专利名称：芹菜保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种芹菜保健饮料，属于饮料制造技术领域。
背景技术：
芹菜G4p/"mgravw/^w)为伞形花科的植物旱芹或水芹的全草，由于芹菜根、 茎、叶和籽都可以当药用，故又称芹菜为"药芹"，其香气较浓，也称"香芹"。传 统医药认为，斧菜具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，可清热利水、 解毒消肿，具有散热、祛风利湿、健胃利血气、清肠利便、润肺止咳、降低血 压、健脑镇静的作用。据《本草纲目》记载，芹菜"主治女子赤沃，止血养精， 保血脉，益气，令人肥健嗜食"，"捣汁，冼马毒疮，并服之；主寒热鼠痿，生痛， 结核聚气，下瘀血，止霍乱"。现代医学药理分析研究发现，芹菜中具有多种生 理活性的物质，包括黄酮类物质、多不饱和脂肪酸、矿物元素、叶绿素、丁基 苯酞类、氨基酸、萜类、香豆素衍生物、膳食纤维和胡萝卜素、维生素A、 C、 Bl、 B2、烟酸、蛋白质、脂肪、游离氨基酸、钾、钠、镁、铁、钙、磷及硒等 营养成分。芹菜具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、安神、保护血 管、增强免疫力、降血糖等多种功能。
本发明克服现有技术不足，提供一种芹菜保健饮料及其制造方法。
发明内容
本发明目的是提供一种芹菜保健饮料；本发明另一 目的是提供一种芹菜保 健饮料的制造方法。
本发明的目的是这样实现的，将芹菜挑选，清洗，漂烫，榨汁，酶解制得芹 菜汁，与沙棘汁混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成；
所述的齐菜汁制备工艺为，选择新鲜碧绿芹菜叶，去除腐烂病害烂叶，用清 水洗净；放入护色液中，85 95"C漂烫l 5min，钝化酶的活性，抑制酶促褐变， 并可软化组织，提高出汁率，利于榨汁；榨汁，酶解，制得芹菜汁；
所述护色液为含0.05% 0.5%的EDTA和0.05% 0.15%维生素C的水溶
液；
所述的酶解为使用果胶酶0.01% 0.05%、纤维素酶0.02% 0.04%、蛋白 酶0.001% 0.02%中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30 60°C,pH3 5;
所述错流过滤是指将调配好的芹菜保健饮料用微孔滤膜错流过滤，孔径<
0.45 pm。
原料配比(按重量计)芹菜汁10% 50%、沙棘汁10% 50%、蜂蜜O.l % 0.6%、白糖1% 8%、木糖醇0.1% 1%、牛磺酸0.03% 0.05%、拧檬酸 0.1% 0.15%、苹果酸0.01% 0.04%、三聚磷酸钠0.02% 0.04%、六偏磷酸 钠0.02% 0.05%，其余为纯净水。
本发明芹菜保健饮料澄清透亮，口感爽适协调，具有特有的芹菜和沙棘复 合清香味。本发明产品风味独特、酸甜适口、营养丰富，长期饮用能起到降血 压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的保健作用。本发明采用的加工工 艺保留了芹菜中的大部分有效成分黄酮类化合物。采用微孔滤膜错流过滤技术， 使饮料澄清透亮，抗混浊能力强，产品不用杀菌，避免了高温杀菌所造成的营 养成分的损失，产品保质期可达两年以上。
具体实施例方式
下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方 式限制本发明。 实施例l
选择新鲜碧绿芹菜叶，去除腐烂病害烂叶，用清水洗净；放入护色液中，85 95X:漂烫l 5min，榨汁，酶解，制得芹菜汁；
所述护色液为含0.05% 0.5%的EDTA和0.05% 0.15%维生素C的水溶
液；
所述的酶解为使用果胶酶0.01% 0.05%、纤维素酶0.02% 0.04%、蛋白 酶0.001% 0.02%中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30 60°C， pH3 5;
