专利名称：珍珠薏米保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，特别是一种对人体有保健作用的饮料。
背景技术：
珍珠(Pearl)是一种名贵中药，含有人体所需的必需氨基酸、丰富的钙盐和多种微量元素，具有清热解毒、养阴熄风、明目生肌等药效。薏米(Coix seed)又称薏苡仁，为卫生部确定的药食兼用品，具有健脾补肺，清热透湿，利尿消炎，镇痛排脓等功效，现代医学也证明，薏米中的薏米酯对癌细胞有抑制作用，同时，薏米中还含有丰富的营养素。因此，目前国内外对薏米保健食品的开发利用十分重视。尤其在日本，有不少的产品面市，如薏米酒、 薏米快餐粉、调味酱等。目前以珍珠、薏米为原料的饮品已有相关专利，但是，没有以珍珠、薏米为共同主要原料、兼有珍珠和薏米的营养价值和保健功能的饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种以珍珠、薏米为原料的兼有珍珠和薏米的营养价值和保健功能的珍珠薏米保健饮料。本发明饮料的主成分是由薏米酶解液和珍珠酶解液组成的，两者的体积比为3:2， 在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0. 1%的香精。上述饮料的制备方法如下 一、薏米酶解液的制备
1)向珍珠粉中加入浓度为85%的乳酸(食品级)并搅拌至液清，将该酸化液过滤去除沉
淀；
2)向滤液中加入是其质量2-3%的复合蛋白酶，并且该由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复合蛋白酶中两种酶的质量比胰蛋白酶木瓜蛋白酶=1 :4，并且胰蛋白酶活力单位为 10万U / g，木瓜蛋白酶活力单位为150万U / g ；
3)在ρΗ7· 0-7. 5，50-55 °C 条件下水解 23_25h ；
4)将水解产物再加热到90°C，20min灭酶，得到珍珠酶解液。二、珍珠酶解液的制备
1)选取饱满的薏米，洗净后在60-65°C条件下浸泡2-3min，以解除休眠；
2)在10-15°C条件下，用水浸泡8-9h，断水干燥8-恥，重复操作4_6次；
3)最后一次断水后放入平盘中，盖上纱布，间歇喷水，使薏米处于15-20°C潮湿环境中发芽，到30%薏米发芽长度至少为3mm时停止发芽(时间约8d)；
4)将发芽的薏米置于通风条件下，使薏米芽缩水，然后在80-85°C条件下烘干，完全干燥后磨成粉末；
5)薏米粉在80-85°C条件下用蒸馏水调浆，且薏米粉蒸馏水=1:5-6(体积比)；
6)向上述70-75°C薏米浆中加入质量比为0.01-0.02%、活力单位为2万U / g的α-淀粉酶，用碘液检测水解效果，至碘液不变色为止(时间约20min)；
7)待液体降温至60-65°C后，加入质量比为0.02-0. 03%、活力单位为10万U / g的糖化酶反应60-65min ；
8)待液体降温至40-45°C，加入质量比为0.02-0. 03%、活力单位为150万U / g的木瓜蛋白酶反应30-35min ；
9)煮沸停止酶解，冷却过滤，得到薏米酶解液。三、珍珠薏米保健饮料的配制分别取上述薏米酶解液和珍珠酶解液，两者的体积比为3:2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0. 1%的香精，其中香精可根据不同人群的需要采用多个品种如菠萝香精、香蕉香精、草莓香精等，制得的保健饮料为外观稍带香精颜色的液体。本发明与现有技术相比具有如下优点
1、本发明的珍珠薏米保健饮料PH值为5. 52，还原糖含量为1. 5mg/mL，可溶性固形物为 3. 7%，Pb、Cd、Cr、Co、Cu均未测出。Zn、Mg、Na、Fe、Mn、Ca、K等7种金属元素的含量分别为 0. 0974“g/mL、3. 1447“g/mL、152. 4100“g/mL、0. 3464“g/mL、0. 1298“g/mL、102. 4700“g/mL、 23. 064(^g/mLo 含有 Asp、Thr> Ser> Glu、Gly、Ala、Val、Met、lie、Leu、Tyr> Phe> Lys> His、 Arg和Pro等16种人体所需氨基酸，总量达6. 9060 μ g/100mL。2、本发明的珍珠薏米保健饮料薏米香气纯正、酸甜可口、具有特有风格，含有多种氨基酸和微量元素，融合了珍珠、薏米的保健功能。
具体实施例方式例 1
向30 g珍珠粉中加入浓度为85%的乳酸(食品级)并搅拌至液清，将该酸化液过滤去除沉淀；向滤液中加入是其质量3%的复合蛋白酶，并且该由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复合蛋白酶中两种酶的质量比胰蛋白酶木瓜蛋白酶=1 :4，并且胰蛋白酶活力单位为10万 U / g，木瓜蛋白酶活力单位为150万U / g ；在pH7.0，50°C条件下水解25h ；将水解产物再加热到90°C，20min灭酶，得到珍珠酶解液，定容到1000 m L。选取50 g饱满的薏米，用6倍体积蒸馏水洗净后在60°C条件下浸泡:3min ；在15°C 条件下，用水浸泡8h，断水干燥他，重复操作6次；最后一次断水后放入平盘中，盖上纱布， 间歇喷水，使薏米处于15°C潮湿环境中发芽，到30%薏米发芽长度至少为3mm时停止发芽 (时间约8d)；将发芽的薏米置于通风条件下，使薏米芽缩水，然后在80°C条件下烘干，完全干燥后磨成粉末。薏米粉在80°C条件下用蒸馏水调浆，且薏米粉蒸馏水=1:5 (体积比)； 向上述70-75°C薏米浆中加入质量为0. 105 g、活力单位为2万U / g的α-淀粉酶，用碘液检测水解效果，至碘液不变色为止(时间约20min)；待液体降温至60°C后，加入质量为 0. 175 g、活力单位为10万U / g的糖化酶反应60min ；待液体降温至40°C，加入质量比为 0. 02%、活力单位为150万U / g的木瓜蛋白酶反应30min。煮沸停止酶解，冷却过滤，得到薏米酶解液。分别取上述薏米酶解液和珍珠酶解液，两者的体积比为3 2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0. 1%的菠萝香精，制得的保健饮料为外观奶黄色，有光泽、薏米香气纯正、酸甜可口的液体。例 2
