一种娃娃鱼汤煲的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种娃娃鱼汤煲的制作方法，由以下主料和辅料制作而成：主料：娃娃鱼900～1000份，鲫鱼300～400份，鸡肉200～300份；调料：柠檬15～20份，葱末10～15份，姜末10～15份，胡椒1～5份，香料1～5份，盐1～4份，鸡精0.3～1份；制作方法包括娃娃鱼宰杀、分切、腌制、汆煮和浸漂、鲫鱼汤调制、鸡汤调制、混合调制、成品制作，进行装罐、加汤和封罐，然后放入1～1.4kPa，100～140℃的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50～60min.。通过以上制作方法制作出的娃娃鱼汤煲，充分发挥出娃娃鱼提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防止心血管疾病、防癌抗癌等的食用价值和保健价值。
【专利说明】一种娃娃鱼汤煲的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种菜肴的制作方法，特别涉及一种娃娃鱼汤煲的制作方法。
【背景技术】
[0002]娃娃鱼是大鲵的俗称，乃生活在淡水中的两栖动物。是3亿年前与恐龙同一时代生存并延续下来的珍稀物种，也是现存最大的两栖类动物，被称为“活化石”。娃娃鱼的肌肉蛋白富含17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。氨基酸总量高达91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%，含有的丰富的金属硫蛋白，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微物质循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并可用于老年癌呆和癌症的辅助治疗。娃娃鱼肉具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防止心血管疾病、防癌抗癌等功效，对治疗、贫血、霍乱、痢疾、癫痫、血经等病症有显著疗效。由于娃娃鱼是国家二级保护动物，国家规定:国家二级保护动物，经有关部门批准后，人工繁殖的子二代及无生育能力的伤残体可以合法销售。现有很多娃娃鱼的制作方法多采用红烧和清炖，由于其添加的增效成分和受制作方法所限，不仅胃口欠佳，而且娃娃鱼的保健和营养价值未能充分体现。
[0003]如专利申请号为201010127473.X的发明专利“大鲵营养煲汤的烹饪方法”公开了包含主料:娃娃鱼肉和鱼皮，配料:牛肉、母鸡、鸡爪、猪龙骨、鲍鱼、党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆和红枣，其制作方法是先将配料熬制9?IOh后取汤备用，然后将鱼皮和娃娃鱼肉放入汤汁中煮沸，文火熬制5min即完成。该配方及其制作方法的缺陷是:不能去除娃娃鱼和鱼皮的鱼腥味，同时由于熬制时间过短，其娃娃鱼肉和骨质中的营养很少融于汤汁中，没有更好的发挥出娃娃鱼的食用价值和保健价值。
【发明内容】
[0004]为了解决上述问题，本发明提供了一种一种娃娃鱼汤煲的制作方法，旨在提供一种肉质鲜嫩、汤味鲜美、富有营养的娃娃鱼汤煲。
[0005]本发明通过以下技术方案得以实现:
[0006]一种娃娃鱼汤煲的制作方法，由以上主料和辅料制作而成:主料:娃娃鱼900?1000份，鲫鱼300?400份，鸡肉200?300份；调料:柠檬15?20份，葱末10?15份，姜末10?15份，胡椒I?5份，香料I?5份，盐I?4份，鸡精0.3?I份；制作方法包括:
[0007]a、娃娃鱼处理，包括宰杀、分切、腌制、汆煮和浸漂；
[0008]b、汤汁调制，包括鲫鱼汤调制、鸡汤调制和混合调制；
[0009]C、成品制作，进行装罐、加汤和封罐，然后放入I?1.4kPa, 100?140°C的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50?60min.。
[0010]进一步的，优选方案，其制作方法如下:
[0011]a、娃娃鱼处理[0012]宰杀，首先在娃娃鱼下巴处划一刀，放入清水池待血流尽后捞出清洗干净，放入70?90 V水温的容器中烫5?IOmin，待鱼体变硬，表皮粘液发白后捞出，用刮刀刮去粘液，去除内脏，清洗干净后待用；
[0013]分切，将娃娃鱼连肉带骨分切成15?20g大小规格鱼块待用；
[0014]腌制，将葱、姜捣碎，用纱布包裹挤汁加入娃娃鱼块中拌和均勻，腌制20?50min ；
[0015]汆煮，加清水适量于锅中加热至70?90°C，倒入腌制好的鱼块，汆煮3?8min左右捞出待用；
[0016]浸漂，在容器中加清水适量，加入调味剂溶液，将汆煮好的鱼块倒入冰水中浸漂20?50min捞出控干水分待用；
[0017]b、汤汁调制
[0018]鲫鱼汤:将宰杀洗净的鲫鱼放入油锅中，文火炸至6成熟捞起，再放入滚水中大火熬制20?60min，滤去鱼渣，取汤待用；
[0019]鸡肉汤:取开膛鸡、瘦肉适量，加适量胡椒和香料于滚水中，大火熬制2?4小时，滤去残渣后取汤待用；
[0020]混合调制:将熬制好的鲫鱼汤、鸡汤按I?1.5:1的比例混合，按上述比例加入食盐、鸡精等调料，搅拌均匀后待用；
[0021]C、成品制作，进行装罐、加汤和封罐，然后放入I?1.4kPa, 100?140°C的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50?60min.。
[0022]进一步的优选方案，其制作方法如下:
[0023]a、娃娃鱼处理
[0024]宰杀，首先在娃娃鱼下巴处划一刀，放入清水池待血流尽后捞出清洗干净，放入800C水温的容器中烫8min，待鱼体变硬，表皮粘液发白后捞出，用刮刀刮去粘液，去除内脏，清洗干净后待用；
[0025]分切，将娃娃鱼连肉带骨分切成15?20g大小规格鱼块待用；
[0026]腌制，将葱、姜捣碎，用纱布包裹挤汁加入娃娃鱼块中拌和均匀，腌制30min ；
[0027]汆煮，加清水适量于锅中加热至80°C，倒入腌制好的鱼块，汆煮5min左右捞出待用；
[0028]浸漂，在容器中加清水适量，加入调味剂溶液，将汆煮好的鱼块倒入冰水中浸漂30min捞出控干水分待用；
[0029]b、汤汁调制
[0030]鲫鱼汤:将宰杀洗净的鲫鱼放入油锅中，文火炸至6成熟捞起，再放入滚水中大火熬制30min，滤去鱼渣，取汤待用；
[0031]鸡肉汤:取开膛鸡、瘦肉适量，加适量胡椒和香料于滚水中，大火熬制3小时，滤去残渣后取汤待用；
[0032]混合调制:将熬制好的鲫鱼汤、鸡汤按1:1的比例混合，按上表比例加入食盐、鸡精等调料，搅拌均匀后待用；
[0033]C、成品制作，进行装罐、加汤和封罐，然后放入I?1.4kPa, 100?140°C的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50?60min.。
[0034]为了保证汤煲出的汤汁色香味俱全，所述的香料由大料、肉蘧、豆蘧、丁香、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣任意一项或任意几项组成。
[0035]进一步的，为了还原娃娃鱼鲜嫩可口的肉质，所述的调味剂剂溶液包括冰和柠檬汁。
[0036]更进一步的，为了最大限度的还原娃娃鱼鲜嫩可口的肉质，调味剂溶液的冰和柠檬汁的体积比为3:2。
[0037]进一步的，为了防止胡椒漂浮在汤汁中，不方便食用，所述的胡椒装入香料袋中。
[0038]进一步的，为了防止香料漂浮在汤汁中，不方便食用，所述的香料装入可香料袋中。
[0039]更进一步的，为了保证香料袋的健康无毒，所述的香料袋由麻布或者纯棉布制成。
[0040]本发明的有益效果在于:通过以上制作方法制作出的娃娃鱼汤煲，充分发挥出娃娃鱼提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防止心血管疾病、防癌抗癌等的食用价值和保健价值。
【具体实施方式】
[0041]下面结合具体实施例进一步描述本发明的技术方案。
[0042]实施例一
[0043]一种娃娃鱼汤煲的制作方法，由以上主料和辅料制作而成:主料:娃娃鱼900?IOOOg,鲫鱼300?400g,鸡肉200?300g ;调料:柠檬15?20g,葱末10?15g,姜末10?15g，胡椒I?5g，香料I?5g，盐I?4g，鸡精0.3?lg，其中香料由大料、肉蘧、豆蘧构成；其制作方法如下:
[0044]a、娃娃鱼处理
