专利名称：一种饮料及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其加工工艺。
背景技术：
食醋是重要调味品，具有软化血管、降血压、防癌、延缓衰老等多种保健功效。随着人民生活水平的提高，人们对食醋的营养、风味、口感提出了更高的要求，使得风味别致的果醋应运而生。梨果实供鲜食，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨果还有医用价值，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。梨木细致，软硬适度，是雕刻印章和高级家具的原 料。梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。姜中含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入人体后，会产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多，所以，吃姜能抗衰老，长期食用有美容的功效，老年人常吃生姜可除“老年斑”；生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的放射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐的作用。然而现阶段还未有厂家将醋、梨子、生姜综合起来，利用发酵技术制成饮料。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种酸甜可口、营养丰富的饮料及其加工工艺。为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的组成及重量配比为原醋20 35%、姜汁O. 5 1.5%、白砂糖8 10%、蜂蜜4 6%，余量为水。本发明的加工工艺为I、梨汁和姜汁的制备在梨汁的制备过程中需添加姜汁制成混合汁，梨汁和姜汁的重量比为100 I 100 3 ；2、酒精发酵在混合汁中接种质量分数为O. 12 O. 15%的活化葡萄酒酵母，装瓶量为90 95 %，在23°C下进行发酵，定时测定酒度和还原糖浓度，当还原糖浓度小于I %时，终止发酵；3、醋酸发酵
前发酵在酒精发酵液中接入8 12%的醋酸菌发酵剂，装瓶量为50 60%，在30 35°C下进行发酵，每2天测定一次醋酸含量，至连续两次测定值不再变化为止；陈酿将发酵产物静止于避光、凉爽处3个月，待清澈透明后过滤，80°C下进行杀菌，即得原醋；4、混合勾兑将本发明技术方案中所述的重量配比的白砂糖、蜂蜜、自制的原醋和姜汁进行混合勾兑，即得本发明的饮料。本发明的有益效果本发明体态澄清透明，酸味柔和，具有食醋清香、梨清香和姜香，风味独特，除了保留了梨子和姜汁的原有营养成分，更是将梨子和姜汁通过发酵制得了原醋，使本发明的营
养非常丰富。
具体实施例方式实施例I :原醋20%、姜汁0.5%、白砂糖9%、蜂蜜6%，余量为水。实施例2 :原醋25%、姜汁I. 5%、白砂糖8%、蜂蜜5%，余量为水。实施例3 :原醋35%、姜汁1.0%、白砂糖10%、蜂蜜4%，余量为水。本发明加工工艺的实施例为实施例4 I、梨汁和姜汁的制备在梨汁的制备过程中需添加姜汁制成混合汁，梨汁和姜的重量比为100 I ；2、酒精发酵在混合汁中接种质量分数为O. 12%的活化葡萄酒酵母，装瓶量为90%，在23°C下进行发酵，定时测定酒度和还原糖浓度，当还原糖浓度小于I %时，终止发酵；3、醋酸发酵前发酵在酒精发酵液中接入8%的醋酸菌发酵剂，装瓶量为60%，在30 35°C下进行发酵，每2天测定一次醋酸含量，至连续两次测定值不再变化为止；陈酿将发酵产物静止于避光、凉爽处3个月，待清澈透明后过滤，80°C下进行杀菌，即得原醋；4、混合勾兑将本发明实施例I中所述的重量配比的白砂糖、蜂蜜、自制的原醋和姜汁进行混合勾兑，即得本发明的饮料。