一种添加益生菌的杂粮饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种添加益生菌的杂粮饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 现有的饮料通常为碳酸类或果汁类饮料，其中，碳酸类饮料不仅营养价值低，而且 若长期饮用其添加成分会对人体功能造成损坏，同时随着社会的进步、科学技术的发展，人 们对自身的健康日益关注，但由于生活节奏加快，人们除了承受着巨大的工作压力之外，还 面临着家庭和社会活动的压力，身心疲惫，从而常常导致人体的平衡态"神经一内分泌一免 疫"自主调节功能失调。而杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营 养成分最符合人体摄入的比例，具有丰富的营养价值及独特的食疗食补作用，在现代保健 食品中占有重要地位。
[0003] 虽然现在市面上的杂粮休闲食品繁多，但多数杂粮休闲食品普遍存在口感粗、价 格贵等缺陷，若能够运用现代食品加工技术将五谷杂粮进行深度加工，改善其口感，开发更 多的杂粮谷物的食品，对于增进人们健康、提高五谷杂粮的附加值等方面均具有重要的意 义。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种以杂粮为原料，价格便宜、营养丰富，并且成 份中添加有益生菌，使所制成的杂粮饮料不仅富含大量纤维素和营养元素，还有助于调整 肠道微生态平衡，维护肠道健康的，从而达到提高免疫力、抑制肥胖等有益功效，因此具有 很好的市场前景和推广价值。
[0005] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种添加益生菌的杂粮饮料，包括原料和辅料，所述原料包括以下成分：黑豆、豌豆、黄 豆、红豆、玉米、薏米、核桃肉、淮山、莲子、南瓜子、花生；所述辅料包括以下成分：益生菌、 果汁、低脂牛奶、白砂糖、蒸馏水、山梨酸钾、乳化香精；所述原料成分包括以下重量份数配 比：黑20 -30份、婉8-16份、黄10-20份、红10-20份、玉米8 -16份、意米10-20份、 核桃肉8-16份、淮山8-16份、莲子6-12份、南瓜子6-12份、花生8-16份；所述辅料成分包 括以下重量份数配比：益生菌3-5份、果汁8-16份、低脂牛奶6-12份、白砂糖4-6份、蒸馏 水6-12份、山梨酸钾0. 5-1. 5份、乳化香精0. 6-0. 8份。
[0006] 进一步的，所述原料成分包括以下重量份数配比：黑豆20份、豌豆16份、黄豆20 份、红豆20份、玉米16份、薏米20份、核桃肉16份、淮山16份、莲子12份、南瓜子12份、 花生16份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：益生菌5份、果汁16份、低脂牛奶12份、 白砂糖6份、蒸馏水12份、山梨酸钾1. 5份、乳化香精0. 8份。
[0007] 进一步的，所述原料成分包括以下重量份数配比：黑豆25份、豌豆12份、黄豆15 份、红豆15份、玉米12份、薏米15份、核桃肉12份、淮山12份、莲子9份、南瓜子9份、花 生12份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：益生菌4份、果汁12份、低脂牛奶9份、白 砂糖5份、蒸馏水9份、山梨酸钾1.0 份、乳化香精0. 7份。
[0008] 进一步的，所述原料成分包括以下重量份数配比：黑豆30份、豌豆8份、黄豆10 份、红豆10份、玉米8份、薏米10份、核桃肉8份、淮山8份、莲子6份、南瓜子6份、花生8 份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：益生菌3份、果汁8份、低脂牛奶6份、白砂糖4 份、蒸馏水6份、山梨酸钾0. 5份、乳化香精0. 6份。
[0009] 进一步的，所述的果汁为苹果汁、葡萄汁、猕猴桃汁、水蜜桃汁、哈密瓜汁、梨汁或 番前汁中的一种。
[0010] 进一步的，所述益生菌为双歧杆菌和植物乳杆菌按照〇. 8 :1的比例接入。
[0011] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种添加益生菌的杂粮饮料的制备方法。