[0045]宰杀，传统宰杀娃娃鱼是直接将其杀死或摔死，这不利于其血液的释放，经 申请人:反复试验和分析发现血液是导致娃娃鱼腥味浓重的重要因素。因此本发明在宰杀步骤或成份中，首先在娃娃鱼下巴处划一刀，而不是直接将其杀死，然后将其放入清水池，娃娃鱼在水中挣扎会促进血液彻底的释放，待血流尽后捞出清洗干净，放入70°C水温的容器中烫IOmin,待鱼体变硬，表皮粘液发白后捞出，表皮粘液也是导致其腥味浓重的重要因素，在表皮粘液发白后方便于刮除操作，用刮刀刮去粘液，去除内脏，清洗干净后待用，以此保证娃娃鱼肉的干净；
[0046]分切，将娃娃鱼连肉带骨分切成15?20g大小规格鱼块待用，以此可以使娃娃鱼肉中的营养更容易融如汤汁中；
[0047]腌制，将葱、姜捣碎，用纱布包裹挤汁加入娃娃鱼块中拌和均匀，腌制20min，通过腌制使部分调料的汁液能够渗透到娃娃鱼肉中，一方面利于进一步消除腥味，另一方面使煮出的娃娃鱼汤煲味道更加的鲜美香醇。
[0048]汆煮，加清水适量于锅中加热至90°C，倒入腌制好的鱼块，汆煮3min左右捞出待用；
[0049]浸漂，在容器中加清水、冰块和鲜柠檬汁，将汆煮好的鱼块倒入冰水中浸漂20min捞出控干水分待用，其目的在于进一步去除娃娃鱼的腥味，同时能使娃娃鱼肉保持鲜嫩；
[0050]b、汤汁调制
[0051]鲫鱼汤:将宰杀洗净的鲫鱼放入油锅中，文火炸至6成熟捞起，再放入滚水中大火熬制20min,滤去鱼洛,取汤待用；
[0052]鸡肉汤:取开膛鸡、瘦肉适量，加适量胡椒和香料于滚水中，大火熬制2小时，滤去残渣后取汤待用；
[0053]混合调制:将熬制好的鲫鱼汤、鸡汤按1:1的比例混合，按上表比例加入食盐、鸡精等调料，搅拌均匀后待用；
[0054]C、成品制作，进行装罐、加汤和封罐，然后放入1.1kPa, 100°C的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50?60min，在加汤时加满灌汤，加热时，为了保证汤汁不沸腾，将稳定在100。。。
[0055]运用以上制作方法做成的娃娃鱼汤煲不仅细腻嫩滑、汤味鲜美清淡，营养丰富，具有有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾的食用价值，同时具有补血行气、滋阴补肾、防止心血管疾病、防癌抗癌等药用价值。
[0056]实施例二
[0057]一种娃娃鱼汤煲的制作方法，由以上主料和辅料制作而成:主料:娃娃鱼900?lOOOg，鲫鱼300?400g，鸡肉200?300g ;调料:柠檬15?20g，葱末10?15g，姜末10?15g，胡椒I?5g，香料I?5g，盐I?4g，鸡精0.3?lg，香料由大料、肉蘧、豆蘧组成；其制作方法如下:
[0058]a、娃娃鱼处理
[0059]宰杀，首先在娃娃鱼下巴处划一刀，放入清水池待血流尽后捞出清洗干净，放入900C水温的容器中烫5min，待鱼体变硬，表皮粘液发白后捞出，用刮刀刮去粘液，去除内脏，清洗干净后待用；
[0060]分切，将娃娃鱼连肉带骨分切成15?20g大小规格鱼块待用；
[0061]腌制，将葱、姜捣碎，用纱布包裹挤汁加入娃娃鱼块中拌和均勻，腌制50min ；
[0062]汆煮。加清水适量于锅中加热至70°C，倒入腌制好的鱼块，汆煮8min左右捞出待用；
[0063]浸漂，在容器中加清水适量，加入冰块，鲜柠檬汁。将汆煮好的鱼块倒入冰水中浸漂50min捞出控干水分待用；
[0064]b、汤汁调制
[0065]鲫鱼汤:将宰杀洗净的鲫鱼放入油锅中，文火炸至6成熟捞起，再放入滚水中大火熬制60min,滤去鱼洛,取汤待用；
[0066]鸡肉汤:取开膛鸡、瘦肉适量，加适量胡椒和香料包于滚水中，大火熬制2小时，滤去残渣后取汤待用；
[0067]混合调制:将熬制好的鲫鱼汤、鸡汤按1.5:1的比例混合，按上表比例加入食盐、鸡精等调料，搅拌均匀后待用；
[0068]C、成品制作，进行装罐、加汤和封罐，然后放入lkPa，100?140°C的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50?60min.。
[0069]实施例三
[0070]一种娃娃鱼汤煲的制作方法，由以上主料和辅料制作而成:主料:娃娃鱼900?IOOOg,鲫鱼300?400g,鸡肉200?300g ;调料:柠檬15?20g,葱末10?15g,姜末10?15g，胡椒I?5g，香料I?5g，盐I?4g，鸡精0.3?lg，香料由大料、肉蘧、豆蘧组成，其制作方法如下:
[0071]a、娃娃鱼处理
[0072]宰杀，首先在娃娃鱼下巴处划一刀，放入清水池待血流尽后捞出清洗干净，放入800C水温的容器中烫8min，待鱼体变硬，表皮粘液发白后捞出，用刮刀刮去粘液，去除内脏，清洗干净后待用；
[0073]分切，将娃娃鱼连肉带骨分切成15?20g大小规格鱼块待用；
[0074]腌制，将葱、姜捣碎，用纱布包裹挤汁加入娃娃鱼块中拌和均匀，腌制30min ；
[0075]汆煮。加清水适量于锅中加热至80°C，倒入腌制好的鱼块，汆煮5min左右捞出待用；
[0076]浸漂，在容器中加清水适量，加入冰块，鲜柠檬汁。将汆煮好的鱼块倒入冰水中浸漂30min捞出控干水分待用；
[0077]b、汤汁调制
[0078]鲫鱼汤:将宰杀洗净的鲫鱼放入油锅中，文火炸至6成熟捞起，再放入滚水中大火熬制30min，滤去鱼渣，取汤待用；
[0079]鸡肉汤:取开膛鸡、瘦肉适量，加适量胡椒和香料于滚水中，大火熬制3小时，滤去残渣后取汤待用；
[0080]混合调制:将熬制好的鲫鱼汤、鸡汤按1:1的比例混合，按上述比例加入食盐、鸡精等调料，搅拌均匀后待用；
[0081]C、成品制作，进行装罐、加汤和封罐，然后放入1.4kPa，120°C的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50?60min。
[0082]实施例四
[0083]为了增加该娃娃鱼汤煲的汤汁的香味，香料中增加丁香，其他步骤或成份同上述任一实施例。
[0084]实施例五
[0085]为了增加该娃娃鱼汤煲的汤汁的和胃气、消宿食等保健价值，香料中增加砂仁，其他步骤或成份同上述任一实施例。
[0086]实施例六
[0087]为了增加该娃娃鱼汤煲的汤汁的香味，香料中增加桂皮，其他步骤或成份同上述任一实施例。
[0088]实施例七
[0089]为了增加该娃娃鱼汤煲的汤汁的香味，香料中增加干姜，其他步骤或成份同上述任一实施例。
[0090]实施例八
[0091]为了增加该娃娃鱼汤煲的汤汁的甘甜味，香料中增加甘草，其他步骤或成份同上述任一实施例。
[0092]实施例九
[0093]为了增加该娃娃鱼汤煲的汤汁的消除心腹胀满、食不消化等的保健价值，香料中增加荜菝，其他步骤或成份同上述任一实施例。
[0094]实施例十[0095]为了保证娃娃鱼汤煲的汤汁的味道可口，香料中增加陈皮，其他步骤或成份同上述任一实施例。
[0096]实施例十一
[0097]为了增加娃娃鱼汤煲的汤汁的营养，香料中增加枸杞，其他步骤或成份同上述任
一实施例。
[0098]实施例十二
[0099]为了增加娃娃鱼汤煲的汤汁的营养，香料中增加大枣，其他步骤或成份同上述任
一实施例。
[0100]实施例十三
[0101]为了进一步还原娃娃鱼鲜嫩可口的肉质，所示的调味剂的冰与柠檬汁的比例为3: 2，其他步骤或成份同上述任一实施例。
[0102]实施例十四
[0103]为了保证娃娃鱼汤煲中的胡椒不散在汤汁中，不方便饮食，将胡椒装入麻布或者纯棉做的袋子中，其他步骤或成份同上述任一实施例。
[0104]实施例十五
[0105]为了保证娃娃鱼汤煲中的香料不散在汤汁中，不方便饮食，将香料装入麻布或者纯棉做的袋子中，其他步骤或成份同上述任一实施例。
[0106]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的是让熟悉该【技术领域】的技术人员能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此来限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神本质所作出的等同变换或修饰，都应涵盖本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于由一下主料和辅料制成:所述的主料包括:娃娃鱼900~1000份，鲫鱼300~400份，鸡肉200~300份；调料:柠檬15~20份，葱末10~15份，姜末10~15份，胡椒I~5份，香料I~5份，盐I~4份，鸡精0.3~1份；所述的制作方法包括: a、娃娃鱼处理，包括宰杀、分切、腌制、汆煮和浸漂； b、汤汁调制，包括鲫鱼汤调制、鸡汤调制和混合调制； C、成品制作。
