一种野木瓜饮料加工工艺的制作方法
【专利摘要】本专利公开了食品加工领域的一种野木瓜饮料加工工艺，野木瓜鲜果粉碎制得粉碎物；将粉碎物置于发酵罐中进行常温发酵；发酵后的取果汁，并加入60℃的纯净水进行稀释，加入白砂糖混合均匀；果汁、纯净水及白砂糖的质量比为90～110：700～900：7～11；硅藻土过滤调配后的果汁，果汁进行灭菌处理，灭菌器逐渐升温至135℃，取出果汁后温度冷却至85～95℃；制得饮料；饮料灌装后，采用热水喷淋杀菌；然后2～3min内冷却。该发明采用发酵的方法制备野木瓜饮料，在发酵期期间，增强果汁内部化学成分的转化和活性，既保存了野木瓜原有的营养价值，保持了野木瓜清香及清甜口感；野木瓜饮料中SOD含量明显增高。
【专利说明】
一种野木瓜饮料加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种野木瓜饮料加工工艺。
【背景技术】
[0002]野木瓜，是木通科野木瓜属的植物，野木瓜又被称为“万寿果”，享有“百益之果”的美称，具有平肝和胃、祛风除湿、滋脾益肺等功效。是一种极好的食疗果品。
[0003]野木瓜富含维生素、有机酸、胡萝卜素、矿物质铁、钙、钾、蛋白质等营养元素，其中维生素A及维生素C的含量尤为高，是西瓜及香蕉的五倍。现代科学测定:野木瓜还含皂甙、齐墩果酸、柠檬酸、酒石酸、枸橼酸，并且含过氧化酶、酸氧化酶、氧化酶，特别富含人体所需的具有抗癌、防辐射、延缓衰老的超氧化物歧化酶(S0D )。
[0004]目前野木瓜常用作蔬菜、水果和饮料使用。而作为饮料使用时，通常鲜榨获得果汁饮用，这样能保证野木瓜的原有的清香风味和清甜口感，但是保存时间不长，即使放置在冰箱冷藏也在2天内失去野木瓜果汁原有的风味和口感。对此，市场上也出现了可长时间保存的野木瓜饮料。
[0005]申请号为201010103275X的中国专利“一种野木瓜饮料的制备方法”，制备野木瓜饮料的工序:去籽打浆;酶解分离，加入了抗坏血酸、酸性果胶酶、酸性淀粉酶进行酶解，然后煮沸灭活;调配均质，加入柠檬酸、酸度调节剂和悬浮剂;最后灭菌灌装。本方法向鲜果汁中加入的添加剂种类多，但是这样获得的饮料单位体积内的营养成分含量严重降低，尤其是超氧化物歧化酶，即SOD含量降低，致使野木瓜饮料的生物利用价值降低，且随着添加剂的增多而不利于人体健康。
【发明内容】
[0006]本发明针对上述存在的技术问题，提供一种饮料保持了野木瓜清香及清甜口感的野木瓜饮料加工工艺。
[0007]为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案:一种野木瓜饮料加工工艺，包括以下步骤:
步骤一、前期处理:野木瓜鲜果去核，清洗，过滤，粉碎制得粉碎物；
步骤二、发酵:将粉碎物置于发酵罐中进行常温发酵，发酵时间多90天；
步骤三、调配:发酵后的混合物过滤、取果汁，果汁中加入60 0C的纯净水进行稀释，再加入白砂糖混合均匀后静置;果汁、纯净水及白砂糖的质量比为90?110:700?900:7?11;
步骤四、过滤灭菌:使用硅藻土过滤调配后的果汁，再将果汁转移至灭菌器进行灭菌处理，灭菌器逐渐升温至135°C，然后取出果汁并将果汁冷却至85?95°C;制得饮料；
步骤五、灌装:将步骤四制得的饮料灌装入经过洁净处理的包装瓶后，采用热水喷淋杀菌;然后冷却至<40 °C。
[0008]本发明的有益效果为:本发明方案采用发酵的方法制备野木瓜饮料，在发酵期期间，增强果汁内部化学成分的转化和活性，既保存了野木瓜原有的营养价值，又增添了发酵饮品的有益作用。调配时无添加剂加入，获得的饮料没有受到添加剂而影响，保持野木瓜原有的营养价值，相比于现有技术而言，本方法制备的野木瓜饮料中SOD含量明显增高，达到现有技术野木瓜饮料的1.2?1.8倍，更利于人体健康。因为发酵后的果汁酸味微浓，为降低这种酸味增加甜味，所以在调配阶段的果汁中加入60°C的纯净水进行稀释，并加入一定比例的白砂糖，使饮料恢复野木瓜原有的清甜口感。60°C的纯净水有利于溶解和混合白砂糖，使按量加入的白砂糖充分溶解，制得的饮料保持一致的口感。
[0009]最后，通过灭菌处理，灭菌器逐渐升温至135°C，取出果汁时果汁的温度为85?95°C，保证了饮料中的营养成分不被破坏，维持野木瓜的生物利用价值，还能达到灭菌效果，延长饮料的保质期。灌装时完成热水喷淋杀菌后冷却至<40°C，因为灌装后即可入库库存，为避免高温持续作用于饮料而影响饮料的香甜口感和风味，确保保质期内，饮料的口感一致。
