一种羊肚菌豆浆及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种羊肚菌豆浆及其制备方法，羊肚菌豆浆用羊肚菌菌丝、大豆与燕麦制成，其制备方法的特点是：1）所述的羊肚菌菌丝经过液体培养、过滤、清洗、干燥制成干菌丝；2）羊肚菌干菌丝、燕麦、大豆混合而成混合物，并加水进行磨制成豆浆；3）将豆浆煮沸5～10min；4）对豆浆进行超高温杀菌，杀菌温度在135℃～139℃，时间在4～6s；5）冷却后无菌灌装密封，制成羊肚菌豆浆。本发明在不减少营养成分的基础上，保存了羊肚菌、燕麦及大豆的营养，并降低了自然资源的破坏，节约了成本，整个生产工艺的工序合理、控制严格,产品和品质良好，适合批量生产。
【专利说明】一种羊肚菌豆浆及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆制品的制备方法，具体涉及一种以大豆、燕麦、羊肚菌菌丝为原料的营养豆浆的制备方法。
【背景技术】
[0002]豆浆属于豆制品。目前，用于豆浆的加工原料主要以豆类为主，如以黄豆、黑豆、绿豆等为原料制成的纯豆浆；通过加入中草药等制成的营养豆浆；加入花生制成的花生豆浆；以花生、芝麻、核桃为辅料的补脑豆浆；还有芦丁豆浆、罗汉果银杏保健豆浆、杂粮豆浆等，而真菌豆浆却未见报道，真菌作为现在食品产业的六大支柱之一，其营养价值非常高，而这里所述的羊肚菌豆浆，就是以羊肚菌菌丝为辅料制成的豆浆，据报道羊肚菌在我国最早收载于《本草纲目》:“甘寒无毒，益肠胃，化痰理气”。羊肚菌性平味甘，可入药。龙正海于1997在《中国生化药物杂志》发表的“羊肚菌的研究及其应用开发前景”中曾记述其具有润胃健脾、化痰理气、益肠消食等功效。刘波在《中国药用真菌》中医验方:羊肚菌干品609煮食喝汤，日服2次，用于治疗消化不良、痰多气短以及其它呼吸道疾病，疗效显著。屠雅铣，孙晓明等在《中国野生植物资源》“羊肚菌食品毒理学安全性评价”记述羊肚菌有增强免疫功能，抑制肿瘤，抗疲劳，降血脂和抗诱变等多种保健作用。刘敏莉(1994)在《中国野生植物资源》“羊肚菌等野生菌无机元素分析”中对羊肚菌中多种矿物质元素进行分析，说其富含具有抗心血管疾病及抗癌药理活性的多种微量元素。羊肚菌的大面积人工栽培在我国乃至世界还未能实现，目前还以野生采集为主，不仅破坏自然资源，而且会加剧物种的灭绝，而羊肚菌菌丝的营养价值和子实体相当，这里我们主要利用羊肚菌菌丝加工豆浆，这样可使大部分人们喝 上营养价值不菲的羊肚菌豆浆。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是有效利用羊肚菌菌丝的营养特性，通过将羊肚菌菌丝和大豆制成豆浆进入市场，可以使更多的人吸收到羊肚菌和大豆的营养，从而达到降血脂和增强免疫力的作用。
[0004]为了达到上述目的，本发明的技术方案如下:
[0005]一种羊肚菌豆浆的制备方法，该方法选用羊肚菌菌丝、大豆与燕麦制成，其特征在于:
[0006]1、所述的羊肚菌菌丝经过液体培养、过滤、清洗、干燥制成干菌丝；
[0007]2、羊肚菌干菌丝、燕麦、大豆混合而成混合物，并加水进行磨制成豆浆，所述的水的水温为75°C~100°C ；
[0008]3、将豆衆煮沸5~IOmin ；
[0009]4、对豆浆进行超高温杀菌，杀菌温度在135°C~139°C，时间在4~6s ;
[0010]5、冷却后无菌灌装密封，制成羊肚菌豆浆。