2.根据权利要求1所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于:所述的制作方法包括: a、娃娃鱼处理 宰杀，首先在娃娃鱼下巴处划一刀，放入清水池待血流尽后捞出清洗干净，放入70~90°C水温的容器中烫5~lOmin，待鱼体变硬，表皮粘液发白后捞出，用刮刀刮去粘液，去除内脏，清洗干净后待用； 分切，将娃娃鱼分切成15~20g大小规格鱼块待用； 腌制，将葱、姜捣碎加入娃娃鱼块中拌和均匀，腌制20~50min ； 汆煮，将腌制好的鱼块倒入70~90°C水中汆煮，汆煮3~8min捞出待用； 浸漂，将汆煮好的鱼块倒入调味剂溶液中浸漂20~50min捞出控干水分待用； b、汤汁调制 鲫鱼汤:将新鲜鲫鱼肉放入油锅中，文火炸至6成熟捞起，再放入滚水中大火熬制20~60min，取汤待用； 鸡肉汤:取开膛鸡，加适量胡椒和香料于滚水中，大火熬制2~4小时，取汤待用； 混合调制:将熬制好的鲫鱼汤、鸡汤按I~1.5:1的比例混合，按比例加入食盐、鸡精和香料，搅拌均匀后待用； C、成品制作,进行装罐、加汤和封罐,然后放入I~1.4kPa, 100~140°C的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50~60min.。
3.根据权利要求1或2所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于制作方法如下: a、娃娃鱼处理 宰杀，首先在娃娃鱼下巴处划一刀，放入清水池待血流尽后捞出清洗干净，放入70~90°C水温的容器中烫5~lOmin，待鱼体变硬，表皮粘液发白后捞出，用刮刀刮去粘液，去除内脏，清洗干净后待用； 分切，将娃娃鱼分切成15~20g大小规格鱼块待用； 腌制，将葱、姜捣碎加入娃娃鱼块中拌和均匀，腌制30min ； 汆煮，将腌制好的鱼块倒入 80°C水中汆煮，汆煮5min捞出待用； 浸漂，将汆煮好的鱼块倒入调味剂溶液中浸漂30min捞出控干水分待用； b、汤汁调制 鲫鱼汤:将新鲜鲫鱼肉放入油锅中，文火炸至6成熟捞起，再放入滚水中大火熬制30min，取汤待用； 鸡肉汤:取开膛鸡，加适量胡椒和香料于滚水中，大火熬制3小时，取汤待用；混合调制:将熬制好的鲫鱼汤、鸡汤按1:1的比例混合，按上表比例加入食盐、鸡精和香料，搅拌均匀后待用； C、成品制作,进行装罐、加汤和封罐,然后放入I~1.4kPa, 100~140°C的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50~60min.。
4.根据权利要求1、2或3任意一项所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法,其特征在于:所述的香料由大料、肉蘧、豆蘧、丁香、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣任意一项或任意几项组成。
5.根据权利要求1、2或3任意一项所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法,其特征在于:所述的调味剂剂溶液包括冰和柠檬汁。
6.根据权利要求5所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于:所述的调味剂溶液的冰和柠檬汁的体积比为3:2。
7.根据权利要求1、2或3任意一项所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法,其特征在于:所述的胡椒装入香料袋中。
8.根据权利要求1、2或3任意一项所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法,其特征在于:所述的香料装入可香料袋中。
9.根据权利要求7或8所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于:所述的香料袋由麻布或者纯棉布制成。`
【文档编号】A23L1/39GK103478794SQ201310459543
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日
【发明者】高家富 申请人:安顺市四海农业科技开发有限公司