一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法
【专利摘要】一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法，该方法包括以下步骤：步骤1：挑选原料；步骤2：制备羊肚菌复合原料干粉；步骤3：制备湖北海棠叶果浸泡液；步骤4：制备羊肚菌复合基酒；步骤5：制备羊肚菌复合养生酒：将步骤3制得的湖北海棠叶果浸泡液和步骤4制得的羊肚菌复合基酒，与纯粮白酒勾兑混合，混合后将混合液置于窖室中陈酿一段时间，即制得所述的羊肚菌复合养生酒。本发明提供的一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法，可以填补酿酒技术领域的一项空白，具有市售一般酒类不具备的综合养生保健功效，采用生料酿造工艺，复合原料不经蒸煮糊化，营养成份不会受到破坏。
【专利说明】
_种羊肚菌复合养生酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及营养酒酿造领域，尤其是一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]目前市场酒类品种繁多，但以羊肚菌和天麻、木瓜、葛根、黄芪、枸杞中药材及湖北海棠天然植物叶果为原料，不含任何化学激素的营养型酒品尚未可见。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法，可以填补酿酒技术领域的一项空白，具有市售一般酒类不具备的综合养生保健功效，采用生料酿造工艺，复合原料不经蒸煮糊化，营养成份不会受到破坏；同时，此法酿造过程中，不需配槽，不需添加稻壳等辅料，酿酒后的废酒糟可直接作饲料再利用。具有投资省、操作简便、清洁卫生、出酒率高的特点，可进行家庭作坊和工厂规模化生产。
[0004]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法，该方法包括以下步骤:
步骤1:挑选原料:挑选纯粮和干羊肚菌、干天麻丝、干葛根片、干木瓜片、
干黄芪片、干红枣、干枸杞、干湖北海棠叶及干湖北海棠果，经洁净水清洗，置阳光下晒干；
步骤2:制备羊肚菌复合原料干粉:取步骤I所得的干羊肚菌、干天麻丝、干葛根片、干木瓜片、干黄芪片、干红枣及干枸杞混合，其重量份配比为
干羊肚菌20-25干天麻丝8-12 干葛根片20-25 干木瓜片 15-20 干黄芪片 5-8 干红枣 10-15 干枸杞 5-10;
将混合物粉碎后过筛，制得羊肚菌复合原料干粉；
步骤3:制备湖北海棠叶果浸泡液:取步骤I所得的干湖北海棠叶及干湖北海棠果，投入纯粮白酒中浸泡15天-30天，其重量份配比为
干湖北海棠叶8-12干湖北海棠果5-8纯粮白酒80-85，
制得湖北海棠叶果浸泡液；
步骤4:制备羊肚菌复合基酒:取步骤I所得的纯粮和步骤2所得的羊肚菌复合原料干粉，采用生料酿酒方法，经过生料发酵及蒸馏酿制过程，即制得羊肚菌复合基酒；
步骤5:制备羊肚菌复合养生酒:将步骤3制得的湖北海棠叶果浸泡液和步骤4制得的羊肚菌复合基酒，与纯粮白酒勾兑混合，三者的体积份数配比为
湖北海棠叶果浸泡液15-20羊肚菌复合基酒5-20纯粮白酒65-70，混合后将混合液置于窖室中陈酿一段时间，即制得所述的羊肚菌复合养生酒。
[0005]步骤4的生料酿酒方法步骤为:
步骤4-1:生料发酵:将纯粮和羊肚菌复合原料干粉放入发酵缸内，纯粮和羊肚菌复合原料干粉的重量比为80:20，再投入水和生料酒曲，纯粮和羊肚菌复合原料干粉的混合物与水、生料酒曲的重量比为1:3:0.006-0.008，发酵温度为25-30°C，发酵时间8_10天，发酵的第2-4天每天搅拌一次，当醪液含酒精度达到10度以上时，停止发酵；
步骤4-2:蒸馏酿制:采用传统白酒酿造时的蒸馏方法将酒蒸出，酒精度控制在40-50°C之间。流酒温度控制在30°C以下，流酒速度控制在每分钟1.5公斤-3公斤范围，制得羊肚菌复合基酒。
