专利名称：乳酸型蛋白保健饮料及加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明是涉及一种食品保健饮料及加工方法。
目前当今世面上销售的各种饮料可以说是琳琅满目举不胜举，但它与乳酸型蛋白保健饮料是不可比拟的，任何一种都达不到乳酸型蛋白保健饮料对人体保健功能，因为当今世面上所销售的各种饮料都达不到含有人体所需要的十八种氨基酸、维生素A、E、K以及人体必须的矿物质微量元素铁、锌、钙、磷等，尢其是它更不具备促进大脑智力的发育、止血、增加血小板、降低血清蛋固醇、软化血管、防止动脉硬化和冠心病的发生，更不具备抑制癌细胞的功能。
本发明的目的是提出一种乳酸型蛋白保捷饮料及加工工艺，是利用花生为主要原料，牛奶、钙、锌、白糖、稳定剂为辅助原料制造乳酸型蛋白保健饮料，它能予防和治疗胃肠疾病、肝肾、食欲不振、贫血等疾病，还能增加血小板，降低血清胆固醇、软化血管防止动脉硬化和冠心病的发生以及能抑制癌细胞的功能。
本发明是以花生为主要原料与辅助材料制造乳酸型蛋白保健饮料，其特征在于各种原料的配方比例花生65～80％、牛奶20～30％、钙20Mg、锌2Ug、白糖4～6％、稳定剂0．2～0．6％，其加工工艺为1)磨浆是把浸泡好的花生米在磨浆机上进行研磨，在进料的同时要加适量的水其按花生∶水为1∶8；2)全料混合后均质灭菌将花生浆液、牛奶、钙、锌、白糖、稳定剂等混合后的液体在均质机上进行均质，并调PH7．2后打入罐中升温95～98℃保温15分钟；3)接种灭菌后的浆液降温至48℃时进行接种，接种量为4～6％，然后开动搅拌10分钟，使菌均匀分布于浆液中；4)培养条件是将接种后的浆液进行灌装分瓶后送保温室发酵培养条件为在始PH6．8～7．0温度42℃～45℃时间2～3．5小时后送入冷库温度要求0～4℃时间16～20小时终止PH4．2～4．5即为成品。
本发明的具体加工工艺；1、花生米的浸泡检出霉变发芽的花生米及沙石杂质的花生米进行洗净浸泡，在PH7．5～8．5的弱碱液中浸泡10小时，然后倒去浸液再漂洗2～3次后加热煮沸去掉苦涩味；2、磨浆是把浸泡好的花生米进行研磨并在进料的同时加适量的水，按花生∶水为1∶8向花生料中加水，磨浆用水是50℃的热水；磨好浆体分离出渣得浆液应有90％以上固形物通过150目筛网使之产生天然牛奶那样悬浮液；3、全料混合均质灭菌按重量配方比例配入鲜牛奶、钙、锌、稳定剂、白糖混合一起进行均质并调PH7．2升温95℃～98℃保持15分钟；4、接种当混合后的浆液的温度降至48℃时即可接种，按4～6％的接种量打入罐中开动搅拌10分钟，使菌均匀分布浆液中；5、培养条件将接种后的浆液灌装分瓶送保温室发酵培养，条件为起始PH6．8，温度42℃时间2～3．5小时，当培养物凝固后送入冷库进行低温后熟，后熟温度为0～4℃时间16～20小时，终止PH4．2～4．5即为成品。
本发明与现有的技术相比有下述优点乳酸型蛋白保健饮料对人体功能的好处它的特点是营养丰富，并含有18种氨基酸和人本必须的八种氨基酸而且配比适合以及含有人体必须的矿物资微量元素铁、钙、锌、磷等。常喝该饮料它还能预防和治疗胃肠疾病、肝、肾、食欲不振、贫血等疾病；同时还能促进大脑智力发育，止血增加血小板、降低血清胆固醇、软化血管防止动脉硬化、冠心病的发生，并有抑制癌细胞的功能。
具体实施例方式1、首先对花生米进行挑选好的，将霉变发芽的花生米以及砂石杂质检出并将花生米在罐中洗净后浸泡10小时再清洗2～3次在加热罐中进行煮沸去掉苦涩味。
2、磨浆是把浸泡好的花生米在磨浆机上进行研磨，按花生∶水为1∶8的比例添加水，要求添加水为PH7．5～8．5 50℃热水，磨浆体在分离机上进行分离除渣，得到的浆液应有90％以上固形物通过150目的筛网得浆液打入罐中。
3、全料混合均质灭菌按重量配方比例将花生浆液、牛奶、白糖、钙、锌、稳定剂混合在一起后通过高压、均质机进行均质后的浆液打入罐中调PH7．2并升温95～98℃保持15分钟；4、接种当罐中温度降至48℃时按接种量4～6％倒入罐中并开动搅拌使之均匀分布浆液中；5、培养后熟将接种后的浆液在灌装机上进行分灌装分瓶后再送到保温室内进行发酵，条件是起始PH6．8～70，温度42℃时间2～3．5时。当培养物凝固时再送入冷库内进行后熟，条件要求温度0～4℃，时间16～20小时，终止PH4．2～4．5即为成品。
权利要求
1.一种乳酸型蛋白保健饮料，包括花生、白糖、稳定剂，其特征在于各种成份重量配方比例花生65～80％、牛奶20～30％、钙20mg锌20hg、白糖4～6％、稳定剂0．2～0．5％。
2.一种乳酸型蛋白保健饮料的加工工艺包括花生筛洗、浸泡、磨浆、分离、除渣、加入辅料、均质、调PH、加稳定剂、灭菌、降温、接种灌装、发酸、成品，其特征在于1)、麻浆是把浸泡好的花生米进行研磨在进料的同时要加适量的水，其按花生∶水为1∶8；2)、全料温合后均质灭菌将花生、牛奶、钙、锌、白糖、稳定剂等混合液体进行均质，并调PH7．2后，打入罐中升温95～98℃保温15分钟；3)、接种灭菌后的浆液降至48℃时进行接种，接种量为4～6％，然后开动搅拌10分钟使菌均匀分布於浆液中；4)、培养条件是将接种后的浆液进行灌装分瓶，后送保温室发酵，培养条件为起始PH6．8～7．0，温度42～45℃，时间2～3．5小时后，送入冷库温度要求0～4℃，时间16～20小时终止PH4．2～4．5即为成品。
全文摘要
一种乳酸型蛋白保健饮料及加工工艺是将洗净的花生米浸泡10小时磨浆分离除渣得浆液,按重量配方比例即花生浆65～80%、牛奶20～30%、白糖4～6%、钙20mg、锌Ug、稳定剂0.2～0.5%混合后,均质打入罐中升温95～98℃保持15分钟,并温度降至48℃时接种量为4～6%,经无菌分装后送入温室培养,起始pH6.8温度48℃时间2～3.5小时后入冷库,在温度0～4℃后熟20小时终止pH4.2即为成品。
文档编号A23L2/38GK1279042SQ9911024
公开日2001年1月10日 申请日期1999年7月6日 优先权日1999年7月6日
发明者纪壮 申请人:纪壮