专利名称：一种籽瓜饮料及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种籽瓜饮料及其加工工艺，属于饮料加工技术领域。
技术背景随着我国饮料工业的发展，饮料行业产品结构发生了较大变化，饮料市场 正从果味型向果汁型转化，从单一型向多样型及健康疗效型转化。饮料生产厂 家越来越注意选用天然原料，并向着绿色食品方向发展，"天然、营养、回归大 自然"已成为一种世界潮流和发展方向，营养较高的天然果蔬汁饮料当属今后市 场的娇娇者。随着我国经济的迅速发展，人们的生活水平在逐步提高，人们的 消费观念也在发生变化。果蔬汁饮料正在以健康时尚的形象成为饮品市场的消 费新宠，人们对果蔬汁的接受程度也越来越高。椐化验，每100克籽瓜含蛋白质0.3克，钾90毫克，钙80毫克，磷31毫 克，硒0.11微克，另外还有丰富的苯丙氨酸、天门冬氨酸等15种氨基酸和胡萝 卜素、核黄素、抗坏血酸等物质；它具有降火败毒、利尿去燥、止咳平喘的特 殊功效，被称为治病救命的"灵丹妙药"。在病人不想进食时，往往一碗籽瓜就是 一方良药，特别是老人、小孩在冬季感冒发烧时，求得一个籽瓜会如获珍宝。 随着社会的进步，农业科学技术的发展，水果种类已极为丰富，极大的满足和 丰富了老百姓的需求，加之水果的改良嫁接，进口水果的市场占领，使有些水 果洋不洋、土不土，已变样改味。而籽瓜却依然如故，依旧是自然纯真，她圆 圆的外表形似地球，翠绿的皮印证着绿色食品，黄白的瓤、软厚的肉，让人感 到清爽、解渴，食欲大增，特别是秋老虎再显酷热时，吃一碗籽瓜就能补精气、 添神力。已是现代人们提高生活质量，改善饮食结构，减少精神压力，防御环 境污染而必备的营养保健的绿色食疗佳品。目前，籽瓜的利用主要以收取瓜籽 为目的，利用率仅为5%左右，其瓤、皮均未被利用。若综合开发利用，其产值 可提高8倍以上。本发明克服现有技术不足，提供一种籽瓜饮料及其加工工艺。 发明内容本发明目的是提供一种籽瓜饮料及其加工工艺。本发明目的是这样实现的，挑选籽瓜，清洗，去皮去籽瓤，切块，放入0.05% 0.5%柠檬酸和EDTA-Na溶液中浸泡5 20min，防止酶促褐变及氧化褐变，保 持籽瓜果肉原本颜色，并能使颜色更加鲜艳，浸泡后的籽瓜搾汁，酶解，过滤 得籽瓜清汁备用；将甘草和枸杞挑选去杂，用清水清洗干净，加5 10倍纯净 水80 10(TC浸提1 3次，每次30 60min，合并提取液，降温至30 50。C， 加0.01。％ 0.5%壳聚糖搅拌均匀，澄清2 5h，过滤，得甘草枸杞汁备用；将 籽瓜清汁和甘草枸杞汁混合，搅拌均匀，按配方称取蜂蜜、白糖、柠檬酸、低 聚果糖，用适量温水溶解，加入混合汁中；按配方称取六偏磷酸钠、CMC、果 胶，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；过胶体磨， 均质，脱气，杀菌，灌装，检验，包装，即得本发明产品；所述的酶解为果胶酶0.01% 0.05%、纤维素酶0.02% 0.04%、蛋白酶 0.001% 0.02%中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30 6(TC， pH3 所述的均质是指将调配好的溶液加热至40 6(TC，均质2次，压力为20 40MPa;所述的脱气压力为0.05 0.08MPa;所述的杀菌为超高温瞬时杀菌，130 140°C， 10 30s;本发明产品配方为，籽瓜10 200g，甘草l 50g，枸杞l 100g，蜂蜜1 30g，白糖10 100g，柠檬酸l 60g，低聚果糖l 50g，六偏磷酸钠0.1 0.5g、 CMC0.1 0.8g、果胶0.1 0.8g，其余为纯净水，共可制成饮料1000ml。籽瓜性温，有暖胃祛寒、滋嫩肌肤、清肾排毒等功效。现代医学证明，籽 瓜富含果酸、核黄酸、尼可酸等18种氨基酸、维生素及多种微量元素，具有利 尿、润肺、健脾的功效因子，具备低脂、低糖、低热的特性，对糖尿病、肥胖 症也有辅助医疗作用。经化验分析，籽瓜汁中营养丰富而全面，罕有多种天然 维生素、全序列氨基酸、活性功能因子、生物碱、瓜氨酸、多肽植物蛋白溶酶 以及多种微量元素。人体内不能合成的八种必需氨基酸，以及微量元素钾、钠、 镁、钙、磷、铁、锌、铜、硒、锰、钴等，在籽瓜汁中都含有。现代医学证明， 籽瓜汁中含有的维生素族、蛋白酶类、氨基酸、多肽、硒等功能因子，能够增 强人体免疫功能，提高人体抗病力，溶蚀软化血管，祛除胃寒，净化体内毒素。本发明籽瓜饮料，清香甜美，具有独特的籽瓜风味和甘草枸杞混合风味， 汁液稳定均匀，黏度适中，无分层，酸甜爽口，保质期可达12个月以上。本发明产品复合了籽瓜甘草枸杞的营养成分，营养丰富，口感极佳，是一种新型营 养保健籽瓜饮料。长期饮用本发明产品能够增强人体免疫力，提高人体抗病力， 溶蚀软化血管，祛除胃寒，净化体内毒素。
具体实施方式