实施例5 I、梨汁和姜汁的制备在梨汁的制备过程中需添加姜汁制成混合汁，梨汁和姜汁的重量比为100 2；2、酒精发酵在混合汁中接种质量分数为O. 13%的活化葡萄酒酵母，装瓶量为95%，在23°C下进行发酵，定时测定酒度和还原糖浓度，当还原糖浓度小于I %时，终止发酵；3、醋酸发酵前发酵在酒精发酵液中接入10%的醋酸菌发酵剂，装瓶量为55%，在30 35°C下进行发酵，每2天测定一次醋酸含量，至连续两次测定值不再变化为止；陈酿将发酵产物静止于避光、凉爽处3个月，待清澈透明后过滤，80°C下进行杀菌，即得原醋；4、混合勾兑将本发明实施例2中所述的重量配比的白砂糖、蜂蜜、自制的原醋和姜汁进行混合勾兑，即得本发明的饮料。实施例5
I、梨汁和姜汁的制备在梨汁的制备过程中需添加姜汁制成混合汁，梨汁和姜汁的重量比为100 3；2、酒精发酵在混合汁中接种质量分数为O. 15%的活化葡萄酒酵母，装瓶量为93%，在23°C下进行发酵，定时测定酒度和还原糖浓度，当还原糖浓度小于I %时，终止发酵；3、醋酸发酵前发酵在酒精发酵液中接入12%的醋酸菌发酵剂，装瓶量为50%，在30 35°C下进行发酵，每2天测定一次醋酸含量，至连续两次测定值不再变化为止；陈酿将发酵产物静止于避光、凉爽处3个月，待清澈透明后过滤，80°C下进行杀菌，即得原醋；4、混合勾兑将本发明实施例3中所述的重量配比的白砂糖、蜂蜜、自制的原醋和姜汁进行混合勾兑，即得本发明的饮料。
权利要求
1.一种饮料，其特征在于本发明的组成及重量配比为原醋20 35%、姜汁O. 5 ·I.5%、白砂糖8 10%、蜂蜜4 6%，余量为水。
2.根据权利要求I所述的一种饮料，其特征在于本发明的组成及重量配比为原醋·20%、姜汁O. 5%、白砂糖9%、蜂蜜6%，余量为水。
3.根据权利要求I所述的一种饮料，其特征在于本发明的组成及重量配比为原醋·25%、姜汁I. 5%、白砂糖8%、蜂蜜5%，余量为水。
4.根据权利要求I所述的一种饮料，其特征在于本发明的组成及重量配比为原醋·35%、姜汁1.0%、白砂糖10%、蜂蜜4%，余量为水。
5.一种饮料的加工工艺，其特征在于本发明的加工工艺为 (1)梨汁和姜汁的制备 在梨汁的制备过程中需添加姜汁制成混合汁，梨汁和姜汁的重量比为100 I ·100 3 ； (2)酒精发酵 在混合汁中接种质量分数为O. 12 O. 15%的活化葡萄酒酵母，装瓶量为90 95%，在23°C下进行发酵，定时测定酒度和还原糖浓度，当还原糖浓度小于1%时，终止发酵； (3)醋酸发酵 前发酵在酒精发酵液中接入8 12%的醋酸菌发酵剂，装瓶量为50 60%，在30 ·35°C下进行发酵，每2天测定一次醋酸含量，至连续两次测定值不再变化为止； 陈酿将发酵产物静止于避光、凉爽处3个月，待清澈透明后过滤，80°C下进行杀菌，即得原醋； (4)混合勾兑 将本发明技术方案中所述的重量配比的白砂糖、蜂蜜、自制的原醋和姜汁进行混合勾兑，即得本发明的饮料。
全文摘要
一种饮料及其加工工艺涉及一种饮料及其加工工艺。本发明提供了一种酸甜可口、营养丰富的饮料及其加工工艺。本发明的组成及重量配比为原醋20～35％、姜汁0.5～1.5％、白砂糖8～10％、蜂蜜4～6％，余量为水。本发明的加工工艺为梨汁和姜汁的制备、酒精发酵、醋酸发酵、混合勾兑。
文档编号A23L2/02GK102860542SQ201110185858
公开日2013年1月9日 申请日期2011年7月5日 优先权日2011年7月5日
发明者姜倩雯 申请人:姜倩雯