向30 g珍珠粉中加入浓度为85%的乳酸(食品级)并搅拌至液清，将该酸化液过滤去除沉淀；向滤液中加入是其质量洲的复合蛋白酶，并且该由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复合蛋白酶中两种酶的质量比胰蛋白酶木瓜蛋白酶=1 :4，并且胰蛋白酶活力单位为10万 U / g，木瓜蛋白酶活力单位为150万U / g ；在pH7. 5，55°C条件下水解23h ；将水解产物再加热到90°C，20min灭酶，得到珍珠酶解液，定容到1000 m L。选取50 g饱满的薏米，用6倍体积蒸馏水洗净后在65°C条件下浸泡^iin ；在10°C 条件下，用水浸泡9h，断水干燥9h，重复操作4次；最后一次断水后放入平盘中，盖上纱布， 间歇喷水，使薏米处于20°C潮湿环境中发芽，到30%薏米发芽长度至少为3mm时停止发芽 (时间约6d)；将发芽的薏米置于通风条件下，使薏米芽缩水，然后在85°C条件下烘干，完全干燥后磨成粉末。薏米粉在85°C条件下用蒸馏水调浆，且薏米粉蒸馏水=1:6 (体积比)； 向上述75°C薏米浆中加入质量为0. 105 g、活力单位为2万U/ g的α-淀粉酶，用碘液检测水解效果，至碘液不变色为止(时间约20min)；待液体降温至65°C后，加入质量为0. 175 g、活力单位为10万U / g的糖化酶反应65min ；待液体降温至45°C，加入质量比为0. 03%、 活力单位为150万U / g的木瓜蛋白酶反应35min。煮沸停止酶解，冷却过滤，得到薏米酶解液。分别取上述薏米酶解液和珍珠酶解液，两者的体积比为3:2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0. 1%的香蕉香精，制得的保健饮料为外观奶黄色，有光泽、薏米香气纯正、酸甜可口的液体。
权利要求
1.一种珍珠薏米保健饮料，其特征是其主成分是由薏米酶解液和珍珠酶解液组成的，两者的体积比为3:2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0. 1%的香精。
2.权利要求1的珍珠薏米保健饮料，其特征是(一)、薏米酶解液的制备1)向珍珠粉中加入浓度为85%的乳酸并搅拌至液清，将该酸化液过滤去除沉淀；2)向滤液中加入是其质量2-3%的复合蛋白酶，并且该由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复合蛋白酶中两种酶的质量比胰蛋白酶木瓜蛋白酶=1 :4，并且胰蛋白酶活力单位为 10万U / g，木瓜蛋白酶活力单位为150万U / g ；3)在ρΗ7· 0-7. 5，50-55 °C 条件下水解 23_25h ；4)将水解产物再加热到90°C，20min灭酶，得到珍珠酶解液；(二)、珍珠酶解液的制备1)选取饱满的薏米，洗净后在60-65°C条件下浸泡2-aiiin；2)在10-15°C条件下，用水浸泡8-9h，断水干燥8-恥，重复操作4_6次；3)最后一次断水后放入平盘中，盖上纱布，间歇喷水，使薏米处于15-20°C潮湿环境中发芽，到30%薏米发芽长度至少为3mm时停止发芽；4)将发芽的薏米置于通风条件下，使薏米芽缩水，然后在80-85°C条件下烘干，完全干燥后磨成粉末；5)薏米粉在80-85°C条件下用蒸馏水调浆，且薏米粉与蒸馏水的体积比为1:5-6；6)向上述70-75°C薏米浆中加入质量比为0.01-0.02%、活力单位为2万U / g的α-淀粉酶，用碘液检测水解效果，至碘液不变色为止；7)待液体降温至60-65°C后，加入质量比为0.02-0. 03%、活力单位为10万U / g的糖化酶反应60-65min ；8)待液体降温至40-45°C，加入质量比为0.02-0. 03%、活力单位为150万U / g的木瓜蛋白酶反应30-35min ；9)煮沸停止酶解，冷却过滤，得到薏米酶解液；(三)、珍珠薏米保健饮料的配制分别取上述薏米酶解液和珍珠酶解液，两者的体积比为3:2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0. 1%的香精。
全文摘要
一种珍珠薏米保健饮料，其特征是其主成分是由薏米酶解液和珍珠酶解液组成的，两者的体积比为3:2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0.1%的香精；其制备方法如下将珍珠粉依次用乳酸和胰蛋白酶及木瓜蛋白酶处理得珍珠酶解液。将发芽薏米烘干、磨粉、依次用α-淀粉酶、糖化酶、木瓜蛋白酶酶解得薏米酶解液。最后添加食糖、香精，调整口味。本发明的饮料稍有光泽、薏米香气纯正、酸甜可口、具有特有风格，含有多种氨基酸和微量元素，融合了珍珠、薏米的保健功能。
文档编号A23L1/09GK102342561SQ20111030117
公开日2012年2月8日 申请日期2011年10月9日 优先权日2011年10月9日
发明者冯雨师, 刘雨晴, 胡文忠, 金黎明 申请人:大连民族学院