专利名称：明目功能饮料加工工艺及产品制备的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域领域，涉及一种以蓝莓果汁为主要原料的新型功能饮料的方法，特别是涉及一种利用花青素、叶黄素酯、卵磷脂等有效成分保护视力，缓解视疲劳症状，调节血糖，延缓衰老的功能饮料的制备方法。
背景技术：
近年来，许多人由于工作压力大，生活节奏紧张，经常用眼过度，不注意眼睛保养，导致视力下降，甚至诱发多种眼部疾病，给人们的身心健康带来极大的伤害。为了保护视力，缓解视疲劳症状，人们采取了各种措施，例如进行眼部按摩；月艮用药物；吃一些护眼食物及饮品等。但效果还是差强人意，不太理想。我公司结合大兴安岭地区野生浆果资源，经过多年研制并开发出明目功能系列饮料，为人们保护视力，缓解视疲劳症状，提供了一种便捷的途径。经大量人体试验表明，我公司的明目功能饮料不仅能很好 的保护视力，缓解视疲劳症状，而且具有很高的营养价值和药用疗效，无任何毒、副作用，适合任何人群饮用。蓝莓(Blueberry)学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。蓝莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由16种生物类黄酮(Bioflavonoids)组成的花青素,有比一般植物花青素更优越的生理活性。蓝莓的果实中含有丰富的花青素，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。蓝莓广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做防止视力降低和退化的保健品。叶黄素酯为叶黄素前体物质，在口服吸收后将会在血液中自动转换为叶黄素。叶黄素酯因为具有独特的脂溶性，所以人体吸收较叶黄素快得多。实验证明，叶黄素酯的生物利用度比叶黄素本身提高了 61%，而且同时具有叶黄素的各种保健作用，例如保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变；缓解视疲劳症状；抗氧化，有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病等。卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。其主要生理功能是保护肝脏；调节血糖；养眼润肤；延缓衰老。本发明以具有保健功能的蓝莓果汁为主料，叶黄素酯、卵磷脂为辅料，按一定比例合理调配而成的明目功能饮料。特别是蓝莓果汁中富含花青素、维生素等有效成分，保护视力，缓解视疲劳症状，调节血糖，延缓衰老作用等功效，且口感舒爽，食用方便。本发明以天然野生植物为原料，制备工艺中不添加任何防腐剂，且制备工艺中采用了真空脱氧技术使产品达到防腐保鲜。本工艺先进，产品品质高，质量好是蓝莓果深加工的一种新型产品，无任何毒、副作用，适合任何人群饮用。
发明内容
本发明的目的在于为人们保护视力，缓解视疲劳症状，调节血糖，延缓衰老功能饮料加工工艺及产品制备方法。为实现上述目的，本发明采用的技术方案是明目功能饮料加工工艺及产品制备方法，其步骤如下(I)称取冻存蓝莓果100g，清洗干净；(2)将经步骤(I)处理的蓝莓果在沸水中漂烫Imin后捞出，用榨汁机搅碎；(3)加入蓝莓果重量的O. 5 O. 8%的果胶酶，在55 65°C进行酶解，酶解时间为5个小时，
(4)用榨汁机将已酶解好的蓝莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在70 80°C灭酶
