复合营养三豆清香饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种三豆清香饮料及其制备方法。该三豆清香饮料由下述质量份的原料制成：绿豆、红小豆和黄豆三豆浸出清汁100份，葛根1.0-2.0g份，山药1.0-2.0g份，菊花0.5-1.0g份，红豆蔻0.5-1.0g份，桂花0.5-1.0g份；所述三豆清汁中绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁的质量比为（0.5～2）：（0.5～2）：（0.5～2）。本发明利用三豆与葛根、山药、红豆蔻、菊花、桂花等食药材的复配作用，所得产品风味浓厚，兼具传统中医认识上的清热解毒、清暑益气、利水除湿、降糖降脂、消咳止痛的功效，产品经杀菌后能长期保存，饮用方便。该产品符合市场发展需求，产业化前景光明。
【专利说明】复合营养三豆清香饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合营养三豆清香饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]绿豆、红小豆、黄豆均是我国传统药食两用粮食作物。
[0003]其中绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途，是中国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。如绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
[0004]红小豆，古称“小菽”、“赤菽”，俗称赤豆、赤小豆等。红小豆富含淀粉、蛋白质和B族维生素等，亦是我国药典上有记载的药食两用的粮食品种。性平，味甘、酸，能利湿消肿(水肿，脚气，黄疸，泻痢，便血，痈肿)、清热退黄、解毒排脓，具有良好的润肠通便、降血压、降血月旨、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用。
[0005]黄豆又称大豆,是人们喜爱的食品,不仅味美,而且具有很高的营养价值。500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。此外，黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。因此，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。黄豆中含有丰富的维生素A，B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氨基酸。常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白皙、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤、毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。
[0006]葛根清热生精，泻热、养胃。适用于热性体质，胃燥体质。发表解肌、宣散透疹，升阳止泻、生精止渴，散热解毒。具有滋补营养、养颜护肤、延缓衰老、改善骨质疏松、调节雌激素水平、清除体内垃圾，以及改善循环、降脂减肥、调节血压等多种保健功能。是诸养生不忌之品。
[0007]山药，又名淮山，有“神仙之食”的美名，具有补气健脾，养阴益肺，补肾固精之功效，久食也会使皮肤光滑、白嫩细腻。
[0008]红豆蘧具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。
[0009]菊花不仅有观赏价值，而且药食兼优，有良好的保健功效。菊花具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效，用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著。
[0010]桂花，是ー种具有观赏性和药用价值的花，可以散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果:暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根:祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。
[0011]緑豆、红小豆、黄豆，这三种豆的复配在我国古代验方中早有记载。《医级》中记载三豆制成饮品的配方“赤小豆、緑豆、黄豆”，方剂主治“水肿胀满，脉数而虚细，小便不利，不堪行水者”。因此，开发以这三种豆为主料，辅以葛根、山药、菊花、红豆蘧、桂花，制备出兼具清热解毒、清暑益气、利水除湿、降糖降脂、消咳止痛的复合型清香饮料，是对祖辈千百年来留传的智慧成果的继承和创新，具有较好的发展前景。
【发明内容】
[0012]本发明的目的是提供一种复合营养三豆清香饮料及其制备方法
[0013]本发明提供的制备复合营养三豆清香饮料的方法，包括下述步骤:
[0014]I)将绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁混匀，得到三豆浸出清汁；
[0015]2)将葛根、山药、菊花、红豆蘧、桂花和步骤I)所得三豆浸出清汁混匀置于水中进行浸提，再过滤后收集滤液，得到所述饮料。
[0016]上述方法的步骤I)中，緑豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁的质量比为(0.5?2):(0.5 ?2):(0.5 ?2)，具体为 I:1:1、1:1:0.5、2:1:0.5、2:1:1 或(ト2):1:(0.5-1)。
[0017]所述绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁均按照下述方法制备得到:
