一种蓝莓花生酥及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种蓝莓花生酥及其制备方法。蓝莓花生酥的原料包括：花生仁、蓝莓果干、芝麻、白砂糖、麦芽糖、玉米油，按重量比花生仁占60-70%、蓝莓果干占3-4%、芝麻占4-6%，白砂糖占9-15%，麦芽糖占18-30%、玉米油占0.8-1%，制备方法包括以下步骤：(1)花生仁经过烘烤、去皮、切碎，与蓝莓果干和芝麻混匀；(2)将加入玉米油的白砂糖熬制溶化，加入麦芽糖，加热熬至约140℃；(3)将熬好的糖浆淋入花生瓣粒拌匀；(4)将拌匀的花生糖坯摊平在模具上，轧平、成型；(5)将轧好的花生糖坯切块，包装。本发明添加了蓝莓果干和芝麻，丰富了产品口感，酸甜可口、香酥不腻，兼具蓝莓、芝麻和花生的多种营养保健功能，适用于广大消费者。
【专利说明】一种蓝莓花生酥及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及花生食品制备领域，具体地说是一种蓝莓花生酥及其制备方法。
【背景技术】
[0002]休闲食品正朝着营养化、功能化的方向发展，口感好同时又具有保健功能的休闲食品的市场需求越来越大。蓝莓是一种营养价值非常高的水果，果肉富含维生素、膳食纤维、蛋白质和矿物质等营养兀素，闻于其他水果富含的营养，常食可提闻人体免疫力和素质，其中丰富的维生素C具有预防癌症，抵抗心脏病的功效，且蓝莓果胶丰富，可以稀释人体脂肪，保护人体心脑血管的健康；蓝莓中独特的花青苷色素在众水果中比重非常高，它对眼睛有很好地保养的作用，可以缓解视疲劳、改善视力，并且花青苷色素和蓝莓中富含的其他抗氧化物质具有很强的抗氧化性，可清除自由基、延缓衰老、防止细胞的退行性改变，对于抑制血小板聚集，预防大脑病变、动脉硬化等病症具有一定的效果，同时还可以强化毛细血管、改善血液循环、减弱血小板的黏滞性、防止血凝块产生、增强心脑功能；此外蓝莓中还含有丰富的钙、铁、磷、锌等微量矿物元素。
[0003]芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，可提供人体所需维生素E、B1、B2、尼克酸。芝麻中的亚油酸可去除附在血管壁上的胆固醇，有调节血脂的作用；其中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
[0004]因此，添加了蓝莓果干和芝麻加工成的花生酥，会有极大的市场需求和发展前景。
【发明内容】
[0005]1.本发明的目的是提供一种添加蓝莓果干和芝麻制成的花生酥，能够赋予产品蓝莓和芝麻的多种营养功能，提高产品营养价值和丰富口感的蓝莓花生酥及其制备方法。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案来实现:
一种蓝莓花生酥，其特征在于:所用原料包括:花生仁、蓝莓果干、芝麻、白砂糖、麦芽糖、玉米油，按重量比花生仁占60-70%、蓝莓果干占3-4%、芝麻占4-6%，白砂糖占9_15%，麦芽糖占18-30%、玉米油占0.8-1%。
[0007]本发明还公开了一种蓝莓花生酥的制备方法，具体包括如下步骤:
A、将白糖、水、玉米油倒入熬糖锅中，用均匀的大火铲搅熬制溶化；
B、混溶后，加入麦芽糖不断铲搅熬至约140°C，糖液表面呈白色，糖浆熬制滴液可产生拔丝现象；
C、将花生瓣粒、蓝莓果干与芝麻混匀；
D、将刚起锅的糖浆均匀淋入已混匀的花生瓣粒中，搅至花生糖坯呈白色，抱团，体积显著增大时倒出； E、将搅拌均匀的花生糖坯摊平在模具上，轧平，成型；
F、将轧好的花生糖坯切块，包装。
[0008]本发明的有益效果是:原料中添加了蓝莓果干，丰富了产品口感，酸甜适口、香酥不腻，富含维生素、膳食纤维、蛋白质和矿物质等营养元素，且独特的花青苷色素和蓝莓果胶含量丰富。具有提高人体素质和免疫力，预防癌症，抵抗心脏病的功效，可以稀释人体脂肪，保护人体心脑血管的健康；还可以缓解视疲劳、改善视力，清除自由基、延缓衰老，对于抑制血小板聚集，预防大脑病变、动脉硬化等病症具有一定的效果，同时还可以改善血液循环、增强心脑功能。原料中还加入了芝麻，使产品更加酥香可口，可提供丰富的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、卵磷脂、人体所需维生素E、BpB2、尼克酸、亚油酸等营养成分。可去除附在血管壁上的胆固醇，具有调节血脂的作用；能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖；还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种蓝莓花生酥，其特征在于:所用原料包括花生仁、蓝莓果干、芝麻、白砂糖、麦芽糖、食用油，按重量比花生仁占60-70%、蓝莓果干占3-4%、芝麻占4-6%，白砂糖占9_15%，麦芽糖占18-30%、食用油占0.8-1%。
[0010]蓝莓花生酥的制备通过以下工艺步骤来实现:
1、熬糖:分别称取白糖640g，水275g，玉米油50g，称准后倒入熬糖锅中，用均匀的大火铲搅熬制溶化。混溶后，加入称取的麦芽糖960g，不断铲搅熬制，至糖液表面呈白色(糖温约138°C )，降低火力，继续熬制。待糖浆熬制滴液可产生拔丝现象，且糖丝手触酥脆易断时(糖温约140°C)，闭火起锅；
2、将花生瓣粒、蓝莓果干与芝麻混匀，放入150°C烤炉预热15分钟左右，至糖浆熬好时迅速转入搅拌机中保温，备用；
3、拌料:将刚起锅的糖浆快速均匀淋入已混匀的花生瓣粒中，搅至花生糖坯呈白色，抱团，体积显著增大时倒出；
4、成型:将搅拌均匀的花生糖坯摊平在模具上，轧平。将轧好的花生糖坯切成2.5厘米宽，4厘米长的长方体，成型；
5、将轧好的花生糖坯切块，包装。
【权利要求】
1.一种蓝莓花生酥，其特征在于:所用原料包括:花生仁、蓝莓果干、芝麻、白砂糖、麦芽糖、玉米油，按重量比花生仁占60-70%、蓝莓果干占3-4%、芝麻占4-6%，白砂糖占9_15%，麦芽糖占18-30%、玉米油占0.8-1%。
2.一种蓝莓花生酥的制备方法，其特征在于包括如下步骤: A、将白糖、水、玉米油倒入熬糖锅中，用均匀的大火铲搅熬制溶化； B、混溶后，加入麦芽糖不断铲搅熬至约140°C，糖液表面呈白色，糖浆熬制滴液可产生拔丝现象； C、将花生瓣粒、蓝莓果干与芝麻混匀； D、将刚起锅的糖浆均匀淋入已混匀的花生瓣粒中，搅至花生糖坯呈白色，抱团，体积显著增大时倒出； E、将搅拌均匀的花生糖坯摊平在模具上，轧平，成型； F、将轧好的花生糖坯切块，包装。
【文档编号】A23G3/48GK103783247SQ201310486528
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日
【发明者】张文镨, 唐立仁 申请人:华隆（乳山）食品工业有限公司