5 IOmin,(5)将灭酶好的蓝莓果果汁经离心、100-200目筛过滤，制成蓝莓果原汁，待用，(6)取卵磷脂O. lg，加纯化水溶解水化，制成O. I %卵磷脂乳浊液后向其中加入叶黄素酯O. Ig,充分混合，摇匀，使叶黄素酯充分溶解，溶液为淡黄色乳浊液，待用，(7)白砂糖中加入10 20倍的纯化水搅拌溶化，过滤，待用，(8)按蓝莓果汁25 35%，卵磷脂和叶黄素酯混合液25 35%，白砂糖5 10 %，纯净水20 45 %，柠檬酸O. 2 O. 25 %的比例混合搅拌均匀，(9)用真空脱气机脱氧，(10)高温瞬时灭菌，灌装，(11)检验，入库，得明目功能饮料。所述的步骤(I)中，所用的浆果为野生浆果。所述的步骤(4)中，所用离心机的转速为4000rpm/min,时间为5min。所述的步骤(7)中，灭菌为超高温瞬时灭菌，灭菌温度105°C，灭菌时间10s，不破坏饮料有效成分。本发明一种保护视力，缓解视疲劳症状，调节血糖，延缓衰老的新型功能饮料的方法。本发明一种利用花青素、叶黄素酯、卵磷脂等有效成分保护视力，缓解视疲劳症状，调节血糖，延缓衰老的功能饮料的制备方法，此功能饮料不仅能很好的保护视力，缓解视疲劳症状，而且具有很高的营养价值和药用疗效，无任何毒、副作用，适合任何人群饮用。
具体实施例方式实施例I :明目功能饮料加工工艺及产品制备，其步骤如下(I)称取冻存蓝莓果100g，清洗干净；(2)将经步骤⑴处理的蓝莓果在沸水中漂烫Imin后捞出，用榨汁机搅碎；(3)加入蓝莓果重量的O. 5%的果胶酶，在55°C进行酶解，酶解时间为5个小时，(4)用榨汁机将已酶解好的蓝莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在70°C灭酶5min，(5)将灭酶好的蓝莓果果汁离心，其中离心所用离心机的转速为4000rpm/min，时间为5min ；100目筛过滤,制成蓝莓果原汁,待用，
(6)取卵磷脂O. lg，加纯化水溶解水化，制成O. I %卵磷脂乳浊液后向其中加入叶黄素酯O. Ig,充分混合，摇匀，使叶黄素酯充分溶解，溶液为淡黄色乳浊液，待用，(7)白砂糖中加入10倍的纯化水搅拌溶化，过滤，待用，(8)按蓝莓果汁25%，卵磷脂和叶黄素酯混合液25%，白砂糖10%，纯净水40%，柠檬酸O. 25 %的比例混合搅拌均匀，(9)用真空脱气机脱氧，(10)高温瞬时灭菌，其中灭菌为超高温瞬时灭菌，灭菌温度105°C，灭菌时间10s，
灌装，(11)检验，入库，得明目功能饮料。 实施案例2 :明目功能饮料加工工艺及产品制备，其步骤如下(I)称取冻存蓝莓果100g，清洗干净；(2)将经步骤(I)处理的蓝莓果在沸水中漂烫Imin后捞出，用榨汁机搅碎；(3)加入蓝莓果重量的O. 7%的果胶酶，在60°C进行酶解，酶解时间为5个小时，(4)用榨汁机将已酶解好的蓝莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在75°C灭酶7min，(5)将灭酶好的蓝莓果果汁离心，其中离心所用离心机的转速为4000rpm/min，时间为5min;100目筛过滤.制成蓝莓果原汁,待用，(6)取卵磷脂O. lg，加纯化水溶解水化，制成O. I %卵磷脂乳浊液后向其中加入叶黄素酯O. Ig,充分混合，摇匀，使叶黄素酯充分溶解，溶液为淡黄色乳浊液，待用，(7)白砂糖中加入15倍的纯化水搅拌溶化，过滤，待用，(8)按蓝莓果汁30%，卵磷脂和叶黄素酯混合液30%，白砂糖5%，纯净水35%，柠檬酸O. 2 %的比例混合搅拌均匀，(9)用真空脱气机脱氧，(10)高温瞬时灭菌，其中灭菌为超高温瞬时灭菌，灭菌温度105°C，灭菌时间10s，
