本发明属于食品生产加工领域，具体涉及香辣味香菇菌及其制备方法。
背景技术：
山珍，在中国传统饮食文化中是指野山菌。野山菌，是一种在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，具有清除毒素、增强人体抵抗力的功效，因此受到人们的广泛喜爱。
新鲜山珍的保存时间较短，因此人们会将山珍晒干进行保存，但是受空气湿度的影响，晒干的山珍也会受潮发霉，造成浪费。为解决上述问题人们会将山珍制作成酱进行保存，现目前的山珍酱主要包括各种山珍及其调味料。但是在制作的过程中需要通过多次加热炒制，会导致制成的山珍酱营养流失；并且现目前的山珍酱制作，为保证其口味佳，会加入辣椒等调味料进行调味，易导致食用者上火。
技术实现要素：
本发明意在提供香辣味山珍菌及其制备方法，以解决现有技术制成的山珍酱会导致食用者上火的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下基础方案：
香辣味山珍菌，包括主料和辅料，主料的成分以及其质量份数为：香菇脚25-30份，茶树菇0.1-1份，牛肝菌0.1-1份，菜籽油50-60份。
香菇脚，是香菇的柄，是香菇的菌柄烘干的干品，香菇富含维生素d、抗瘤成分香菇多糖、降血脂成分香菇太生、不饱和脂肪酸等营养物质，是不可多得的保健食品，并且对于增强抗疾病、预防及治疗感冒有良好的效果，并且可以预防血管硬化、能降低血压。
茶树菇，是一种柱状田头菇，食、药用菌，菌盖细嫩、柄脆、鲜美可口。其蛋白质含量极高、还含有多种人体必需氨基酸，而且富含b族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素，具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。
牛肝菌，肉质肥厚，因极似牛肝而得名，是稀有的野生食用菌，富含蛋白质、钙、磷、铁等物质，具有清热解烦、养血和中、追风驱寒、舒经活血、补虚提神等作用，并对贫血体虚、头晕、耳鸣有功效，同时还具有抗流感病毒、防止感冒的作用。
通过香菇脚与茶树菇、牛肝菌的配合使得制成的山珍菌味道鲜美，并且对香菇脚进行了利用，避免食材浪费；通过茶树菇与牛肝菌的配合能够为人体提供蛋白质，并且能够起到清热解毒的效果。
本方案能产生的技术效果是：
1、通过利用香菇脚作为主料，能够对废弃的食材进行利用，避免食材的浪费；
2、通过香菇脚、茶树菇、牛肝菌的配合能够使得制成的山珍菌口感好；
3、由于本技术方案提供的是香辣味的山珍菌，含有大量的辣椒，辣椒容易引起上火，但是通过茶树菇和牛肝菌的配合能够清热解毒，避免上火；
4、茶树菇和牛肝菌的配合能够提供大量人体所需的蛋白质。
以下是基于上述方案的优选方案：
优选方案一：所述辅料包括食用盐，味精，白砂糖，老抽酱油，鸡肉膏状香精，酵母抽提物，芝麻，花生，辣椒。能够为制作香辣味山珍菌提供所需的调味料，使得支撑的成品口感更好。
优选方案二：基于优选方案一，所述辅料的质量份数为：食用盐0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，白砂糖0.6-1.2份，老抽酱油1-5份，鸡肉膏状香精0.1-0.9份，酵母抽提物0.1-1份，芝麻2-6份，花生1-3份，辣椒5-10份。通过实验证明，；利用该配比的辅料制作的香辣味山珍菌的口感最好。
优选方案三：基于优选方案二，所述主料还包括鹿茸菌、竹荪菌和猴头菇。
鹿茸菌，是一种稀有山珍，质脆、柔嫩、美味可口，具有清热解毒、消炎的功效；富含维生素、人体必需的氨基酸，能够清神益智、健脾胃、助消化、增加食欲等功效。
竹荪菌，营养丰富、香味浓郁、滋味鲜美、富含蛋白质以及16种氨基酸，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用，并且具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
猴头菇，肉嫩、味香、鲜美可口，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等功能，目前广泛应用于医治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌、胃癌、慢性肝炎等疾病。
通过加入鹿茸菌、竹荪菌、猴头菇能够使得香辣味山珍菌味道更鲜美；鹿茸菌能够避免上火，竹荪菌和猴头菇的配合能够避免摄取过多的辣椒导致的胃部疾病。
优选方案四：基于优选方案三，所述鹿茸菌0.08-0.5份，竹荪菌0.08-0.35份，猴头菇0.1-0.65份。根据实验证明，加入该配比的鹿茸菌、竹荪菌、猴头菇能最大程度的减少胃部疾病的产生。
还包括另一基础方案：
香辣味山珍菌的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料及辅料准备：将主料洗净切片备用，将辣椒碾碎备用，芝麻、花生炒熟，并将熟花生碾碎备用；