将制得的芹菜汁与沙棘汁混合，按配方调配，搅拌均匀，用孔径〈0.45iim 的微孔滤膜错流过滤，无菌灌装，制得本发明产品。
原料配比(按重量计)芹菜汁10% 30%、沙棘汁10% 30%、蜂蜜0.1 % 0.6%、白糖1% 8%、木糖醇0.1% 1%、牛磺酸0.03% 0.05%、柠檬酸 0.1% 0.15%、苹果酸0.01% 0.04%、三聚磷酸钠0.02% 0.04%、六偏磷酸钠0.02% 0.05%，其余为纯净水。 实施例2
选择新鲜碧绿芹菜叶，去除腐烂病害烂叶，用清水洗净；放入护色液中，85 95。C漂烫l 5min，榨汁，酶解，制得芹菜汁；
所述护色液为含0.1% 0.3%的EDTA和0.08% 0.12%维生素C的水溶
液；
所述的酶解为使用果胶酶0.02% 0.04%、纤维素酶0.02% 0.03%、蛋白 酶0.008% 0.01%中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30 6(TC， pH3 5;
将制得的芹菜汁与沙棘汁混合，按配方调配，搅拌均匀，用孔径〈0.45^im 的微孔滤膜错流过滤，无菌灌装，制得本发明产品。
原料配比(按重量计)芹菜汁20% 30%、沙棘汁10% 20%、蜂蜜0.3% 0.6%、白糖4% 8%、木糖醇0.1% 0.5%、牛磺酸0.04% 0.05%、拧檬酸O.l % 0.12%、苹果酸0.01% 0.03%、三聚磷酸钠0.02% 0.04%、六偏磷酸钠 0.02% 0.03%，其余为纯净水。
权利要求
1. 一种芹菜保健饮料，其特征在于，原料配比(按重量计)芹菜汁10％～30％、沙棘汁10％～30％、蜂蜜0.1％～0.6％、白糖1％～8％、木糖醇0.1％～1％、牛磺酸0.03％～0.05％、柠檬酸0.1％～0.15％、苹果酸0.01％～0.04％、三聚磷酸钠0.02％～0.04％、六偏磷酸钠0.02％～0.05％，其余为纯净水；制造方法为，将芹菜挑选，清洗，漂烫，榨汁，酶解制得芹菜汁，与沙棘汁混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。
2. 根据权利要求1所述的一种芹菜保健饮料，其特征在于，所述护色液为 含0.05% 0.5%的EDTA和0.05% 0.15%维生素C的水溶液。
3. 根据权利要求1所述的一种芹菜保健饮料，其特征在于，所述漂烫为85 95。C漂烫1 5min。
4. 根据权利要求1所述的一种芹菜保健饮料，其特征在于，所述酶解为使 用果胶酶0.01% 0.050%、纤维素酶0.02% 0.04。％、蛋白酶0.001 % 0.02%中 的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30 60。C， pH3 5。
5. 根据权利要求1所述的一种芹菜保健饮料，其特征在于，所述错流过滤 是指将调配好的芹菜保健饮料用微孔滤膜错流过滤，孔径〈0.45pm。
全文摘要
本发明公开了一种芹菜保健饮料及其制造方法，属于饮料制造技术领域。将芹菜挑选，清洗，漂烫，榨汁，酶解制得芹菜汁，与沙棘汁混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。原料配比芹菜汁10％～30％、沙棘汁10％～30％、蜂蜜0.1％～0.6％、白糖1％～8％、木糖醇0.1％～1％、牛磺酸0.03％～0.05％、柠檬酸0.1％～0.15％、苹果酸0.01％～0.04％、三聚磷酸钠0.02％～0.04％、六偏磷酸钠0.02％～0.05％，其余为纯净水。本发明饮料风味独特、营养丰富，长期饮用能起到降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的保健作用。本发明工艺保留了芹菜中的大部分有效成分；采用微孔滤膜错流过滤技术，使饮料澄清透亮，抗混浊能力强，产品不用杀菌，避免了高温杀菌所造成的营养成分的损失。
文档编号A23L2/74GK101283820SQ200810112870
公开日2008年10月15日 申请日期2008年5月26日 优先权日2008年5月26日
发明者霖 冯, 姚自奇, 庄艳玲, 东 李, 梁绍隆, 凯 温 申请人:北京市科威华食品工程技术有限公司