专利名称：薏米饮料的生产方法
技术领域：
本发明涉及用薏米生产饮料的方法。
薏米又称薏苡仁，为一年生草本植物，主要成份是淀粉和蛋白质，还含有其它具有多种疗效的成份，是民间保健品和民间药物，因而被人们用于生产便于饮用的饮料。
现有技术中生产薏米饮料的方法主要是用薏米抽提液接种乳酸菌发酵得薏米乳酸发酵饮料。如日本专利公报昭57-5151公开得薏米乳酸发酵饮料的生产方法是用水浸泡脱壳粉碎的薏米粉粒约12小时，加热煮沸，过滤得薏米抽提液，浓缩抽提液，加热煮沸浓缩液，继而冷却到38～40℃，接种乳酸菌发酵120小时，加入砂糖，进行均质化处理，经过加热杀菌后得薏米乳酸发酵饮料。
但是，上述生产方法存在几个问题，严重影响产品饮料的质量。
薏米本身有特殊不良异味，用上述方法浸泡、煮沸后，所得薏米抽提液仍有不良异味，导致产品饮料口感差、有异味。
薏米加热后，其淀粉成份易糊化，上述现有技术用一般的过滤方法难以过滤出抽提液。
此外，上述方法生产的饮料有沉淀和分层现象。
本发明为了生产优质薏米饮料，针对薏米本身的特点，探索现实可行的生产方法，解决了现有技术存在的问题。
本发明的薏米饮料生产经过预处理、磨浆过滤、调配三个步骤，在一定条件下使用少量助剂，解决薏米抽提液的异味、沉淀、分层问题和过滤困难问题，不必经过乳酸发酵阶段，用薏米抽提液直接生产饮料。
本发明的预处理步骤是1份重量脱壳薏米水洗干净后，用40～60℃温水浸泡半小时并除去污水，用2份重量浓度为3·0～5·0%、温度为60～80℃的氯化镁热水溶液浸泡2～3小时并用水洗干净，除去异味。
本发明的磨浆过滤步骤是把预处理后的薏米加水磨浆，得20份重量浆料，加热浆料至100℃并保温20分钟，然后加入0·05～0·08份重量聚丙烯酸钠，使浆液易于用离心机离心分离，过滤得到18·5份重量薏米抽提液。
本发明的调配步骤是在薏米抽提液中加入1·5份重量白砂糖，0·28～0·42份重量海藻酸丙二醇酯和0·28～0·42份重量羧甲基纤维素钠，进行均质化处理，经过加热消毒后得到没有沉淀和分层现象、口感好、无异味的薏米饮料。
由此可见，本发明与现有技术相比，具有如下优点本发明通过预处理步骤，用氯化镁热水溶液处理薏米，除去了异味;
本发明在磨浆过滤过程中，在薏米浆料中加入少量聚丙烯酸钠，解决了薏米抽提液过滤困难问题;
本发明在调配过程中，在薏米抽提液中加入少量海藻酸丙二醇酯和羧甲基纤维素钠，解决了饮料的沉淀和分层问题;
此外，本发明的生产方法无需经过乳酸发酵阶段，用抽提液直接配制饮料，大大缩短了生产时间;
本发明方法生产的薏米饮料口感好、无异味、无沉淀和分层现象，保质期长达六个月以上，并保留了薏米的营养成份。
下面通过实施例进一步说明本发明的薏米饮料生产方法和效果。
实施例1称取10公斤脱壳薏米，用清水洗干净后，用30升40℃温水浸泡30分钟，充除污水，用30升3·0%氯化镁热水溶液(60℃)浸泡3小时，同时不断搅拌，然后除去污水并用水洗净，得预处理后的薏米。
预处理后的薏米用磨浆机加冷水磨浆，用水定容到200升，加热煮沸20分钟后加入0·5公斤聚丙烯酸钠，然后用300目滤布离心过滤，得薏米抽提液185升，加入15公斤白砂糖、2·8公斤海藻酸丙二醇酯和2·8公斤羧甲基纤维素钠，在80℃、160标准大气压下进行均质化处理，装瓶后在121℃下消毒18分钟，得所需薏米饮料。