下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方 式限制本发明。 实施例挑选籽瓜，清洗，去皮去籽瓤，切块，放入0.05。/。 0.5^柠檬酸和EDTA-Na 溶液中浸泡5 20min，浸泡后的籽瓜榨汁，酶解，过滤得籽瓜清汁备用；将甘 草和枸杞挑选去杂，用清水清洗干净，加5 10倍纯净水80 10(TC浸提1 3 次，每次30 60min，合并提取液，降温至30 5(TC，力B 0.01 % 0.5%壳聚糖 搅拌均匀，澄清2 5h，过滤，得甘草枸杞汁备用；将籽瓜清汁和甘草枸杞汁混合，搅拌均匀，按配方称取蜂蜜、白糖、柠檬 酸、低聚果糖，用适量温水溶解，加入混合汁中；按配方称取六偏磷酸钠、CMC、 果胶，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；过胶体磨， 均质，脱气，杀菌，灌装，检验，包装，即得本发明产品；酶解为果胶酶0.01 % 0.05 % 、纤维素酶0.02% 0.04% 、蛋白酶0.001 。％ 0.02%中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30 60。C， pH3 5;均质是指将调配好的溶液加热至40 60'C，均质2次，压力为20 40MPa; 脱气压力为0.05 0.08MPa; 杀菌为超高温瞬时杀菌，130 140°C， 10 30s;产品配方为，籽瓜10 200g，甘草l 50g，枸杞l 100g，蜂蜜l 30g， 白糖10 100g，柠檬酸1 60g，低聚果糖1 50g，六偏磷酸钠0.1 0.5g、 CMC 0.1 0.8g、果胶0.1 0.8g，其余为纯净水，共可制成饮料1000ml。权利要求
1. 一种籽瓜饮料及其加工工艺，其特征在于，挑选籽瓜，清洗，去皮去籽瓤，切块，放入柠檬酸和EDTA-Na溶液中浸泡，浸泡后的籽瓜榨汁，酶解，过滤得籽瓜清汁备用；将甘草和枸杞挑选去杂，用清水清洗干净，加水浸提，合并提取液，澄清，过滤，得甘草枸杞汁备用；将籽瓜清汁和甘草枸杞汁混合，搅拌均匀，按配方称取蜂蜜、白糖、柠檬酸、低聚果糖，用适量温水溶解，加入混合汁中；按配方称取六偏磷酸钠、CMC、果胶，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；过胶体磨，均质，脱气，杀菌，灌装，检验，包装，即得本发明产品；产品配方为，籽瓜10～200g，甘草1～50g，枸杞1～100g，蜂蜜1～30g，白糖10～100g，柠檬酸1～60g，低聚果糖1～50g，六偏磷酸钠0.1～0.5g、CMC0.1～0.8g、果胶0.1～0.8g，其余为纯净水，共可制成饮料1000ml。
2. 根据权利要求1所述的一种籽瓜饮料及其加工工艺，其特征在于，所述 的酶解为果胶酶0.01% 0.05%、纤维素酶0.02% 0.04%、蛋白酶0.001% 0.02%中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30 60。C， pH3 5。
3. 根据权利要求1所述的一种籽瓜饮料及其加工工艺，其特征在于，所述 的均质是指将调配好的溶液加热至40 60°C ，均质2次，压力为20 40MPa。
4. 根据权利要求1所述的一种籽瓜饮料及其加工工艺，其特征在于，所述 的脱气压力为0.05 0.08MPa。
5. 根据权利要求1所述的一种籽瓜饮料及其加工工艺，其特征在于，所述 的杀菌为超高温瞬时杀菌，130 140°C， 10 30s。
6. 根据权利要求1所述的一种籽瓜饮料及其加工工艺，其特征在于，所述 切块后籽瓜放入0.05% 0.5%柠檬酸和EDTA-Na溶液中浸泡5 20min。
7. 根据权利要求1所述的一种籽瓜饮料及其加工工艺，其特征在于，将甘 草和枸杞挑选去杂，用清水清洗干净，加5 10倍纯净水80 100'C浸提1 3 次，每次30 60min。
8. 根据权利要求1所述的一种籽瓜饮料及其加工工艺，其特征在于，合并 提取液，降温至30 5(TC，加0.01% 0.5%壳聚糖搅拌均匀，澄清2 5h，过 滤，得甘草枸杞汁。
全文摘要
本发明公开了一种籽瓜饮料及其加工工艺，属于饮料加工技术领域。挑选籽瓜，清洗，去皮去籽瓤，切块，浸泡，榨汁，酶解，过滤得籽瓜清汁备用；将甘草和枸杞挑选去杂，洗净，浸提，合并提取液，澄清，过滤，得甘草枸杞汁备用；将籽瓜清汁和甘草枸杞汁混合，搅拌均匀，按配方称取蜂蜜、白糖、柠檬酸、低聚果糖，用适量温水溶解，加入混合汁中；按配方称取六偏磷酸钠、CMC、果胶，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；过胶体磨，均质，脱气，杀菌，灌装，检验，包装，即得本发明产品。本发明产品复合了籽瓜甘草枸杞的营养成分，长期饮用本发明产品能够增强人体免疫力，提高人体抗病力，溶蚀软化血管，祛除胃寒，净化体内毒素。
文档编号A23L2/46GK101292762SQ200810112868
公开日2008年10月29日 申请日期2008年5月26日 优先权日2008年5月26日
发明者霖 冯, 姚自奇, 庄艳玲, 东 李, 梁绍隆, 凯 温 申请人:北京市科威华食品工程技术有限公司