灌装，(11)检验，入库，得明目功能饮料。实施案例3 :明目功能饮料加工工艺及产品制备，其步骤如下(I)称取冻存蓝莓果100g，清洗干净；(2)将经步骤⑴处理的蓝莓果在沸水中漂烫Imin后捞出，用榨汁机搅碎；(3)加入蓝莓果重量的O. 8%的果胶酶，在65°C进行酶解，酶解时间为5个小时，(4)用榨汁机将已酶解好的蓝莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在80°C灭酶lOmin，(5)将灭酶好的蓝莓果果汁离心,其中离心所用离心机的转速为4000rpm/min,时间为5min ；100目筛过滤,制成蓝莓果原汁,待用，(6)取卵磷脂0. lg，加纯化水溶解水化，制成0. I %卵磷脂乳浊液后向其中加入叶黄素酯0. Ig,充分混合，摇匀，使叶黄素酯充分溶解，溶液为淡黄色乳浊液，待用，(7)白砂糖中加入20倍的纯化水搅拌溶化，过滤，待用，(8)按蓝莓果汁35%，卵磷脂和叶黄素酯混合液35%，白砂糖5%，纯净水25%，柠檬酸0. 2 %的比例混合搅拌均匀，(9)用真空脱气机脱氧，(10)高温瞬时灭菌，其中灭菌为超高温瞬时灭菌，灭菌温度105°C，灭菌时间10s，灌装，
(11)检验，入库，得明目功能饮料。
权利要求
1.一种明目功能饮料加工工艺及产品制备方法，其特征在于，由下述重量百分比的原料制成。蓝莓果汁25 35%，卵磷脂和叶黄素酯混合液25 35%，白砂糖5 10%，纯净水20 45%，柠檬酸O. 2 O. 25%。各原料重量百分比之和为百分比百，原料经调配、灭菌、灌装、检验、入库，得明目功能饮料。
2.根据权利要求I所述的明目功能饮料加工工艺及产品制备方法，其特征在于，在蓝莓果中加入果胶酶在55 65°C进行酶解，酶解时间为5小时，其中果胶酶的加入量为浆果重量的O. 5 O. 8%。
3.根据权利要求2所述的明目功能饮料加工工艺及产品制备方法，其特征在于，蓝莓果在进行完酶解后，用榨汁机榨汁，收集所榨出的果汁，分别在70 80°C灭酶5 lOmin，再将灭酶好果汁经离心、100-200目筛过滤，制成原汁，待用。
4.根据权利要求3所述的明目功能饮料加工工艺及产品制备方法，其特征在于，蓝莓果原汁制备工艺为 (1)将称取好的冻存蓝莓果清洗，在沸水中漂烫Imin后捞出， (2)加入蓝莓果重量的O.5 O. 8%的果胶酶，在55 65°C进行酶解，酶解时间为5个小时， (3)用榨汁机将已酶解好的蓝莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在70 80°C灭酶5 IOmin, (4)将灭酶好的蓝莓果果汁经离心、100-200目筛过滤，制成蓝莓果原汁，待用。
5.根据权利要求4所述的明目功能饮料加工工艺及产品制备方法，其特征是取卵磷脂适量，加纯化水溶解水化，制成O. 1%卵磷脂乳浊液后向其中加入和卵磷脂等量的叶黄素酯，充分混合，摇匀，使叶黄素酯充分溶解，溶液为淡黄色乳浊液，待用。
6.根据权利要求4、5所述的明目功能饮料加工工艺及产品制备方法，其特征在于，将制成的原料经调配、灭菌、灌装、检验、入库，得明目功能饮料。其中，灭菌为巴氏灭菌、高温灭菌、微波灭菌。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，涉及一种以蓝莓果汁为主要原料的新型功能饮料的方法。其特点是本发明一种利用花青素、叶黄素酯、卵磷脂等有效成分保护视力，缓解视疲劳症状，调节血糖，延缓衰老的功能饮料的制备方法，此功能饮料不仅能很好的保护视力，缓解视疲劳症状，而且具有很高的营养价值和药用疗效，无任何毒、副作用，适合任何人群饮用。
文档编号A23L1/29GK102907735SQ20121036142
公开日2013年2月6日 申请日期2012年9月19日 优先权日2012年9月19日
发明者鞠联合, 王振宇, 金大平, 张月辉, 闫峰 申请人:大兴安岭超越野生浆果开发有限责任公司