[0006]步骤5中，将步骤3制得的湖北海棠叶果浸泡液和步骤4制得的羊肚菌复合基酒，与纯粮白酒勾兑混合后，再向混合酒液中加入混合酒液重量5-8%的新鲜淡猪油以及混合酒液重量8-12%的冰糖块，置于室温25°C-30°C的窖室中，陈酿30天-60天后，即制得所述的羊肚菌复合养生酒。
[0007]纯粮为大米或小麦粒或红高粱粒或苦荞粒或玉米碎粒。
[0008]本发明中涉及的天然物料，各自的物性及作用功效如下:
羊肚菌:性平，味甘寒，无毒。属珍稀食、药两用真菌，李时珍的《本草纲目》中，早有记载，位居世界四大野生名菌之首。含有丰富的蛋白质、多种维生素和20多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳和补脑提神等功效。还具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、预防感冒及抑制肿瘤等诸多作用。是一种与冬虫夏草功能相同、不含任何激素和无任何副作用的天然滋补品。
[0009]天麻:为中国传统名贵中药材，具有很高的药用和食用价值，其有益气、养肝、止晕、明目、定惊、祛风及强体作用。《本草纲目》记载，天麻“久服益气力，轻身增年”、“助阳气、补五痨七伤，通血脉，开穷”和“治风虚眩晕痛”等药用功效。
[0010]葛根:别名粉葛或葛藤。《本草纲目》记载，葛根，味甘，性平，具有清热祛火，生津止渴及解毒醒脾之功效。现代研究证实，葛根中含多种黄酮类成分、氨基酸及矿物微量元素等，具有降低高血压、高血糖和高血脂，增加大脑及冠状动脉血流量，防止骨质疏松症，分解乙醛毒性，阻止和减弱酒精对大脑的抑制以及抑制肠胃对酒精吸收等功效。现代医学研究证实，葛根还有明显抗癌及防止黄褐斑、日晒斑等色素沉积的作用。
[0011]木瓜:性温，味酸，入肝、脾经。国家卫生部已将野木瓜定为1种对人体健康最好的食物之一。近代医学研究证明，木瓜所含主要生理活性物质齐墩果酸，具有明显的护肤和对高血糖及高血脂症降低等功效。中华医学认为，木瓜还具有化湿、和胃、消食、止渴、除斑美容、增乳丰胸、理气强心及延缓衰老等保健作用。
[0012]黄芪:具有补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痺及托毒排浓等作用。常用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、内热消渴及痺痛麻木等症。
[0013]枸杞:味甘，性平。有滋补肝肾和益精明目的功效。临床主要用于降血压、降血糖和降血脂等。
[0014]红枣:味甘，性平，入脾、胃经。具有补虚益气、养血安神、益智健脑及健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。
[0015]湖北海棠:别名野海棠、茶海棠，“一匹罐”，“糠桐叶”。含有茶多酚、黄酮、En、Cr及Mn等多种营养成分，具有抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳、降血糖、抗癌及美白等多种作用。海棠叶制成红茶，具有清热解毒、生津止渴及健脾和胃等功效。
[0016]本发明提供的一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法，有益效果如下:
1、以珍稀野生羊肚菌和天麻为原料，配伍加入木瓜、葛根、黄芪、枸杞、红枣中药材及湖北海棠叶果浸泡液，不含任何化学激素的营养型酿造酒品，目前尚无可见。
[0017]2、采用生料酿酒工艺技术，不经蒸煮糊化工序，原料所含营养成分不会受到破坏；同时，此法酿造，不需建槽，不需添加谷壳等辅料，酿酒后的酒糟可直接作为饲料再利用。具有投资成本省、操作简便、清洁卫生、出酒率高的特点。
[0018]3、具有缓解降低高血压、高血糖、高血脂和补肾壮阳、益智提神、增强肌体免疫力及抑制肿瘤等综合养生保健作用。
【具体实施方式】
[0019]实施例一
一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法，该方法包括以下步骤:
步骤1:挑选原料:挑选颗粒饱满、淀粉含量较高的优质大米和无霉腐、无杂质的干羊肚菌、干天麻丝、干葛根片、干木瓜片、干黄芪片、干红枣、干枸杞、干湖北海棠叶及干湖北海棠果，经洁净水清洗，置阳光下晒干；
干湖北海棠叶及干湖北海棠果的制备方法为:
于阳历五六月采摘的湖北海棠嫩叶，洗净、发酵及干燥，加工成干湖北海棠叶，备用;于阳历八九月采摘七八成熟的湖北海棠果，去杂洗净，密闭熟化，滤去籽粒，晾晒至干，备用；步骤2:制备羊肚菌复合原料干粉:取步骤I所得的干羊肚菌、干天麻丝、干葛根片、干木瓜片、干黄芪片、干红枣及干枸杞混合，其重量份为
干羊肚菌20千克干天麻丝8千克干葛根片20千克干木瓜片15千克干黄苗片5千克干红率 10千克干枸紀 5千克；
将混合物粉碎后过50目-80目不锈钢丝网筛，制得羊肚菌复合原料干粉；
步骤3:制备湖北海棠叶果浸泡液:取步骤I所得的干湖北海棠叶及干湖北海棠果，投入不锈钢浸泡容器内，再倒入纯粮白酒中浸泡15-30天，其重量份为
干湖北海棠叶8千克干湖北海棠果5千克纯粮白酒80千克，
制得湖北海棠叶果浸泡液；
步骤4:制备羊肚菌复合基酒:取步骤I所得的大米和步骤2所得的羊肚菌复合原料干粉，采用生料酿酒方法，经过生料发酵及蒸馏酿制过程，即制得羊肚菌复合基酒；
步骤5:制备羊肚菌复合养生酒:将步骤3制得的湖北海棠叶果浸泡液和步骤4制得的羊肚菌复合基酒，与纯粮白酒勾兑混合，三者的体积份数配比为
湖北海棠叶果浸泡液15升羊肚菌复合基酒5升纯粮白酒65升，混合后将混合液置于窖室中陈酿一段时间，即制得所述的羊肚菌复合养生酒。
[0020]步骤4的生料酿酒方法步骤为:
步骤4-1:生料发酵:将大米和羊肚菌复合原料干粉放入发酵缸内，大米和羊肚菌复合原料干粉的重量比为80:20，再投入水和生料酒曲，大米和羊肚菌复合原料干粉的混合物与水、生料酒曲的重量比为I = 3:0.006-0.008，发酵温度为25-30°C，发酵时间8_10天，发酵的第2-4天每天搅拌一次，当醪液含酒精度达到10度以上时，停止发酵；
步骤4-2:蒸馏酿制:采用传统白酒酿造时的蒸馏方法将酒蒸出，酒精度控制在40-50°C之间。流酒温度控制在30°C以下，流酒速度控制在每分钟1.5公斤-3公斤范围，接酒时，先掐I公斤左右的酒头，去酒精度30°以下的尾酒，即制得羊肚菌复合基酒。
[0021]步骤5中，将步骤3制得的湖北海棠叶果浸泡液和步骤4制得的羊肚菌复合基酒，与纯粮白酒勾兑混合后，再向混合酒液中加入混合酒液重量5-8%的新鲜淡猪油以及混合酒液重量8-12%的冰糖块，置于室温25°C-30°C的窖室中，陈酿30天后，即制得所述的羊肚菌复合养生酒。其间，每隔五至七天开盖搅拌一次，让其酒液与添加物料充分融合。
[0022]实施例二
一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法，该方法包括以下步骤:
步骤1:挑选原料:挑选颗粒饱满、淀粉含量较高的优质小麦粒和无霉腐、无杂质的干羊肚菌、干天麻丝、干葛根片、干木瓜片、干黄芪片、干红枣、干枸杞、干湖北海棠叶及干湖北海棠果，经洁净水清洗，置阳光下晒干；
干湖北海棠叶及干湖北海棠果的制备方法为:
于阳历五六月采摘的湖北海棠嫩叶，洗净、发酵及干燥，加工成干湖北海棠叶，备用;于阳历八九月采摘七八成熟的湖北海棠果，去杂洗净，密闭熟化，滤去籽粒，晾晒至干，备用；步骤2:制备羊肚菌复合原料干粉:取步骤I所得的干羊肚菌、干天麻丝、干葛根片、干木瓜片、干黄芪片、干红枣及干枸杞混合，其重量份为
干羊肚菌25千克干天麻丝12千克干葛根片25千克干木瓜片20千克干黄苗片8千克干红率 15千克干枸紀 10千克；
将混合物粉碎后过50目-80目不锈钢丝网筛，制得羊肚菌复合原料干粉；
步骤3:制备湖北海棠叶果浸泡液:取步骤I所得的干湖北海棠叶及干湖北海棠果，投入不锈钢浸泡容器内，再倒入纯粮白酒中浸泡15-30天，其重量份为
干湖北海棠叶12千克干湖北海棠果8千克纯粮白酒85千克，
制得湖北海棠叶果浸泡液；
