一种花菇复合乳酸饮料的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种花菇复合乳酸饮料的加工方法。
【背景技术】
[0002]花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、I丐、憐、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
[0003]花菇虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工成花菇复合乳酸饮料可实现对花菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种花菇复合乳酸饮料的加工方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种花菇复合乳酸饮料的加工方法，其特征在于:采用白何首乌、干花菇、苦丁茶粉、蛋白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌等比例混合菌种、耐酸cmc稳定剂和发酵剂为原料，其主要加工步骤是白何首乌、花菇浸提液一复合液一杀菌一冷却一接种一发酵一调配一均质一装瓶一成品，具体操作步骤为:
(1)花菇浸提液的制备:将花菇用温水浸泡8h，完全复水后捞起沥干水分，用捣碎机捣碎，在70°C下浸泡35分钟，过滤取汁，在2300转/分离心15分钟，即得花菇浸提液，按上述方法制备白何首乌、当归提取液；
(2)菌种驯化和发酵剂的配制:将菌种放入28°C的脱脂乳中活化，然后接种到含20%白何首乌、当归、花菇复合液的脱脂乳中，在35°C下培养至凝乳，再接种到添加30%白何首乌、当归、花菇复合液的脱乳中，于25°C下至凝乳，反复多次，直到产酸较快、生长良好为止；
(3)乳酸菌饮料的制作:将白何首乌和花菇浸提液混合，加25%木糖醇、原料乳20%、稳定剂0.5%、椰肉3%，混匀杀菌，冷却至38°C时加入驯化后的发酵剂发酵5-7天，经均质处理，装入瓶中，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品呈乳浊状，均匀一致，具有花菇、白何首乌复合的独特风味，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，并具有较高药用价值的新型饮料。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种花菇复合乳酸饮料的加工方法，具体操作步骤为:
(O花菇浸提液的制备:将花菇、竹荪、厚朴用温水浸泡10h，完全复水后捞起沥干水分，用捣碎机捣碎，在65°C下浸泡40分钟，过滤取汁，在4500转/分离心10分钟，即得花燕浸提液，按上述方法制备白何首乌、枸杞提取液；
(2)菌种驯化和发酵剂的配制:将菌种放入40°C的脱脂乳中活化，然后接种到含10%白何首乌、枸杞、花菇复合液的脱脂乳中，在30°C下培养至凝乳，再接种到添加15%白何首乌、枸杞、花菇复合液的脱乳中，于45°C下至凝乳，反复多次，直到产酸较快、生长良好为止；
(3)乳酸菌饮料的制作:将白何首乌、枸杞和花菇浸提液混合，加20%蛋白糖、原料乳10%、稳定剂0.5%、百合粉、西洋参提取液，混匀杀菌，冷却至35°C时加入驯化后的发酵剂发酵10天，经均质处理，装入瓶中，即为成品。
[0008]实施例2:
一种花菇复合乳酸饮料的加工方法，具体操作步骤为:
(O花菇浸提液的制备:将花菇、猴头菇用温水浸泡12h，完全复水后捞起沥干水分，用捣碎机捣碎，在68°C下浸泡8小时，过滤取汁，在4500转/分离心15分钟，即得花菇浸提液，按上述方法制备白何首乌提取液；
(2)菌种驯化和发酵剂的配制:将菌种放入42°C的脱脂乳中活化，然后接种到含18%白何首乌、花菇复合液的脱脂乳中，在35°C下培养至凝乳，再接种到添加25%白何首乌、花菇复合液的脱乳中，于45°C下至凝乳，反复多次，直到产酸较快、生长良好为止；
(3)乳酸菌饮料的制作:将白何首乌和花菇浸提液混合，加25%蛋白糖、原料乳45%、苦丁茶粉18%、稳定剂0.8%，混匀杀菌，冷却至32°C时加入驯化后的发酵剂发酵10天，经均质处理，装入瓶中，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种花菇复合乳酸饮料的加工方法，其特征在于:采用白何首乌、干花菇、苦丁茶粉、蛋白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌等比例混合菌种、耐酸cmc稳定剂和发酵剂为原料，其主要加工步骤是白何首乌、花菇浸提液一复合液一杀菌一冷却一接种一发酵一调配一均质一装瓶一成品，具体操作步骤为: (1)花菇浸提液的制备:将花菇用温水浸泡8h，完全复水后捞起沥干水分，用捣碎机捣碎，在70°C下浸泡35分钟，过滤取汁，在2300转/分离心15分钟，即得花菇浸提液，按上述方法制备白何首乌、当归提取液； (2)菌种驯化和发酵剂的配制:将菌种放入28°C的脱脂乳中活化，然后接种到含20%白何首乌、当归、花菇复合液的脱脂乳中，在35°C下培养至凝乳，再接种到添加30%白何首乌、当归、花菇复合液的脱乳中，于25°C下至凝乳，反复多次，直到产酸较快、生长良好为止； (3)乳酸菌饮料的制作:将白何首乌和花菇浸提液混合，加25%木糖醇、原料乳20%、稳定剂0.5%、椰肉3%，混匀杀菌，冷却至38°C时加入驯化后的发酵剂发酵5-7天，经均质处理，装入瓶中，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种花菇复合乳酸饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用白何首乌、干花菇、苦丁茶粉、蛋白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌等比例混合菌种、耐酸cmc稳定剂和发酵剂为原料，其主要加工步骤是白何首乌、花菇浸提液→复合液→杀菌→冷却→接种→发酵→调配→均质→装瓶→成品。有益效果：本发明产品呈乳浊状，均匀一致，具有花菇、白何首乌复合的独特风味，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，并具有较高药用价值的新型饮料。
【IPC分类】A23L2/84, A23L33/00, A23L2/38
【公开号】CN105265973
【申请号】CN201510669098
【发明人】魏巍, 汪永辉, 李千林
【申请人】南陵县玉竹协会
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月18日