(2)山珍菌炒制：炒制山珍菌的炒锅的外壁上设有九段依次拼接的加热管，九段加热管拼接成螺旋状，九段加热管从下至上依次为第一、第二、第三、第四、第五、第六、第七、第八、第九加热管；炒制时首先将九段加热管全部启动，将菜籽油加热至130℃-150℃，加入切片的主料进行第一次翻炒，第一次翻炒关闭第四、第五加热管，使炒锅的温度保持为100-120℃；再加入食用盐进行第二次翻炒，关闭第三、第六、第八、第九加热管，其他加热管均打开，使炒锅的温度保持为100℃-110℃；再加入辣椒第三次翻炒，打开第一、第二、第三、第四加热管；最后加入相应质量份数的白砂糖、味精、老抽酱油、酵母抽提物、鸡肉膏状香精、熟芝麻、熟碎花生进行拌合；
(3)冷却静置：将炒制后的山珍菌冷却、静置10-15h；
(4)检验包装：对冷却后的山珍菌进行杀菌，并进行品尝，合格后包装入库。
本方案的技术原理是：
将香菇脚、茶树菇、牛肝菌清洗后切片备用；再将九段加热管全部打开，对炒锅进行加热，将菜籽油加热，加入切片后的香菇脚、茶树菇、牛肝菌，关闭第四、第五加热管，进行第一次翻炒；关闭关闭第三、第六、第八、第九加热管，其他加热管均打开，再加入食用盐进行第二次翻炒；打开第一、第二、第三、第四加热管，其余加热管均关闭，再加入辣椒进行第三次翻炒，最后加入白砂糖、味精、老抽酱油、酵母抽提物、鸡肉膏状香精、熟芝麻、熟碎花生进行拌合的倒成品香辣味山珍菌。
香辣味山珍菌制成后，将其静置降温，再通过品尝、观察颜色、气味确定是否合格，再将合格的香辣味山珍菌包装入库。
有益效果：通过在不同阶段加入不同的辅料进行翻炒及拌合，能够使得支撑的香辣味山珍菌的口感更好，且营养最佳；并且通过不同阶段打开不同的加热管进行炒制，既不会使得温度过高导致营养流失，又能够使得山珍充分的炒制；山珍在炒制的过程中体积会逐渐变小，通过不同阶段关闭不同的加热管，能够避免加热管全部打开造成的能源浪费。
优选方案五：基于另一基础方案，所述第一次翻炒的时间为10-15min，第二次翻炒的时间为3-4min，第三次翻炒的时间为5-6min。通过不同温度与不同时间的配比既能够保证主料炒熟，又能够保证食用盐和辣椒的味道与主料完全的融合。并且通过不同温度和不同时间的配比能够保证主料中富含的蛋白质不被烘炒导致变性，能够保持原有的营养成分。
优选方案六：基于优选方案五，所述主料切片前先用清水浸泡12-15h。将主料泡发后能方便切片。
优选方案七：基于优选方案六，所述拌合时的温度保持90-100℃。使得辅料能够及时融化，与主料混合。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
本发明香辣味山珍菌及其制备方法实施例的各参数如表1所示：
表1
现以实施例1为例对本发明香辣味山珍菌及其制备方法进行说明，包括以下步骤：
(1)主料及辅料准备：将主料香菇脚、茶树菇、牛肝菌、鹿茸菌、竹荪菌、猴头菇用清水浸泡13.5h，并清洗干净用切片机切至2mm备用；将辣椒碾碎至3.5mm备用，将芝麻、花生炒熟，并将花生碾碎备用；
(2)山珍菌炒制：炒制山珍菌的超过外壁设有九段依次拼接呈螺旋状的加热管，九段加热管从下至上依次为第一加热管、第二加热管、第三加热管、第四加热管、第五加热管、第六加热管、第七加热管、第八加热管、第九加热管；
首先将菜籽油放入炒锅内，将加九段加热管全部打开，快速的对炒锅进行加热，将菜籽油加热至140℃；再向炒锅内加入切片后的主料，同时关闭第四加热管、第五加热管，使炒锅保持110℃的温度，并进行第一次翻炒，翻炒13min；
第一翻炒后主料的体积会变小，因此关闭第三加热管、第六加热管、第八加热管、第九加热管，打开其他加热管，使炒锅的温度保持105℃，再加入食用盐进行第二次翻炒，翻炒3.5min，使得实验与主料充分接触；
再打开第一加热管、第二加热管、第三加热管、第四加热管，使炒锅保持105℃的温度，加入碾碎的辣椒进行第三次翻炒，翻炒5.5min；最后，只打开第一加热管，使炒锅保持95℃的温度，加入味精，白砂糖，老抽酱油，鸡肉膏状香精，酵母抽提物，芝麻，花生进行拌合形成香辣味山珍菌；
(3)冷却静置：将制成的香辣味山珍菌静置冷却至常温；
(4)检验包装：对冷却至常温的香辣味山珍菌杀菌，并通过人工平常味道、观察外观、颜色、气味判断是否合格，将合格的香辣味山珍菌包装入库。
实施例2-6与实施1的不同之处仅在于各参数不同。
实验：
对比例1-9的各参数如表2所示：
表2
对比例1-6及对比例8与实施例的区别仅在于参数不同。
现以实施例1-6、对比例1-8各参数制成的香辣味山珍菌进行以下实验，选取口味相似的100人对每一种香辣味山珍菌进行品尝，并进行打分，好吃为合格、不好吃为不合格。a：合格率(％)
选取10-20岁、20-30岁、30-40岁、40-50岁、50-60岁，无上火现象的健康人士各56位作为调查对象。将他们分为14组，且每组均包括10-20岁、20-30岁、30-40岁、40-50岁、50-60岁的人各4位，每天午餐均给他们白米饭，14组人分别搭配实施例1-6，对比例1-8的香辣味山珍菌，并且保证每个调查对象的其他饮食起居均相同，1周后观察调查对象的是否上火，是否出现胃部不适的情况。b：通过观察舌头的颜色判断是否上火，上火表现为舌头呈红绛色或青紫色，判断上火率(％)；c：出现胃部不适的人数(人)。
实验结果如表3所示：
表3
由此可见，本发明的实施例1提供的香辣味山珍菌的认为好吃的人数最多、上火的人数最少、胃部出现不适的人最少。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。