[0010]进一步，本发明一种野木瓜饮料加工工艺的步骤二所述发酵时间为120天。此期限内即达到发酵彻底的效果，增加了经济效益，又避免发酵过度导致果汁酸味增强，进而减少了调配时加入白砂糖的用量。
[0011]进一步，本发明一种野木瓜饮料加工工艺的步骤四中灭菌后的果汁装入保温罐中保温，控制果汁的温度为85°C。此温度下能保持持续灭菌的效果，避免温度降低导致细菌再次滋生，保证灭菌效果。
[0012]进一步，本发明一种野木瓜饮料加工工艺的步骤五中热水温度为85°C。此温度下能d达到较好的灭菌效果。
【具体实施方式】
[0013]下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明:
实施例1: 一种野木瓜饮料加工工艺，包括以下步骤:
步骤一、前期处理:野木瓜鲜果去核，清洗，过滤，粉碎制得粉碎物；
步骤二、发酵:将粉碎物置于发酵罐中进行常温发酵，发酵时间90天；
步骤三、调配:发酵后的混合物过滤、取果汁，果汁中加入60 0C的纯净水进行稀释，再加入白砂糖混合均匀后静置;果汁、纯净水及白砂糖的质量比为110:700:7;
步骤四、过滤灭菌:使用硅藻土过滤调配后的果汁，再将果汁转移至灭菌器进行灭菌处理，灭菌器逐渐升温至135°C，取出果汁后果汁的温度冷却至95°C;制得饮料；
步骤五、灌装:将步骤四制得的饮料灌装入经过洁净处理的包装瓶后，采用85°C的热水喷淋杀菌;然后2?3min内冷却至40°C。
[0014]实施例2:—种野木瓜饮料加工工艺，包括以下步骤:
步骤一、前期处理:野木瓜鲜果去核，清洗，过滤，粉碎制得粉碎物；
步骤二、发酵:将粉碎物置于发酵罐中进行常温发酵，发酵时间120天；
步骤三、调配:发酵后的混合物过滤、取果汁，果汁中加入60 0C的纯净水进行稀释，再加入白砂糖混合均匀后静置;果汁、纯净水及白砂糖的质量比为100:800:9;
步骤四、过滤灭菌:使用硅藻土过滤调配后的果汁，再将果汁转移至灭菌器进行灭菌处理，灭菌器逐渐升温至135°C，取出果汁后果汁的温度冷却至85°C;制得饮料；
步骤五、灌装:将步骤四制得的饮料灌装入经过洁净处理的包装瓶后，采用85°C的热水喷淋杀菌;然后2?3min内冷却至30°C。
[0015]实施例3:—种野木瓜饮料加工工艺，包括以下步骤:
步骤一、前期处理:野木瓜鲜果去核，清洗，过滤，粉碎制得粉碎物；
步骤二、发酵:将粉碎物置于发酵罐中进行常温发酵，发酵时间155天；
步骤三、调配:发酵后的混合物过滤、取果汁，果汁中加入60 0C的纯净水进行稀释，再加入白砂糖混合均匀后静置;果汁、纯净水及白砂糖的质量比为90:900:11;
步骤四、过滤灭菌:使用硅藻土过滤调配后的果汁，再将果汁转移至灭菌器进行灭菌处理，灭菌器逐渐升温至135°C，取出果汁后果汁的温度冷却至90°C;制得饮料；
步骤五、灌装:将步骤四制得的饮料灌装入经过洁净处理的包装瓶后，采用85°C的热水喷淋杀菌;然后2?3min内冷却至20°C。
[0016]对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
【主权项】
1.一种野木瓜饮料加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、前期处理:野木瓜鲜果去核，清洗，过滤，粉碎制得粉碎物； 步骤二、发酵:将粉碎物置于发酵罐中进行常温发酵，发酵时间多90天； 步骤三、调配:发酵后的混合物过滤、取果汁，果汁中加入60°C的纯净水进行稀释，再加入白砂糖混合均匀后静置;果汁、纯净水及白砂糖的质量比为90?110:700?900:7?11; 步骤四、过滤灭菌:使用硅藻土过滤调配后的果汁，再将果汁转移至灭菌器进行灭菌处理，灭菌器逐渐升温至135°C，然后取出果汁并将果汁冷却至85?95°C;制得饮料； 步骤五、灌装:将步骤四制得的饮料灌装入经过洁净处理的包装瓶后，采用热水喷淋杀菌;然后冷却至<40 °C。2.如权利要求1所述的野木瓜饮料加工工艺，其特征在于:步骤二所述发酵时间为120天。3.如权利要求1或2所述的野木瓜饮料加工工艺，其特征在于:步骤四中灭菌后的果汁装入保温罐中保温，控制果汁的温度为85°C。4.如权利要求3所述的野木瓜饮料加工工艺，其特征在于:步骤五中热水温度为85V。
【文档编号】A23L2/38GK105918747SQ201610326523
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月17日
【发明人】张剑
【申请人】贵州天楼生物发展有限公司