一种鲫鱼固体汤料及其加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种鲫鱼固体汤料，所述鲫鱼固体汤料的原料由鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉、葱粉和盐组成，所述原料的重量份数为：鲫鱼粉40-80份、豆腐粉10-30份、笋粉10-20份、花生粉5-10份、姜粉2-10份、葱粉2-10份和盐5-20份。本发明还涉及上述一种鲫鱼固体汤料加工方法。本发明所述的鲫鱼固体汤料可以满足快节奏生活的人们的需要，同时不含任何添加剂，不仅同传统煲汤一样营养价值高，而且易烹饪，具有很高的营养价值。
【专利说明】一种鲫鱼固体汤料及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鲫鱼固体汤料及其加工方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]相关调查显示，中国人每年喝汤达3200亿碗,是全球最喜欢喝汤的民族。且相当多的人认为，自己煲的汤才最健康，但是对于生活节奏快的人们，能经常喝到自己煲的汤却很不容易。
【发明内容】
[0003]为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明的一些实施方式采用以下技术方案:
一种鲫鱼固体汤料，所述鲫鱼固体汤料的原料由鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉、葱粉和盐组成，所述原料的重量份数为:鲫鱼粉40-80份、豆腐粉10-30份、笋粉10-20份、花生粉5-10份、姜粉2-10份、葱粉2-10份和盐5-20份。
[0004]一种上述鲫鱼固体汤料的加工方法，包括以下步骤:
第一，将鲫鱼去鳞、腮、内脏、鳍、尾、骨刺后，在真空条件下依次经过油炸、控油烘干步骤，最后粉碎成鲫鱼粉；
第二，将豆腐脱水烘干后粉碎成豆腐粉；
第三，将笋、姜、葱后分别脱水烘干后粉碎成笋粉、姜粉；
第四，将花生煮熟后脱水烘干粉碎制成花生粉；
第五，将鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉和盐按重量份数混合后制成鲫鱼固体汤料。
[0005]进一步的技术方案是，所述第一中的真空条件是指IXlO5 -1XlO2Pa的低真空，鲫鱼油炸的温度为120-150°C，油炸的时间为30-90S，鲫鱼控油烘干是指经过油炸的鲫鱼控油后在先在65-80°C下排湿9-12h，再在100-120°C下烘干20_90min。
[0006]进一步的技术方案是，豆腐脱水烘干的温度为70_85°C，豆腐脱水烘干的时间为2-6h。
[0007]进一步的技术方案是，笋、姜、葱脱水烘干的温度为50_70°C，烘干的时间为l_6h。
[0008]进一步的技术方案是，花生煮熟后脱水烘干的温度为80-100°C，烘干的时间为4-9h。
[0009]进一步的技术方案是，鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉、葱粉的颗粒大小为40-100 目。
[0010]与现有技术相比，本发明的有益效果是:(1)本发明所述的鲫鱼固体汤料可以满足快节奏生活的人们的需要，同时不含任何添加剂，不仅同传统煲汤一样营养价值高，而且易烹饪，只需用开水煮10-30分钟即可。
[0011](2)本发明所述的鲫鱼固体汤料用真空包装后更方便携带和保存，可用于旅游、出差、给病人饮用等等。
[0012](3)本发明所述的鲫鱼固体汤料营养价值很高。
[0013]鲫鱼中含大量蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效，其中优质的蛋白质对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
[0014]豆腐中含有及丰富的矿物质元素和维生素，豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐除增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
[0015]笋属于低脂肪、低淀粉、高纤维的健康食品，有助消化，防止便秘。
[0016]花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用。花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。
[0017](4)本发明所述鲫鱼固体汤料的加工方法简单，易于大规模生产。鲫鱼经过真空油炸、控油烘干，真空可减少鲫鱼营养的损失，油炸可增加鲫鱼的美味；鲫鱼控油烘干先排湿是也是为了缩短鲫鱼在后续高温烘干的时间，以便减少鲫鱼营养成份的丢失。
[0018]【具体实施方式】
[0019]下面结合实施例对发明作进一步的说明，但不是对本发明的限制。
[0020]实施例一
一种鲫鱼固体汤料，所述鲫鱼固体汤料的原料由鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉、葱粉和盐组成，所述原料的重量份数为:鲫鱼粉40份、豆腐粉10份、笋粉10份、花生粉5份、姜粉2份、葱粉2份和盐5份。
[0021]一种上述鲫鱼固体汤料的加工方法，包括以下步骤:
第一，将鲫鱼去鳞、腮、内脏、鳍、尾、骨刺后，在真空条件下依次经过油炸、控油烘干步骤，最后粉碎成鲫鱼粉；
第二，将豆腐脱水烘干后粉碎成豆腐粉；
第三，将笋、姜、葱后分别脱水烘干后粉碎成笋粉、姜粉；
第四，将花生煮熟后脱水烘干粉碎制成花生粉；
第五，将鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉和盐按重量份数混合后制成鲫鱼固体汤料。
