专利名称：一种固体枣茶的加工方法
技术领域：
本发明属于果品加工技术领域，涉及一种固体枣茶的加工方法。
背景技术：
大枣美味可口，营养丰富，是一种药用和营养价值极高的果品，长期以来深受消费者青睐，含有丰富的糖、维生素、蛋白质、氨基酸及微量元素、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等营养成份，尤其是Vc含量很高，有天然维生素丸之美称。近些年来随着枣树种植面积的扩大和枣产量的增加，鲜果的价格也在下降，而且鲜枣不易保存，研究和探讨枣的加工利用现状及发展趋势，有着十分重要的现实意义。目前市场上销售的果茶种类繁多，比较常见的有蜜橘果茶、山楂果茶、鲜桃果茶等，这些果茶口感单一，采用传统的生产方法，营养损失严重，且大多为液体或流质态，不易保存、不方便携带。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种固体枣茶的加工方法，采用真空浸渍和真空干燥结合的方法制备固体枣茶，最大程度上保留了原果蔬应有的风味和营养。本发明是通过以下技术方案来实现一种固体枣茶的加工方法，包括以下步骤1)将红枣清洗干净后，去核，然后整形切成厚度为4 8mm的片状或长度为4 8mm的条状；2)将清洗干净的山楂加入其质量3 5倍的水，破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0. 01% 0. 05%，在40 50°C酶解1 3h，酶解完成后在80 100°C水浴中灭酶10 20min，过滤，得到山楂汁；3)按每IOOml山楂汁加入40 50g蔗糖、10 20g蜂蜜和1 3g乳酸钙的比例， 制备得到浸渍液；4)将整形后的红枣浸没于浸渍液中，在真空为50 600Pa，30 50°C下真空浸渍 10 30mino5)将真空浸渍好的红枣取出浙干，然后在真空为50 600Pa，30 50°C下真空干燥1.5 池，得到固体枣茶。6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，作用于固体枣茶的温度为60 80°C，杀菌时间为30 50s，然后密封包装。所述是将全红成熟而不发软，无虫蛀、无霉烂的新鲜枣果清洗干净后，去核，然后整形。所述的真空浸渍是在浓缩式真空浸渍罐中进行，浸渍液与红枣的质量比为3 8 1。所述的浸渍液还包括果胶酶酶解之后的苹果汁或胡萝卜汁。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果本发明提供的固体枣茶的加工方法，采用真空浸渍和真空干燥结合的方法制备固体枣茶，整个工艺都在真空条件下完成，最大程度上保留了原果蔬应有的风味和营养。本发明提供的浸渍液可以采用多种果蔬调配，以实现多种口味的调配，不仅丰富了风味和营养，，同时还增加了一些功能性成分，主要营养保健成分包括枣、山楂、胡萝卜等，有效成分不易破坏和流失，增强了保健作用，食用效果理想。
具体实施例方式本发明提供的固体枣茶的加工方法，采用真空浸渍和真空干燥结合的方法制备固体枣茶，最大程度上保留了原果蔬应有的风味和营养。下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。实施例1一种固体枣茶的加工方法，包括以下步骤1)挑选外形整齐、色泽自然、无虫蛀、无霉烂不发软的新鲜的灵武长枣为原料，用自来水冲洗2 3遍，尽可能清除枣果表面的污物，降低农药残留和有害物质，然后人工或机械去核，并进一步剔除病虫害果，然后整形切成厚度为4 8mm的片状或长度为4 8mm 的条状；2)将清洗干净的山楂加入其质量5倍的水，在打浆机中破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0. 01%，在40 45°C酶解1.证，酶解完成后在80水浴中灭酶lOmin，过滤，得到山楂汁；3)按每IOOml山楂汁加入40g蔗糖、IOg蜂蜜和Ig乳酸钙的比例，来制备浸渍液；4)将整形后的红枣在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，浸渍液与红枣的质量比为4 1， 红枣浸没于浸渍液中，在真空度为100 200Pa，40 45°C下真空浸渍20min。5)将真空浸渍好的红枣取出浙干，置于料盘上在真空干燥箱中干燥，然后在真空度为100 200Pa，40 45°C下真空干燥1.釙，得到固体枣茶。6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于固体枣茶的温度为60 70°C，杀菌时间为35s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。实施例2一种固体枣茶的加工方法，包括以下步骤1)挑选外形整齐、色泽自然、无虫蛀、无霉烂不发软的新鲜的灵武长枣为原料，用自来水冲洗2 3遍，尽可能清除枣果表面的污物，降低农药残留和有害物质，然后人工或机械去核，并进一步剔除病虫害果，然后整形切成厚度为4 8mm的片状或长度为4 8mm 的条状；2)将清洗干净的山楂加入其质量3倍的水，在打浆机中破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0. 02%，在45 50°C酶解池，酶解完成后在85水浴中灭酶15min，过滤， 得到山楂汁；将清洗干净的苹果加入其质量6倍的水，在打浆机中破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0. 02%，在40 45°C酶解2h，酶解完成后在80水浴中灭酶20min，过滤，得到苹果汁；3)将山楂汁与苹果汁按1 1合并，按每IOOml山楂汁加入50g蔗糖、14g蜂蜜和 1. 5g乳酸钙的比例，来制备浸渍液；4)将整形后的红枣在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，浸渍液与红枣的质量比为3 1， 红枣浸没于浸渍液中，在真空度为100 200Pa，40 45°C下真空浸渍20min。5)将真空浸渍好的红枣取出浙干，置于料盘上在真空干燥箱中干燥，然后在真空度为100 200Pa，40 45°C下真空干燥1.