一种全藕乳酸饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮料加工领域，具体的说，涉及一种全藕乳酸饮料。
【背景技术】
[0002] 莲，又称荷、芙蕖等，睡莲科，属多年生水生宿根草本植物，莲全身皆宝，藕和莲子 能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。莲多年生长在水中。草本植 物，根茎最初细小如手指，具横走根状茎，即我们日常吃的莲藕。叶圆形，高出水面，有长叶 柄，具刺，成盾状生长。花单生在花梗顶端，直径1〇~20厘米；萼片5,早落；花瓣多数为红 色、粉红色或白色；多数为雄蕊；心皮多，离生，嵌生在海绵质的花托穴内。坚果呈椭圆形或 卵形，俗称莲子，长1. 5~2. 5厘米。藕、叶、叶柄、莲蕊、莲房(花托）入药，能清热止血；莲心 (种子的胚）有清心火、强心降压功效；莲子(坚果）有补脾止泻、养心益肾功效。莲藕可作蔬 菜食用或提取淀粉(藕粉)。莲原指其果实，俗称莲蓬；花、果实都泛称为莲。其地下茎的肥 大部分称藕。中国南北各地广泛种植，武汉、杭州等地的品种尤多。目前未见将莲全身用于 保健酒的报道。
【发明内容】
[0003] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种全藕乳酸饮料。
[0004] -种全藕乳酸饮料，由以下重量份的原料制成：莲藕40~50、莲子10~15、藕节 10~15、荷叶10~15、荷花6~8、莲须4~6、低脂牛奶15~20、牛蒡8~10、骨碎补6~8、七叶一枝 花6~8、文王一支笔6~8、甘松6~8、莳萝4~6、大豆低聚糖6~8、直投式乳酸菌2~3、谷胱甘肽 2~3、柠檬烯 0. 3~0. 5、混合酶 0. 2~0. 4、水 60~80。
[0005] 所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=7~8:3~5:1~2。
[0006] -种全藕乳酸饮料的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将莲藕、莲子、藕节、荷叶、荷花和莲须去杂，洗净，冷冻干燥，研磨，过40~60目筛， 得全藕粉，加水，混合均匀，加入混合酶，38~42°C水浴，搅拌130~150分钟，80~90°C水浴 8~10分钟，灭酶，得全藕浆； (2) 向全藕浆中加入低脂牛奶和大豆低聚糖，混合均匀后，121°C，灭菌8~10分钟，冷却 至35~40°C，加入直投式乳酸菌，混合均勾，35~40°C恒温培养10~12小时，得全藕乳酸浆； (3) 将牛蒡、骨碎补、七叶一枝花、文王一支笔、甘松和莳萝去杂，洗净，研磨，过80~100 目筛，加入中草药重量2~3倍量的体积分数为60~75%的酒精，在60~70°C超声提取30~40分 钟，8000~10000转/分钟，离心10~15分钟，重复提取2次，合并提取液，真空浓缩，60~70°C 烘干，研磨，得中药提取物； (4 )将中药提取物加入全藕乳酸浆中，混合均匀加入谷胱甘肽和柠檬烯，搅拌至完全混 合均匀； (5 )灌装，贴标签，得成品，3~4 °C进行冷藏。
[0007] 莲子，有滋养、益肾、补脾、固精、止泻等功效，可用于治疗夜寐多梦、腰痛遗精、脾 虚、小便频繁、久痢、妇女崩漏带下、反胃吐食，以及慢性腹泻等症。
[0008] 藕节，有收缩血管的作用，能止散瘀、清热解毒，可治疗咳血、吐血、尿血、血痢、子 宫出血等。
[0009] 荷叶，能消暑去湿，清心降火，通经，行气，消热，除烦；荷叶内的生物碱和黄酮具有 调血脂活性，其减肥降脂作用越来越受到人们的重视。