步骤4:制备羊肚菌复合基酒:取步骤I所得的小麦粒和步骤2所得的羊肚菌复合原料干粉，采用生料酿酒方法，经过生料发酵及蒸馏酿制过程，即制得羊肚菌复合基酒；
步骤5:制备羊肚菌复合养生酒:将步骤3制得的湖北海棠叶果浸泡液和步骤4制得的羊肚菌复合基酒，与纯粮白酒勾兑混合，三者的体积份数配比为
湖北海棠叶果浸泡液20升羊肚菌复合基酒20升纯粮白酒70升，混合后将混合液置于窖室中陈酿一段时间，即制得所述的羊肚菌复合养生酒。
[0023]步骤4的生料酿酒方法步骤为:
步骤4-1:生料发酵:将小麦粒和羊肚菌复合原料干粉放入发酵缸内，小麦粒和羊肚菌复合原料干粉的重量比为80: 20，再投入水和生料酒曲，小麦粒和羊肚菌复合原料干粉的混合物与水、生料酒曲的重量比为1:3:0.006-0.008，发酵温度为25-30°C，发酵时间8_10天，发酵的第2-4天每天搅拌一次，当醪液含酒精度达到10度以上时，停止发酵；
步骤4-2:蒸馏酿制:采用传统白酒酿造时的蒸馏方法将酒蒸出，酒精度控制在40-50°C之间。流酒温度控制在30°C以下，流酒速度控制在每分钟1.5公斤-3公斤范围，接酒时，先掐I公斤左右的酒头，去酒精度30°以下的尾酒，即制得羊肚菌复合基酒。
[0024]步骤5中，将步骤3制得的湖北海棠叶果浸泡液和步骤4制得的羊肚菌复合基酒，与纯粮白酒勾兑混合后，再向混合酒液中加入混合酒液重量5-8%的新鲜淡猪油以及混合酒液重量8-12%的冰糖块，置于室温25°C-30°C的窖室中，陈酿60天后，即制得所述的羊肚菌复合养生酒。其间，每隔五至七天开盖搅拌一次，让其酒液与添加物料充分融合。
[0025]实施例三
一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法，该方法包括以下步骤:
步骤1:挑选原料:挑选颗粒饱满、淀粉含量较高的优质苦荞粒和无霉腐、无杂质的干羊肚菌、干天麻丝、干葛根片、干木瓜片、干黄芪片、干红枣、干枸杞、干湖北海棠叶及干湖北海棠果，经洁净水清洗，置阳光下晒干；
干湖北海棠叶及干湖北海棠果的制备方法为:
于阳历五六月采摘的湖北海棠嫩叶，洗净、发酵及干燥，加工成干湖北海棠叶，备用;于阳历八九月采摘七八成熟的湖北海棠果，去杂洗净，密闭熟化，滤去籽粒，晾晒至干，备用；步骤2:制备羊肚菌复合原料干粉:取步骤I所得的干羊肚菌、干天麻丝、干葛根片、干木瓜片、干黄芪片、干红枣及干枸杞混合，其重量份为
干羊肚菌23千克干天麻丝10千克干葛根片22千克干木瓜片18千克干黄苗片6千克干红率 12千克干枸紀 8千克；
将混合物粉碎后过50目-80目不锈钢丝网筛，制得羊肚菌复合原料干粉；
步骤3:制备湖北海棠叶果浸泡液:取步骤I所得的干湖北海棠叶及干湖北海棠果，投入不锈钢浸泡容器内，再倒入纯粮白酒中浸泡15-30天，其重量份为
干湖北海棠叶10千克干湖北海棠果7千克纯粮白酒82千克，
制得湖北海棠叶果浸泡液；
步骤4:制备羊肚菌复合基酒:取步骤I所得的苦荞粒和步骤2所得的羊肚菌复合原料干粉，采用生料酿酒方法，经过生料发酵及蒸馏酿制过程，即制得羊肚菌复合基酒；
步骤5:制备羊肚菌复合养生酒:将步骤3制得的湖北海棠叶果浸泡液和步骤4制得的羊肚菌复合基酒，与纯粮白酒勾兑混合，三者的体积份数配比为
湖北海棠叶果浸泡液18升羊肚菌复合基酒10升纯粮白酒68升，混合后将混合液置于窖室中陈酿一段时间，即制得所述的羊肚菌复合养生酒。
[0026]步骤4的生料酿酒方法步骤为:
步骤4-1:生料发酵:将苦荞粒和羊肚菌复合原料干粉放入发酵缸内，苦荞粒和羊肚菌复合原料干粉的重量比为80:20，再投入水和生料酒曲，苦荞粒和羊肚菌复合原料干粉的混合物与水、生料酒曲的重量比为1:3:0.006-0.008，发酵温度为25-30°C，发酵时间8_10天，发酵的第2-4天每天搅拌一次，当醪液含酒精度达到10度以上时，停止发酵；
步骤4-2:蒸馏酿制:采用传统白酒酿造时的蒸馏方法将酒蒸出，酒精度控制在40-50°C之间。流酒温度控制在30°C以下，流酒速度控制在每分钟1.5公斤-3公斤范围，接酒时，先掐I公斤左右的酒头，去酒精度30°以下的尾酒，即制得羊肚菌复合基酒。