[0018]将绿豆或红小豆或黄豆分别置于水中浸提，再过滤收集滤液，分别得到緑豆清汁或红小豆清汁或黄豆清汁。
[0019]其中，所述绿豆或红小豆或黄豆与水的质量比均为1:5?1:6 ;
[0020]所述将绿豆浸提步骤中，温度为55?75 °C，具体为55°C、60°C、65°C、75°C、60°C -65°C >55°C -60°C或 60°C _75°C，时间为 1.5 ?2h ;
[0021]所述将红小豆浸提步骤中，温度为55?75°C，具体为55°C、60°C、65°C、75°C、60°C -65°C >55°C -60°C或 60°C _75°C，时间为 3.0 ?4.0h，具体为 3.5h ；
[0022]所述将黄豆浸提步骤中，温度为55?75 °C，具体为55 °C、60°C、65 °C、75 °C、60°C -65°C >55°C -60°C或 60°C -75°C，时间为 2.0 ?3.0h，具体为 2.5h。
[0023]所述步骤2)中，
[0024]葛根、山药、菊花、红豆蘧、桂花和步骤I)所得三豆浸出清汁的质量比为(0.5-2.0):(1.0-2.0):(0.5-1.0):(0.5-1.0):(0.5-1.0):100，具体为 I:2:1:2:1:100、0.5:1.5:0.5:1:0.5:100,1:2:1:1.5:1:100,0.5:1.5:0.8:1.5:0.8:100,0.8:1.5:0.6:1.0:0.6:100, (0.5-1):(1.5-2):(0.5-1):(1-2):(0.5-1):100, (0.5-0.8):(1.5-2):(0.5-0.8):(1-1.5):(0.5-0.8):100 或(0.8-1):(1.5-2):(0.8-1):(1.5-2):(0.8-1):100 ；
[0025]所述步骤2)浸提步骤中，温度为95?100°C，具体为98°C、95°C -98 °C或98°C -1OO0C ;时间为 15 ?35min，具体为 20、22、30、20_30 或 22-30 或 20_22min ；[0026]所述过滤步骤中，滤孔的目数为10-100目，具体为50目。
[0027]所述方法还包括如下步骤:在所述步骤2)之后，向所得滤液中加入冰糖水溶液使所述滤液的糖度为6-9% (Brix),以达到调配饮料风味的目的；
[0028]所述冰糖水溶液的质量百分浓度为100%。
[0029]在上述调配饮料风味步骤之后，还应对产品进行灌装和杀菌处理，所述灌装和杀菌的方式不作限定，均为常规方法。
[0030]另外，按照上述方法制备得到的饮料，也属于本发明的保护范围。
[0031]本发明以三豆浸出物为基料，另辅以葛根、山药、菊花、红豆蘧、桂花等药用食材，经充分浸提后制得兼具清热解毒、清暑益气、利水除湿、降糖降脂、消咳止痛的三豆复合清香饮。产品为黄褐色、澄清液体，风味醇厚、清香解渴。所取材料均为常见食品原料，安全性高。另该产品通过融入现代食品加工技术，改善了其方便性和贮藏性能，产品具有较好的市场竞争优势和发展前景。
【具体实施方式】
[0032]下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
[0033]下述各实施例所得产品的感观评价试验均按如下具体步骤进行:将产品少量倒入玻璃杯中，平视，近闻，品尝，按照表1进行感官评价，将三个评价项目所得分值加和，即为每个评价员的感官评价分值；共9个感官评价员进行评价，将所得9个感官评价分值取平均值，即为相应产品的感官评价最终分值。
[0034]表1、三豆清香饮感官评价表
[0035]
【权利要求】
1.一种制备饮料的方法，包括下述步骤: 1)将绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁混匀，得到三豆浸出清汁； 2)将葛根、山药、菊花、红豆蘧、桂花和步骤I)所得三豆浸出清汁混匀置于水中进行浸提，再过滤后收集滤液，得到所述饮料。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤I)中，緑豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁的质量比为(0.5?2):(0.5?2):(0.5?2)。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于:所述步骤I)中，所述绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁均按照下述方法制备得到: 将绿豆或红小豆或黄豆分别置于水中浸堤，再过滤收集滤液，分别得到緑豆清汁或红小豆清汁或黄豆清汁。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于:所述绿豆或红小豆或黄豆与水的质量比均为1:5?1:6 ; 所述将绿豆浸提步骤中，温度为55?75°C，时间为1.5?2h ; 所述将红小豆浸提步骤中，温度为55?75°C，时间为3.0?4.0h ; 所述将黄豆浸提步骤中，温度为55?75°C，时间为2.0?3.0h。
5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于:所述步骤2)中，葛根、山药、菊花、红豆蘧、桂花和步骤I)所得三豆浸出清汁的质量比为(0.5-2.0):(1.0-2.0): (0.5-1.0):(0.5-1.0):(0.5-1.0):100。
6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于:所述步骤2)浸提步骤中，温度为95 ?100°C，时间为 15 ?35min ； 所述过滤步骤中，滤孔的目数为10-100目，具体为50目。
7.权利要求1-6任一所述方法制备得到的饮料。
【文档编号】A23C11/10GK103518858SQ201310486502
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日
【发明者】罗可大 申请人:浏阳河农业产业集团有限公司