一种含桂花和银耳的营养豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种含桂花和银耳的营养豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备桂花粉、制备银耳汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制腐。本发明将桂花与银耳配合制得的豆腐，不仅口感好，还赋予豆腐天然的桂花香气和色泽，而且还具有增强银耳的润肺、生津、止咳、化痰等保健作用。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的清甜香味。
【专利说明】一种含桂花和银耳的营养豆腐
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆腐制品，尤其涉及一种含桂花和银耳的营养豆腐制品及其加工方法。
【背景技术】
[0002]桂花功效:淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花:辛，温。果:辛、甘，温。根:甘、微涩，平。功能主治:花:散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳P而疲多，经闭腹痛。果:暖胃，平肝，散寒。
[0003]银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
[0004]豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种含桂花和银耳的营养豆腐及其加工方法的技术方案。
[0006]一种含桂花和银耳的营养豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到:
[0007]a、制备桂花粉:将鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按1:10?1:15的质量比混合后在55?60°C的热水中超声浸提I?2h，提取液加热浓缩得相对密度为0.8?0.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，静置，取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用；
[0008]b、制备银耳汁:将清水洗净的干银耳和水按1:3的质量比混合后加热至150?200°C得混悬液，离心获得银耳汁，备用；
[0009]C、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8?IOh,直至手捏无硬感为止；
[0010]d、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0011]e、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉、银耳汁加入豆浆中，一边放桂花粉和银耳汁，一边轻慢地搅动豆浆，使桂花、银耳与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；
[0012]f、点浆:将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ；
[0013]g、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成含桂花和银耳的营养豆腐制品。
[0014]其中步骤e中每公斤豆子磨的浆加入0.1?0.2kg鲜桂花制备得的桂花粉和
0.1?0.2kg干银耳制得的银耳汁。
[0015]本发明的优点如下:
[0016]1、本发明将桂花与银耳配合制得的豆腐，不仅口感好，还赋予豆腐天然的桂花香气和色泽，而且还具有增强银耳的润肺、生津、止咳、化痰等保健作用。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的清甜香味。
[0017]2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019]一种含桂花和银耳的营养豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到:
[0020]a、制备桂花粉:将0.2kg鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按1:10?1:15的质量比混合后在55?60°C的热水中超声浸提I?2h，提取液加热浓缩得相对密度为0.8?0.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，静置，取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用；
[0021]b、制备银耳汁:用清水洗净0.2kg干银耳和水按1:3的质量比混合后加热至150?200°C得混悬液，离心获得银耳汁，备用；
[0022]C、浸泡大豆:选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；
[0023]d、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0024]e、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉、银耳汁加入豆浆中，一边放桂花粉和银耳汁，一边轻慢地搅动豆浆，使桂花、银耳与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；
[0025]f、点浆:将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ；
[0026]g、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成含桂花和银耳的营养豆腐制品。
[0027]得到豆腐6.4kg，有桂花的清香。
【权利要求】
1.一种含桂花和银耳的营养豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到: a、制备桂花粉:将鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按1:10?1:15的质量比混合后在55?60°C的热水中超声浸提I?2h，提取液加热浓缩得相对密度为0.8?0.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，静置，取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用； b、制备银耳汁:将清水洗净的干银耳和水按1:3的质量比混合后加热至150?200°C得混悬液，离心获得银耳汁，备用； C、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8?10h，直至手捏无硬感为止； d、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆； e、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉、银耳汁加入豆浆中，一边放桂花粉和银耳汁，一边轻慢地搅动豆浆，使桂花、银耳与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆； f、点浆:将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ； g、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成含桂花和银耳的营养豆腐制品。
2.根据权利要求1所述的含桂花和银耳的营养豆腐，其特征在于其中所述步骤e中每公斤豆子磨的浆加入0.1?0.2kg鲜桂花制备得的桂花粉和0.1?0.2kg干银耳制得的银耳汁。
【文档编号】A23C20/02GK103461527SQ201310459779
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日
【发明者】陈佳黎 申请人:陈佳黎