[0012] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 杂粮原料精选及浸泡：精选颗粒饱满完整的黑豆、豌豆、黄豆、红豆、玉米、薏米、莲 子、南瓜子、花生及当年新鲜无变质的核桃肉清洗干净，再加入没过原料3cm的水，浸泡2h， 备用； 2) 淮山准备：精选表面无异常斑点且须毛多的安微淮山，削皮，清洗，泡水0. 5h，备用； 3) 蒸煮：将步骤1)及步骤2)中经过处理后的黑豆、豌豆、黄豆、红豆、玉米、薏米、莲子、 南瓜子、花生、核桃肉和淮山放入不锈钢加热蒸煮器内，加热至90°C，蒸煮50min，取出自然 冷却，备用； 4) 磨浆：将步骤3)中经过蒸煮的食材用石磨，磨成浆并通过过滤级别小于4 ym板框 过滤器过滤，得杂粮浆，备用； 5) 制备辅料液：将白砂糖、山梨酸钾、乳化香精依次加入蒸馏水中，微微加热助其溶化， 完全溶化并自然冷却后再加入低脂牛奶，并用搅拌器搅拌均匀后，得辅料液，备用； 6) 接种发酵：取果汁与步骤5)中所得的辅料液一同接种益生菌，搅拌30-50min后，发 酵3-5天，得发酵液，备用； 7) 混合杀菌：将步骤4)中所得的杂粮浆与步骤6)中所得的发酵液混合，采用巴氏杀 菌对混合液进行一次杀菌，得一次杀菌液； 8) 高压均质：将一次杀菌液加热到70°C，保持30min后，再采用50Mpa压力进行匀质处 理； 9) 二次灭菌：将步骤8)中经过高压均质的一次杀菌液在600MPa的压力下进行超高压 灭菌，得杂粮饮料，备用； 10) 检验灌装：检测杂粮饮料酸度pH值为4. 0,灌装入库，放置于8°C环境下储存。
[0013] 本发明的有益效果是：该添加益生菌的杂粮饮料选用简单、天然的原料，为原料， 合理搭配，价格便宜，含有多种维生素，并且成份中添加有益生菌的杂粮饮料，使所制成的 杂粮饮料不仅富含大量纤维素和营养元素，还有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康 的，从而达到提高免疫力、抑制肥胖等有益功效，因此具有很好的市场前景和推广价值。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 : 一种添加益生菌的杂粮饮料，所述原料成分包括以下重量份数配比：黑豆20份、豌豆 16份、黄豆20份、红豆20份、玉米16份、薏米20份、核桃肉16份、淮山16份、莲子12份、 南瓜子12份、花生16份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：益生菌5份、果汁16份、低 脂牛奶12份、白砂糖6份、蒸馏水12份、山梨酸钾1. 5份、乳化香精0. 8份。
[0015] -种添加益生菌的杂粮饮料的制备方法，包括以下步骤： 1) 杂粮原料精选及浸泡：按上述比例选取颗粒饱满完整的黑豆、豌豆、黄豆、红豆、玉 米、薏米、莲子、南瓜子、花生及当年新鲜无变质的核桃肉清洗干净，再加入没过原料3cm的 水，浸泡2h，备用； 2) 淮山准备：精选表面无异常斑点且须毛多的安微淮山，削皮，清洗，泡水0. 5h，备用； 3) 蒸煮：将步骤1)及步骤2)中经过处理后的黑豆、豌豆、黄豆、红豆、玉米、薏米、莲子、 南瓜子、花生、核桃肉和淮山放入不锈钢加热蒸煮器内，加热至90°C，蒸煮50min，取出自然 冷却，备用； 4) 磨浆：将步骤3)中经过蒸煮的食材用石磨，磨成浆并通过过滤级别小于4 ym板框 过滤器过滤，得杂粮浆，备用； 5) 制备辅料液：将白砂糖、山梨酸钾、乳化香精依次加入蒸馏水中，微微加热助其溶化， 完全溶化并自然冷却后再加入低脂牛奶，并用搅拌器搅拌均匀后，得辅料液，备用； 6) 接种发酵：取果汁与步骤5)中所得的辅料液一同接种益生菌，搅拌30-50min后，发 酵3-5天，得发酵液，备用； 7) 混合杀菌：将步骤4)中所得的杂粮浆与步骤6)中所得的发酵液混合，采用巴氏杀 菌对混合液进行一次杀菌，得一次杀菌液； 8) 高压均质：将一次杀菌液加热到70°C，保持30min后，再采用50Mpa压力进行匀质处 理； 9) 二次灭菌：将步骤8)中经过高压均质的一次杀菌液在600MPa的压力下进行超高压 灭菌，得杂粮饮料，备用； 10) 检验灌装：检测杂粮饮料酸度pH值为4. 0,灌装入库，放置于8°C环境下储存。
[0016] 实施例2: 一种添加益生菌的杂粮饮料，所述原料成分包括以下重量份数配比：黑豆25份、豌豆 12份、黄豆15份、红豆15份、玉米12份、薏米15份、核桃肉12份、淮山12份、莲子9份、南 瓜子9份、花生12份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：益生菌4份、果汁12份、低脂 牛奶9份、白砂糖5份、蒸馏水9份、山梨酸钾I. 0份、乳化香精0. 7份。
[0017] -种添加益生菌的杂粮饮料的制备方法，包括以下步骤： 1) 杂粮原料精选及浸泡：按上述比例选取颗粒饱满完整的黑豆、豌豆、黄豆、红豆、玉 米、薏米、莲子、南瓜子、花生及当年新鲜无变质的核桃肉清洗干净，再加入没过原料3cm的 水，浸泡2h，备用； 2) 淮山准备：精选表面无异常斑点且须毛多的安微淮山