[0011]所述的一种羊肚菌豆浆的制备方法所制备的羊肚菌豆浆，其特征在于:包括羊肚菌干菌丝、燕麦、大豆及水，并由羊肚菌干菌丝、燕麦、大豆混合制成混合物，混合物的各组份按占重量百分比为:羊肚菌干菌15?20%，燕麦占5?15%，大豆70?80% ;所述的水与混合物，按毫升与重量比例为300mL?400mL:80mg?lOOmg。
[0012]本发明与现有技术相比，在不减少营养成分的基础上，保存了羊肚菌、燕麦及大豆的营养，并降低了自然资源的破坏，节约了成本。本发明整个生产工艺的工序合理、控制严格，产品和品质良好，适合批量生产。
【具体实施方式】
[0013]下面根据实施方案对本发明作进一步的详细描述。
[0014]一种羊肚菌豆浆的制备方法，该豆浆选用普通的大豆、燕麦和野外采集的羊肚菌经过菌丝纯化而制成，其中:
[0015]1、所述的羊肚菌菌丝接入液体培养基3?5天左右发满菌丝，过滤、清洗、干燥制成羊肚菌干菌丝；
[0016]2、大豆经室温浸泡12小时，淘洗，浙干水分；
[0017]3、羊肚菌干菌丝、燕麦、大豆混合而成混合物，按重量百分比计各组份配比如下:羊肚菌干菌丝占总重量的15?20%，燕麦占总重量的5?15%，大豆占总重量的70?80% ；
[0018]4、加水进行磨浆，水温为75°C?100°C，水与混合物，按毫升与重量比例为300mL ?400mL:80mg ?IOOmg ；
[0019]5、将豆浆煮沸后进行超高温杀菌，杀菌温度在135°C?139°C，时间在4?6s ;
[0020]6、冷却后进行无菌包装，制成羊肚菌豆浆。
[0021]所述的羊肚菌豆浆为羊肚菌干菌丝、燕麦和大豆经过加工而得。它包括羊肚菌干菌丝、燕麦、大豆及水，并由羊肚菌干菌丝、燕麦、大豆混合制成混合物，混合物的各组份按占重量百分比为:羊肚菌干菌15?20%，燕麦占5?15%，大豆70?80% ;所述的水与混合物，按毫升与重量比例为300mL?400mL:80mg?lOOmg。
[0022]该豆浆可有效的保存羊肚菌、燕麦和大豆的营养成分，减少野生羊肚菌资源的破坏，降低羊肚菌作为可食资源的生产成本。经常饮食该食品可促进人体对于羊肚菌、燕麦和大豆的营养成分的吸收，减少和消除致癌的危险，达到降低血压、增加抗疲劳和增强体质的作用。
【权利要求】
1.一种羊肚菌豆浆的制备方法，该方法选用羊肚菌菌丝、大豆与燕麦制成，其特征在于: (1)所述的羊肚菌菌丝经过液体培养、过滤、清洗、干燥制成干菌丝； (2)羊肚菌干菌丝、燕麦、大豆混合而成混合物，并加水进行磨制成豆浆，所述的水的水温为 75°C?100°C ； (3)将豆浆煮沸5?IOmin; (4)对豆浆进行超高温杀菌，杀菌温度在135°C?139°C，时间在4?6s; (5)冷却后无菌灌装密封，制成羊肚菌豆浆。
2.根据权利要求1所述的一种羊肚菌豆浆的制备方法所制备的羊肚菌豆浆，其特征在于:包括羊肚菌干菌丝、燕麦、大豆及水，并由羊肚菌干菌丝、燕麦、大豆混合制成混合物，混合物的各组份按占重量百分比为:羊肚菌干菌15?20%，燕麦占5?15%，大豆70?80% ；所述的水与混合物，按毫升与重量比例为300mL?400mL:80mg?lOOmg。
【文档编号】A23C11/10GK103478266SQ201310459404
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2013年9月24日
【发明者】柴美清, 张锁峰, 韩鹏远 申请人:山西省农业科学院试验研究中心