釙，得到固体枣茶。6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于固体枣茶的温度为60 70°C，杀菌时间为35s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。实施例3一种固体枣茶的加工方法，包括以下步骤1)挑选外形整齐、色泽自然、无虫蛀、无霉烂不发软的新鲜的灵武长枣为原料，用自来水冲洗2 3遍，尽可能清除枣果表面的污物，降低农药残留和有害物质，然后人工或机械去核，并进一步剔除病虫害果，然后整形切成厚度为4 8mm的片状或长度为4 8mm 的条状；2)将清洗干净的山楂加入其质量4倍的水，在打浆机中破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0. 05%，在40 45°C酶解lh，酶解完成后在100水浴中灭酶lOmin，过滤，得到山楂汁；将清洗干净的胡萝卜加入其质量4倍的水，在打浆机中破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0. 05%，在40 45°C酶解1.证，酶解完成后在80水浴中灭酶lOmin，过滤，得到胡萝卜汁；3)将山楂汁与胡萝卜汁按1 1合并，按每IOOml混合汁加入45g蔗糖、IOg蜂蜜和3g乳酸钙的比例，来制备浸渍液；4)将整形后的红枣在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，浸渍液与红枣的质量比为8 1， 红枣浸没于浸渍液中，在真空度为200 250Pa，35 38°C下真空浸渍lOmin。5)将真空浸渍好的红枣取出浙干，置于料盘上在真空干燥箱中干燥，然后在真空度为200 250Pa，40 42°C下真空干燥汕，得到固体枣茶。6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于固体枣茶的温度为65 70°C，杀菌时间为30s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。实施例4一种固体枣茶的加工方法，包括以下步骤1)挑选外形整齐、色泽自然、无虫蛀、无霉烂不发软的新鲜的灵武长枣为原料，用自来水冲洗2 3遍，尽可能清除枣果表面的污物，降低农药残留和有害物质，然后人工或机械去核，并进一步剔除病虫害果，然后整形切成厚度为4 8mm的片状或长度为4 8mm 的条状；2)将清洗干净的山楂加入其质量4倍的水，在打浆机中破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0. 03%，在40 45°C酶解1.证，酶解完成后在90水浴中灭酶12min，过滤，得到山楂汁；3)按每IOOml山楂汁加入40g蔗糖、20g蜂蜜和Ig乳酸钙的比例，来制备浸渍液；4)将整形后的红枣在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，浸渍液与红枣的质量比为8 1， 红枣浸没于浸渍液中，在真空度为500 600Pa，45 50°C下真空浸渍20min。5)将真空浸渍好的红枣取出浙干，置于料盘上在真空干燥箱中干燥，然后在真空度为500 600Pa，45 50°C下真空干燥1. 5h，得到固体枣茶。6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于固体枣茶的温度为65 70°C，杀菌时间为30s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。
权利要求
1.一种固体枣茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤1)将红枣清洗干净后，去核，然后整形切成厚度为4 8mm的片状或长度为4 8mm 的条状；2)将清洗干净的山楂加入其质量3 5倍的水，破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0. 01% 0. 05%，在40 50°C酶解1 3h，酶解完成后在80 100°C水浴中灭酶 10 20min，过滤，得到山楂汁；3)按每IOOml山楂汁加入40 50g蔗糖、10 20g蜂蜜和1 3g乳酸钙的比例，制备得到浸渍液；4)将整形后的红枣浸没于浸渍液中，在真空为50 600Pa，30 50°C下真空浸渍10 30min ；5)将真空浸渍好的红枣取出浙干，然后在真空为50 600Pa，30 50°C下真空干燥 1.5 池，得到固体枣茶;6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，作用于固体枣茶的温度为60 80°C，杀菌时间为30 50s，然后密封包装。
2.如权利要求1所述的固体枣茶的加工方法，其特征在于，所述是将全红成熟而不发软，无虫蛀、无霉烂的新鲜枣果清洗干净后，去核，然后整形。
3.如权利要求1所述的固体枣茶的加工方法，其特征在于，所述的真空浸渍是在浓缩式真空浸渍罐中进行，浸渍液与红枣的质量比为3 8 1。
4.如权利要求1所述的固体枣茶的加工方法，其特征在于，所述的浸渍液还添加果胶酶酶解之后的苹果汁或胡萝卜汁。
全文摘要
本发明公开了一种固体枣茶的加工方法，将红枣清洗干净后，去核，然后整形，将整形后的红枣浸没于浸渍液中，在真空为50～600Pa，30～50℃下真空浸渍10～30min；将真空浸渍好的红枣取出沥干，然后在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～3h，得到固体枣茶。本发明采用真空浸渍和真空干燥结合的方法制备固体枣茶，整个工艺都在真空条件下完成，最大程度上保留了原果蔬应有的风味和营养，丰富了风味和营养，同时还增加了一些功能性成分。
文档编号A23F3/34GK102232451SQ20111018805
公开日2011年11月9日 申请日期2011年7月6日 优先权日2011年7月6日
发明者杨雯, 毛跟年, 王俊华, 王雨楠, 许牡丹, 许盼盼 申请人:陕西科技大学