柑橘低酒精饮料的加工工艺及其配方的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料加工技术，具体讲是柑橘低酒精饮料的加工工艺及其配方。
【背景技术】
[0002]柑橘类果汁含有有机酸类、脂类、乙醛、羰基等物质，有机酸中有抗坏血酸抑制氧化作用，但是，其中因部分抗坏血酸氧化酶转变为氧化型脱氢抗坏血酸，从而失去饮料风味的稳定作用，乙醛具有刺鼻性气味，还容易被氧化成乙醇产生大量酒精，对人体健康存在一定的影响，同时，柑橘类果汁存在一定的苦味影响产品的口感。
【发明内容】
[0003]本发明针对上述不足，提供一种饮料风味稳定，降低酒精含量，去除果汁苦味，使饮料口味鲜甜的加工工艺及其配方。
[0004]本发明实现上述目的所采用的技术方案是:柑橘低酒精饮料的加工工艺及其配方，其配方如下:30%柑橘汁，柑橘汁中添加0.5%的β -环形糊精、4%白糖、0.1%柠檬酸和0.25%抗坏血酸钠，加工方法如下:
步骤1，柑橘通过捣碎机处理15-20S，使其充分破碎，进行粗滤得到柑橘汁；
步骤2，向柑橘汁中添加0.5%的β -环形糊精处理l_2s，使柑橘汁脱苦；
步骤3，脱苦后，取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%柠檬酸和0.25%抗坏血酸钠在水中进行混合搅拌，充分溶解于水中；
步骤4，在85-90°C条件下，混合后柑橘汁在85-90°C条件下进行杀菌，在无菌条件下进行装瓶封盖。
[0005]本发明柑橘低酒精饮料的加工工艺及其配方，向柑橘汁中添加β -环形糊精去除果汁苦味，同时添加白糖和柠檬酸使饮料口味鲜甜，添加抗坏血酸钠降低酒精含量，使饮料风味稳定。
【具体实施方式】
[0006]本发明柑橘低酒精饮料的加工工艺及其配方如下:
步骤1，柑橘通过捣碎机处理15-20S，使其充分破碎，进行粗滤得到柑橘汁；
步骤2，向柑橘汁中添加0.5%的β -环形糊精处理l_2s，使柑橘汁脱苦；
步骤3，脱苦后，取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%柠檬酸和0.25%抗坏血酸钠在水中进行混合搅拌，充分溶解于水中；
步骤4，混合后柑橘汁在85-90°C条件下进行杀菌，杀菌后冷却到1_5°C，在无菌条件下进行装瓶封盖。
【主权项】
1.柑橘低酒精饮料的加工工艺及其配方，其特征是:其配方如下:30%柑橘汁，柑橘汁中添加0.5%的β -环形糊精、4%白糖、0.1%柠檬酸和0.25%抗坏血酸钠，加工方法如下:步骤1，柑橘通过捣碎机处理15-20S，使其充分破碎，进行粗滤得到柑橘汁； 步骤2，向柑橘汁中添加0.5%的β -环形糊精处理l_2s，使柑橘汁脱苦； 步骤3，脱苦后，取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%柠檬酸和0.25%抗坏血酸钠在水中进行混合搅拌，充分溶解于水中； 步骤4，在85-90°C条件下，混合后柑橘汁在85-90°C条件下进行杀菌，在无菌条件下进行装瓶封盖。
【专利摘要】本发明涉及一种柑橘低酒精饮料的加工工艺及其配方，柑橘汁中添加0.5%的β-环形糊精后，取30%柑橘汁添加4%白糖、0.1%柠檬酸和0.25%抗坏血酸钠混合均匀后，无菌装瓶即得。本发明口味鲜甜，饮料风味稳定。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/52
【公开号】CN105077422
【申请号】CN201410186390
【发明人】张春超
【申请人】张春超
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月6日