实施例2称取脱壳薏米10公斤，用清水洗干净后，用30升60℃温水浸泡30分钟，弃除污水，用30升5·0%氯化镁热水溶液(80℃)浸泡2小时，并不断搅拌，然后除去污水，用水洗干净，得预处理后的薏米。
预处理后的薏米用磨浆机加冷水磨浆，用水定溶到200升，加热煮沸20分钟后加入0·8公斤聚丙烯酸钠，然后用300目滤布离心过滤，得抽提液185升，加入15公斤白砂糖、4·2公斤海藻酸丙二醇酯和4·2羧甲基纤维素钠，在80℃，160标准大气压下进行均质化处理，装瓶后于121℃消毒18分钟，得薏米饮料。
实施例3称取脱壳薏米10公斤，用清水洗干净后，用30升50℃的温水浸泡30分钟，弃除污水，用30升4·0%氯化镁热水溶液(70℃)浸泡2·5小时，并不断搅拌，然后除去污水，用水洗干净，得预处理后的薏米。
预处理后的薏米用磨浆机加冷水磨浆，用水定容到200升，加热煮沸20分钟后加入0·65公斤聚丙烯酸钠，然后用300目滤布离心过滤，得薏米抽提液185升，加入15公斤白砂糖、3·5公斤海藻酸丙二醇酯和3·5公斤羧甲基纤维素钠，在80℃、160标准大气压下进行均质化处理，装瓶后于121℃消毒18分钟，得薏米饮料。
实施例1～3所得薏米饮料经检测，得出结果基本一致，如下所述薏米饮料理化检验结果氨基酸0·69%，酯肪0·28%蛋白质0·83%总糖(以葡萄糖计)9·31%，总酸(以柠檬酸计)0·02%，总固形物11·7%～12·3%。
薏米饮料卫生指标检验结果外观颜色乳白，没有分层、沉淀现象，风味口感清爽、有浓郁的薏米香味，铅小于0·01毫克/千克，砷小于0·01毫克/千克，铜小于0·01毫克/千克，细菌总数小于1个/毫升，大肠菌群小于3个/100毫升，致病菌未检出。
上述指标符合GB2757-81卫生标准。
权利要求
1.一种薏米饮料的生产方法，其特征在于薏米饮料的生产分预处理、磨浆过滤和调配三个步骤在预处理步骤，用水浸泡洗净后的1份重量脱壳薏米在2份重量浓度为3.0～5.0%、温度为60～80℃的氯化镁热水溶液中浸泡2～3小时并洗净；磨浆过滤步骤是预处理后的薏米加水磨浆，所得浆料加热保温，加入0.05～0.08份重量聚丙烯酸钠，过滤得薏米抽提液；调配步骤是在薏米抽提液中加入白砂糖、0.28～0.42份重量海藻酸丙二醇酯、0.28～0.42份重量羧甲基纤维素钠。
全文摘要
一种薏米饮料的生产方法是用水浸泡洗净后的1份重量脱壳薏米在2份重量浓度为3.0～5.0％、温度为60～80℃的氯化镁热水溶液中浸泡2～3小时并洗净，洗净薏米加水磨浆，所得浆液加热保温，加入0.05～0.08份重量聚丙烯酸钠，过滤得薏米抽提液。在薏米抽提液中加入白砂糖、0.28～0.42份重量海藻酸丙二醇酯、0.28～0.42份重量羧甲基纤维素钠，最后得到无沉淀和分层现象、口感好、无异味的薏米饮料。
文档编号A23L1/10GK1079375SQ9210446
公开日1993年12月15日 申请日期1992年6月3日 优先权日1992年6月3日
发明者罗飞, 张毅, 张文会 申请人:广州天河高新技术产业开发区百好博生物工程研究所