[0027]步骤5中，将步骤3制得的湖北海棠叶果浸泡液和步骤4制得的羊肚菌复合基酒，与纯粮白酒勾兑混合后，再向混合酒液中加入混合酒液重量5-8%的新鲜淡猪油以及混合酒液重量8-12%的冰糖块，置于室温25°C-30°C的窖室中，陈酿45天后，即制得所述的羊肚菌复合养生酒。其间，每隔五至七天开盖搅拌一次，让其酒液与添加物料充分融合。
[0028]上述各实施例中，步骤5的陈酿时间，在冬春低温，陈酿时间需在60天以上。
【主权项】
1.一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法，其特征在于该方法包括以下步骤: 步骤I:挑选原料:挑选纯粮和干羊肚菌、干天麻丝、干葛根片、干木瓜片、 干黄芪片、干红枣、干枸杞、干湖北海棠叶及干湖北海棠果，经洁净水清洗，置阳光下晒干； 步骤2:制备羊肚菌复合原料干粉:取步骤I所得的干羊肚菌、干天麻丝、干葛根片、干木瓜片、干黄芪片、干红枣及干枸杞混合，其重量份配比为 干羊肚菌20-25 干天麻丝8-12 干葛根片20-25 干木瓜片15-20 干黄芪片5-8 干红枣 10-15 干枸杞 5-10; 将混合物粉碎后过筛，制得羊肚菌复合原料干粉； 步骤3:制备湖北海棠叶果浸泡液:取步骤I所得的干湖北海棠叶及干湖北海棠果，投入纯粮白酒中浸泡15天-30天，其重量份配比为 干湖北海棠叶8-12 干湖北海棠果5-8 纯粮白酒80-85， 制得湖北海棠叶果浸泡液； 步骤4:制备羊肚菌复合基酒:取步骤I所得的纯粮和步骤2所得的羊肚菌复合原料干粉，采用生料酿酒方法，经过生料发酵及蒸馏酿制过程，即制得羊肚菌复合基酒； 步骤5:制备羊肚菌复合养生酒:将步骤3制得的湖北海棠叶果浸泡液和步骤4制得的羊肚菌复合基酒，与纯粮白酒勾兑混合，三者的体积份数配比为 湖北海棠叶果浸泡液15-20羊肚菌复合基酒5-20纯粮白酒65-70，混合后将混合液置于窖室中陈酿一段时间，即制得所述的羊肚菌复合养生酒。2.根据权利要求1所述的一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法，其特征在于步骤4的生料酿酒方法步骤为: 步骤4-1:生料发酵:将纯粮和羊肚菌复合原料干粉放入发酵缸内，纯粮和羊肚菌复合原料干粉的重量比为80:20，再投入水和生料酒曲，纯粮和羊肚菌复合原料干粉的混合物与水、生料酒曲的重量比为I = 3:0.006-0.008，发酵温度为25-30°C，发酵时间8_10天，发酵的第2-4天每天搅拌一次，当醪液含酒精度达到10度以上时，停止发酵； 步骤4-2:蒸馏酿制:采用传统白酒酿造时的蒸馏方法将酒蒸出，酒精度控制在40-50 °C之间，流酒温度控制在30°C以下，流酒速度控制在每分钟1.5公斤-3公斤范围，制得羊肚菌复合基酒。3.根据权利要求1所述的一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法，其特征在于:步骤5中，将步骤3制得的湖北海棠叶果浸泡液和步骤4制得的羊肚菌复合基酒，与纯粮白酒勾兑混合后，再向混合酒液中加入混合酒液重量5-8%的新鲜淡猪油以及混合酒液重量8-12%的冰糖块，置于室温25 °C -30 V的窖室中，陈酿30天-60天后，即制得所述的羊肚菌复合养生酒。4.根据权利要求1所述的一种羊肚菌复合养生酒的酿造方法，其特征在于:纯粮为大米或小麦粒或红高粱粒或苦荞粒或玉米碎粒。
【文档编号】A61P9/12GK106085762SQ201610690851
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月20日 公开号201610690851.2, CN 106085762 A, CN 106085762A, CN 201610690851, CN-A-106085762, CN106085762 A, CN106085762A, CN201610690851, CN201610690851.2
【发明人】望宏端, 秦鹏, 望熙金
【申请人】宜昌鹏望生物科技有限公司