[0010] 荷花，具有活血止血，去湿消风，清心凉血，解热毒的功效 莲须，能固精、止热、清心、益肾，可治梦遗滑泄、吐血、子宫出血、泻痢、痔漏等症。
[0011] 低脂牛奶，营养全面，脂肪低，具有补肺养胃，生津润肠，镇静安神，改善睡眠，保护 大脑，耐疲劳，润泽肌肤，消炎止痛，促进身体发育。
[0012] 牛蒡，可抗菌，解毒，降血糖，降血压，血脂，治疗失眠，提高免疫力，抗癌，抗衰老。
[0013] 骨碎补，补肾强骨，续伤止痛。用于肾虚腰痛，耳鸣耳聋，牙齿松动，跌扑闪挫，筋骨 折伤；外治斑秃，白癜风。
[0014] 七叶一枝花，清热解毒，消肿止痛。流行性乙型脑炎，胃痛，阑尾炎，淋巴结结核，扁 桃体炎，腮腺炎，乳腺炎，毒蛇、毒虫咬伤，疮疡肿毒。
[0015] 甘松，芳香行散；甘松具有温中散寒，理气止痛，醒脾开胃的功效；甘松主治脘腹 冷痛胀满，不思饮食，胸痛，牙痛，跌仆伤痛，脚气浮肿，霍乱转筋。
[0016] 莳萝，抗痉挛，祛肠胃胀气，利消化，消毒，促进泌乳，镇静，利胃，促发汗，帮助睡 目民，预防动脉硬化。
[0017] 文王一支笔，具有止血、生肌、镇痛的功效。民间常用于治疗胃病、鼻出血、妇女月 经出血不止、痢疾及外伤出血等。
[0018] 谷胱甘肽，解毒，抗福射，保护肝脏，抗过敏，改善某些疾病的病程和症状，养颜美 容护肤，增加视力及眼科疾病，抗衰老。
[0019] 柠檬烯，有类似柠檬的香味，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，可用于利胆、溶石、 促进消化液分泌和排除肠内积气。
[0020] 本发明的优点是：本发明提供的一种全藕乳酸饮料，工艺简单，易于操作，口感酸 甜，营养全面，口感酸甜，功能性强；食材经乳酸发酵，增加风味物质，酸甜适口，增加小分子 的营养因子和活的乳酸菌，易于消化吸收，促进肠道功能，清理毒素，乳酸菌可抑制杂菌生 长，延长货架期；全藕食材和中草药进行科学配伍，能够止血消淤，抗菌消炎，提高免疫力， 预防心脑血管疾病，美容护肤，抗衰老；充分利用莲藕的各部分器官，能够变废为宝，节约成 本，提高莲藕的利用率，增加莲藕的深加工途径，增加农户收入。
【具体实施方式】
[0021] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0022] 实施例1 一种全藕乳酸饮料，由以下重量份的原料制成：莲藕40、莲子10、藕节10、荷叶10、荷花 6、莲须4、低脂牛奶15、牛蒡8、骨碎补6、七叶一枝花6、文王一支笔6、甘松6、莳萝4、大豆 低聚糖6、直投式乳酸菌2、谷胱甘肽2、柠檬烯0. 3、混合酶0. 2、水60。
[0023] 所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=7:3:1。
[0024] -种全藕乳酸饮料的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将莲藕、莲子、藕节、荷叶、荷花和莲须去杂，洗净，冷冻干燥，研磨，过40目筛，得全 藕粉，加水，混合均匀，加入混合酶，38°C水浴，搅拌130分钟，80°C水浴8分钟，灭酶，得全藕 浆； (2) 向全藕浆中加入低脂牛奶和大豆低聚糖，混合均匀后，121°C，灭菌8分钟，冷却至 35°C，加入直投式乳酸菌，混合均匀，35°C恒温培养10小时，得全藕乳酸浆； (3) 将牛蒡、骨碎补、七叶一枝花、文王一支笔、甘松和莳萝去杂，洗净，研磨，过80目 筛，加入中草药重量2倍量的体积分数为60%的酒精，在60°C超声提取30分钟，8000转/ 分钟，离心10分钟，重复提取2次，合并提取液，真空浓缩，60°C烘干，研磨，得中药提取物； (4 )将中药提取物加入全藕乳酸浆中，混合均匀加入谷胱甘肽和柠檬烯，搅拌至完全混 合均匀；