3)将鸡胸肉绞制后，拌陷，配置馅料，然后预冷，成型，蒸煮后，打小麦粉，然后上浆液，裹面包粉，冷冻后包装。
[0005]所述步骤(I)中优选按如下重量份数配置馅料:鸡胸肉100、水18.16、食盐0.7、木薯淀粉0.9、蛋清粉0.1、姜粉0.02、蒜粉0.08、辣粉0.04。
[0006]所述步骤(2)中优选按如下重量份数配置浆液:食盐2.5、白胡椒粉0.35、小麦粉13.4、玉米淀粉6.7、味精0.56、瓜儿豆胶0.56、水75.93。
[0007]本发明的有益效果是:本发明中面包粉胸排可用模具将其制成心形、圆形、方形、三角形等各种形状来吸引消费者眼球，刺激消费。可依据不同人群的口味做成不同的味道，辣味、柠檬味、蒜味、海苔味、孜然味等。面包粉胸排外壳、酥脆、呈金黄色、味道鲜美、外观精致。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种面包粉胸排的制作方法，它的步骤如下:
(1)按如下重量份数配置馅料:鸡胸肉100kg、水20 kg、食盐0.8 kg、木薯淀粉I kg、蛋清粉0.2 kg、姜粉0.02 kg、蒜粉0.1 kg、辣粉0.05 kg；
(2)按如下重量份数配置浆液:食盐3kg、白胡椒粉0.4 kg、小麦粉15 kg、玉米淀粉8kg、味精0.6 kg、瓜儿豆胶0.6 kg、水80 kg;
(3)将鸡胸肉绞制后，拌陷，配置馅料，然后预冷，成型，蒸煮后，打小麦粉，然后上浆液，裹面包粉，冷冻后包装。
[0009]实施例2
一种面包粉胸排的制作方法，它的步骤如下:
(I)按如下重量份数配置馅料:鸡胸肉100 kg、水18 kg、食盐0.6 kg、木薯淀粉0.8kg、蛋清粉 0.1 kg、姜粉 0.01 kg、蒜粉 0.08 kg、辣粉 0.03 kg；
(2)按如下重量份数配置浆液:食盐2kg、白胡椒粉0.3 kg、小麦粉13 kg、玉米淀粉6kg、味精0.5 kg、瓜儿豆胶0.5 kg、水70 kg;
(3)将鸡胸肉绞制后，拌陷，配置馅料，然后预冷，成型，蒸煮后，打小麦粉，然后上浆液，裹面包粉，冷冻后包装。
[0010]实施例3
一种面包粉胸排的制作方法，它的步骤如下:
(1)按如下重量份数配置馅料:鸡胸肉100kg、水18.16 kg、食盐0.7 kg、木薯淀粉0.9kg、蛋清粉 0.1 kg、姜粉 0.02 kg、蒜粉 0.08 kg、辣粉 0.04 kg；
(2)按如下重量份数配置浆液:食盐2.5 kg、白胡椒粉0.35 kg、小麦粉13.4 kg、玉米淀粉 6.7 kg、味精 0.56 kg、瓜儿豆胶 0.56 kg、水 75.93 kg ；
(3)将鸡胸肉绞制后，拌陷，配置馅料，然后预冷，成型，蒸煮后，打小麦粉，然后上浆液，裹面包粉，冷冻后包装。
[0011]实施例4
一种面包粉胸排的制作方法，它的步骤如下:
(1)按如下重量份数配置馅料:鸡胸肉100kg、水18-20 kg、食盐0.6-0.8 kg、木薯淀粉 0.8-1 kg、蛋清粉 0.1-0.2 kg、姜粉 0.01-0.02 kg、蒜粉 0.08-0.1 kg、辣粉 0.03-0.05kg ；
(2)按如下重量份数配置浆液:食盐2-3kg、白胡椒粉0.3-0.4 kg、小麦粉13-15 kg、玉米淀粉 6-8 kg、味精 0.5-0.6 kg、瓜儿豆胶 0.5-0.6 kg、水 70-80 kg;
(3)将鸡胸肉绞制后，拌陷，配置馅料，然后预冷，成型，蒸煮后，打小麦粉，然后上浆液，裹面包粉，冷冻后包装。
【权利要求】
1.一种面包粉胸排的制作方法，其特征在于，它的步骤如下: (1)按如下重量份数配置馅料:鸡胸肉100、水18-20、食盐0.6-0.8、木薯淀粉0.8_1、蛋清粉 0.1-0.2、姜粉 0.01-0.02、蒜粉 0.08-0.1、辣粉 0.03-0.05 ； (2)按如下重量份数配置浆液:食盐2-3、白胡椒粉0.3-0.4、小麦粉13-15、玉米淀粉6-8、味精 0.5-0.6、瓜儿豆胶 0.5-0.6、水 70-80 ； (3)将鸡胸肉绞制后，拌陷，配置馅料，然后预冷，成型，蒸煮后，打小麦粉，然后上浆液，裹面包粉，冷冻后包装。
2.根据权利要求1所述的面包粉胸排的制作方法，其特征在于:所述步骤(I)中按如下重量份数配置馅料:鸡胸肉100、水18.16、食盐0.7、木薯淀粉0.9、蛋清粉0.1、姜粉0.02、蒜粉0.08、辣粉0.04。
3.根据权利要求1所述的面包粉胸排的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中按如下重量份数配置浆液:食盐2.5、白胡椒粉0.35、小麦粉13.4、玉米淀粉6.7、味精0.56、瓜儿豆胶 0.56、水 75.93。
【文档编号】A23L1/315GK103504341SQ201310457265
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日
【发明者】毛晓红 申请人:河南省淇县永达食业有限公司