本发明涉及一种现代化发酵技术和物理纳米技术制备的乳酸菌产品，特别是一种荞麦乳酸菌产品及其制备方法。
背景技术：
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随着人们生活水平的提高，各种各样的“精致”食品出现在人们的餐桌上，添加剂、着色剂等的出现对人们的健康影响严重，糖尿病、高血糖、高血脂患者的人数日益增加，而这些患者只能通过药物抑制病情的加深，而市场上销售的饮料大都为含糖饮料，这些饮料患者不宜饮用。
荞麦中蛋白质含量丰富，含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
荞麦乳酸菌产品可以使肠道平衡、促进人体新陈代谢，有助于便秘、消化不良等疾病的恢复，对糖尿病人、心血管病人、高血压、高血脂等患者尤为适宜。
技术实现要素：
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本发明克服了现有乳酸菌产品的缺点，提供了一种无沉淀、高蛋白质、富含多种微量元素、维生素、双歧因子、芦丁的荞麦乳酸菌及其制备方法。
本发明所要解决的技术方案为：
各种原料的质量百分比为荞麦1％-2％、大豆0.5％-1.5％，其中荞麦的质量与大豆的质量比为1.5:1；其余的为水。
制备上述荞麦乳酸菌产品的制备方法为：
①将荞麦去皮，在160-180℃烘箱中烘焙0.5-1.5小时，加入荞麦质量的3-5倍的水在浸泡槽中浸泡2-4小时，入磨磨浆，将浆液用滤网160-200目的振动筛进行过滤，将料液存入无菌煮浆罐，通入90℃-100℃蒸汽进行煮浆10-20分钟；
②将大豆分离蛋白粉加水磨浆存入无菌煮浆罐，用95℃-100℃高温蒸煮进行脱腥处理5-30分钟；
③将脱腥后的蛋白料液与荞麦浆液充分混合后在93℃-96℃的条件下，在蒸煮罐中蒸煮30-60分钟，将蒸煮后的料液在30-40MPa的高压中在高压均质机中进行均质，通过换热器降温至40℃-42℃打入无菌发酵罐，接种特殊驯化培养的乳酸菌菌种进行发酵6.5-7.5小时；
④将发酵好的料液存入调配罐中，加入50％-80％的乳化剂进行调配；
⑤将调配好的料液在30MPa-40MPa的高压下在高压均质机中进行二次均质细化；
⑥将二次均质后的料液在超高温130-138℃的条件下瞬时灭菌3-6秒，在换热器中冷却至80℃-90℃进行无菌灌装。
本发明利用高压高速将料液进行细化乳合，制备出无沉淀、高蛋白质、富含多种微量元素、维生素、双歧因子、芦丁的荞麦乳酸菌产品。本产品可以使肠道平衡、促进人体新陈代谢，有助于便秘、消化不良等疾病的恢复，对糖尿病人、心血管病人、高血压、高血脂等患者尤为适宜。
荞麦中蛋白质含量丰富，含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦中蛋白质含量丰富，含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
大豆是豆科植物中最富有营养而有益于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源，大豆含有丰富的油脂，是现在食料保健的重要成分，大豆的主要功效具有健脑、降低胆固醇、抑制动脉硬化效果、抑制血压上升的效果、抗癌、镇痛、增强免疫力等效果。
本产品可以使肠道平衡、促进人体新陈代谢，有助于便秘、消化不良等疾病的恢复，对糖尿病人、心血管病人、高血压、高血脂等患者尤为适宜。
具体实施方式：
本发明提供了一种荞麦乳酸菌产品及其制备方法,即此种产品为各种原料的质量百分比为荞麦1％-2％、大豆0.5％-1.5％，其余的为水。
具体制备方法为：
①将荞麦去皮，在160℃-180℃烘箱中烘焙0.5小时-1.5小时，加入荞麦质量的3-5倍的水在浸泡槽中浸泡2-4小时，入磨磨浆，将浆液用滤网160-200目的振动筛进行过滤，将料液存入无菌煮浆罐，通入90℃-100℃蒸汽进行煮浆10-20分钟；
②将大豆分离蛋白粉加水磨浆存入无菌煮浆罐，用95℃-100℃高温蒸煮进行脱腥处理5-30分钟；
③将脱腥后的蛋白料液与荞麦浆液充分混合后在93-96℃的条件下，在蒸煮罐中蒸煮30-60分钟，将蒸煮后的料液在30-40MPa的高压中在高压均质机中进行均质，通过换热器降温至40-42℃打入无菌发酵罐，接种特殊驯化培养的乳酸菌菌种进行发酵6.5-7.5小时；
④将发酵好的料液存入调配罐中，加入50％-80％的乳化剂进行调配；
⑤将调配好的料液在30MPa-40MPa的高压下在高压均质机中进行二次均质细化；
⑥将二次均质后的料液在超高温130-138℃的条件下瞬时灭菌3-6秒，在换热器中冷却至80-90℃进行无菌灌装。
实施例一、具体制备方法如下：
①将质量百分比为1.5％的荞麦，去皮，在160℃烘箱中烘焙1小时，加入荞麦质量的4倍的水在浸泡槽中浸泡3小时，入磨磨浆，将浆液用滤网160-200目的振动筛进行过滤，将料液存入无菌煮浆罐，通入90℃-100℃蒸汽进行煮浆15分钟；
②将1％大豆分离蛋白粉加水磨浆存入无菌煮浆罐，用95℃-100℃高温蒸煮进行脱腥处理20分钟；
③将脱腥后的蛋白料液与荞麦浆液充分混合后在93-96℃的条件下，在蒸煮罐中蒸煮40分钟，将蒸煮后的料液在30MPa的高压中在高压均质机中进行均质，通过换热器降温至40℃打入无菌发酵罐，接种特殊驯化培养的乳酸菌菌种进行发酵7小时；
④将发酵好的料液存入调配罐中，加入60％的乳化剂进行调配；
⑤将调配好的料液在30-40MPa的高压下在高压均质机中进行二次均质细化；
⑥将二次均质后的料液在超高温135℃的条件下瞬时灭菌3-6秒，在换热器中冷却至80-90℃进行无菌灌装。
实施例二、具体制备方法如下：
①将质量百分比为2％的荞麦，去皮，在175℃烘箱中烘焙1.5小时，加入荞麦质量的5倍的水在浸泡槽中浸泡4小时，入磨磨浆，将浆液用滤网160-200目的振动筛进行过滤，将料液存入无菌煮浆罐，通入90℃-100℃蒸汽进行煮浆20分钟；
②将1.4％大豆分离蛋白粉加水磨浆存入无菌煮浆罐，用95℃-100℃高温蒸煮进行脱腥处理30分钟；
③将脱腥后的蛋白料液与荞麦浆液充分混合后在93℃-96℃的条件下，在蒸煮罐中蒸煮60分钟，将蒸煮后的料液在30MPa-40MPa的高压中在高压均质机中进行均质，通过换热器降温至40℃-42℃打入无菌发酵罐，接种特殊驯化培养的乳酸菌菌种进行发酵7.5小时；
④将发酵好的料液存入调配罐中，加入80％的乳化剂进行调配；
⑤将调配好的料液在30-40MPa的高压下在高压均质机中进行二次均质细化；
⑥将二次均质后的料液在超高温130℃-138℃的条件下瞬时灭菌3-6秒，在换热器中冷却至80-90℃进行无菌灌装。