[0022]所述第一中的真空条件是指IXlO5 Pa的低真空，鲫鱼油炸的温度为120°C，油炸的时间为90s，鲫鱼控油烘干是指经过油炸的鲫鱼控油后在先在65°C下排湿12h，再在100°C下烘干90min。豆腐脱水烘干的温度为70°C，豆腐脱水烘干的时间为6h。笋、姜、葱脱水烘干的温度为50°C，烘干的时间为6h。花生煮熟后脱水烘干的温度为80°C，烘干的时间为9h。鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉、葱粉的颗粒大小为40目。
[0023]实施例二 一种鲫鱼固体汤料，所述鲫鱼固体汤料的原料由鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉、葱粉和盐组成，所述原料的重量份数为:鲫鱼粉80份、豆腐粉30份、笋粉20份、花生粉10份、姜粉10份、葱粉10份和盐20份。
[0024]一种上述鲫鱼固体汤料的加工方法，包括以下步骤:
第一，将鲫鱼去鳞、腮、内脏、鳍、尾、骨刺后，在真空条件下依次经过油炸、控油烘干步骤，最后粉碎成鲫鱼粉；
第二，将豆腐脱水烘干后粉碎成豆腐粉；
第三，将笋、姜、葱后分别脱水烘干后粉碎成笋粉、姜粉；
第四，将花生煮熟后脱水烘干粉碎制成花生粉；
第五，将鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉和盐按重量份数混合后制成鲫鱼固体汤料。
[0025]所述第一中的真空条件是指IXlO2Pa的低真空，鲫鱼油炸的温度为150°C，油炸的时间为30s，鲫鱼控油烘干是指经过油炸的鲫鱼控油后在先在80°C下排湿9h，再在120°C下烘干20min。豆腐脱水烘干的温度为85°C，豆腐脱水烘干的时间为2h。笋、姜、葱脱水烘干的温度为70°C，烘干的时间为lh。花生煮熟后脱水烘干的温度为100°C，烘干的时间为4h。鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉、葱粉的颗粒大小为100目。
[0026]实施例三
一种鲫鱼固体汤料，所述鲫鱼固体汤料的原料由鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉、葱粉和盐组成，所述原料的重量份数为:鲫鱼粉50份、豆腐粉20份、笋粉15份、花生粉8份、姜粉5份、葱粉7份和盐10份。
[0027]一种上述鲫鱼固体汤料的加工方法，包括以下步骤:
第一，将鲫鱼去鳞、腮、内脏、鳍、尾、骨刺后，在真空条件下依次经过油炸、控油烘干步骤，最后粉碎成鲫鱼粉；
第二，将豆腐脱水烘干后粉碎成豆腐粉；
第三，将笋、姜、葱后分别脱水烘干后粉碎成笋粉、姜粉；
第四，将花生煮熟后脱水烘干粉碎制成花生粉；
第五，将鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉和盐按重量份数混合后制成鲫鱼固体汤料。
[0028]所述第一中的真空条件是指IXlO3Pa的低真空，鲫鱼油炸的温度为130°C，油炸的时间为60s，鲫鱼控油烘干是指经过油炸的鲫鱼控油后在先在70°C下排湿10h，再在110°C下烘干60min。豆腐脱水烘干的温度为80°C，豆腐脱水烘干的时间为4h。笋、姜、葱脱水烘干的温度为60°C，烘干的时间为4h。花生煮熟后脱水烘干的温度为90°C，烘干的时间为6h。鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉、葱粉的颗粒大小为80目。
[0029]上述实施例并不用以限制本发明，应该理解，本领域技术人员可以根据本发明设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和权利要求保护范围之内。
【权利要求】
1.一种鲫鱼固体汤料，其特征在于:所述鲫鱼固体汤料的原料由鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉、葱粉和盐组成，所述原料的重量份数为:鲫鱼粉40-80份、豆腐粉10-30份、笋粉10-20份、花生粉5-10份、姜粉2-10份、葱粉2-10份和盐5_20份。
2.—种权利要求1所述鲫鱼固体汤料的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: 第一，将鲫鱼去鳞、腮、内脏、鳍、尾、骨刺后，在真空条件下依次经过油炸、控油烘干步骤，最后粉碎成鲫鱼粉； 第二，将豆腐脱水烘干后粉碎成豆腐粉； 第三，将笋、姜、葱后分别脱水烘干后粉碎成笋粉、姜粉； 第四，将花生煮熟后脱水烘干粉碎制成花生粉； 第五，将鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉和盐按重量份数混合后制成鲫鱼固体汤料。
3.根据权利要求2所述鲫鱼固体汤料的加工方法，其特征在于:所述第一中的真空条件是指IXio5?IXlO2Pa的低真空，鲫鱼油炸的温度为120-150°c，油炸的时间为30-90s，鲫鱼控油烘干是指经过油炸的鲫鱼控油后在先在65-80°C下排湿9_12h，再在100-120°C下烘干 20-90min。
4.根据权利要求3所述鲫鱼固体汤料的加工方法，其特征在于:豆腐脱水烘干的温度为70-85°C，豆腐脱水烘干的时间为2-6h。
5.根据权利要求4所述鲫鱼固体汤料的加工方法，其特征在于:笋、姜、葱脱水烘干的温度为50-70°C，烘干的时间为l_6h。
6.根据权利要求5所述鲫鱼固体汤料的加工方法，其特征在于:花生煮熟后脱水烘干的温度为80-100°C，烘干的时间为4-9h。
7.根据权利要求1至6所述鲫鱼固体汤料的加工方法，其特征在于:鲫鱼粉、豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉、葱粉的颗粒大小为40-100目。
【文档编号】A23L1/326GK103932316SQ201410202633
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年5月14日 优先权日:2014年5月14日
【发明者】张丽琍, 祁斌, 吴雷 申请人:安徽燕之坊食品有限公司