一种富硒及富花青素饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品技术领域，特别涉及一种富硒及富花青素的饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 硒是人体必需的一种微量元素。目前普遍认为硒是人体内一种重要的自由基清除 剂和营养防癌剂。硒在人体内的主要生理功能是抗氧化作用，可以清除人体细胞中所含杂 质，并延缓衰老。调查结果表明，缺硒是引发高血压、冠心病、心肌病等心血管病的重要因 素。作为人体必需微量元素的硒却不能由人体自身合成，必须通过膳食从外部摄入，人体适 宜硒膳食量为每日50-250ug，安全摄入量500ug，中毒摄入量750ug。补充硒可以大大降 低肿瘤的发病率，防治克山病，保护心脏，提高人体免疫能力。但同时中国大部分地区土壤 中缺硒，大多数中国人平时的饮食中硒的摄入严重不足。因此补硒产品在我国具有巨大的 市场需求。
[0003] 花青素也是一种对人体十分有益的物质，其在人体内也能起到抗氧化和抗过敏的 作用，具有防癌抗癌抗过敏的效果。目前市场含青花素的饮料主要由蓝莓为原料制成，价格 十分高昂。黑土豆中的原花青素的含量仅次于蓝莓，且经过近几年的培育，已经形成规模。 采用黑土豆来制备富含花青素的食品能大大降低成本。
[0004] 有必要制备一种饮料，其同时富含硒元素和花青素，易于人体吸收，同时成本较 低，适合市场推广。
【发明内容】
[0005] 本发明提供一种富含人体容易吸收的硒元素同时富含花青素的食品，能同时满足 补充人体硒元素和花青素的功效。
[0006] 本发明的技术方案是：将小麦进行强化培养形成有机硒麦芽，使硒元素富集在麦 芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上。再将有机硒麦芽制成浆料，与用黑土豆制成的浆料进行 混合后酶解，从而制备出一种同时富含硒元素和花青素的饮料。与亚硒酸钠等无机硒相比， 硒麦芽具有食用安全、无毒副作用等优点。黑土豆富含花青素，而来源丰富，成本容易控制。
[0007] 本发明提供一种富含硒和富含花青素的饮料，其主要包括碳水化合物、淀粉、蛋白 质、有机硒、花青素、氨基酸、和B族维生素，其中有机硒的含量为8 - 10微克/100毫升，花 青素的含量为10 - 15ppm/100毫升。
[0008] 本发明提供一种含有硒和花青素饮料的制备方法，其包括以下步骤：
[0009] 1)对小麦和黑土豆进行清洗、除尘除杂处理；
[0010] 2)将步骤1)中处理过的小麦进行强化培养催芽，从而制备得到含硒麦芽；
[0011] 3)烘干步骤2)中的含硒麦芽进行清洗，破碎并制成硒麦芽浆料；
[0012] 4)将步骤1)中处理过的黑土豆进行破碎并制成黑土豆浆料；
[0013] 5)将步骤3)中的硒麦芽浆料和步骤4)中的黑土豆浆料进行混合并进行酶解；
[0014] 6)将步骤5)的产物杀菌，添加稳定剂、甜味剂和水制成成品。
[0015] 此方法生产工艺简单，易于推广普及，成本也低。
【具体实施方式】
[0016] 下面将结合具体的实施方式对本发明进行详细说明。
[0017] 实施例1 :
[0018] 一种富含硒和花青素的饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
[0019] (1)称取足量的小麦和黑土豆，清洗后对其进行除杂处理；
[0020] (2)将步骤1)中处理过的小麦浸泡在强化培养液中，该强化培养液包括 50-300ppm的亚硒酸钠，50-300ppm的农用氨基酸以及去离子水，浸泡时间为8小时；浸泡后 将麦芽沥干，在25-28摄氏度的环境进行发芽；该步骤持续到小麦发芽至18毫米为止。从 而制备得到含硒麦芽样品1 ;将含硒麦芽进行检测，检测结果如表1所示：
[0021] 表1 :含硒麦芽硒含量检测结果
【主权项】
1. 一种富含硒和富含花青素的饮料，其主要包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、有机硒、花 青素、氨基酸和B族维生素，其中有机硒的含量为8 - 10微克/100毫升，花青素的含量为 10 - 15ppm/100 毫升。
2. 如权利要求1所述的一种含有硒和花青素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1) 对小麦和黑土豆进行清洗、除尘除杂处理； (2) 将步骤（1)中处理过的小麦进行强化培养催芽，从而制备得到含硒麦芽； (3) 烘干步骤（2)中的含硒麦芽进行清洗，破碎并制成硒麦芽浆料； (4) 将步骤（1)中处理过的黑土豆进行破碎并制成黑土豆浆料； (5) 将步骤（3)中的硒麦芽浆料和步骤（4)中的黑土豆浆料进行混合并进行酶解，得到 产物； (6) 将步骤（5)的产物杀菌，添加稳定剂、甜味剂、水制成成品。
3. 如权利要求2所述的一种含有硒和花青素饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5)中 本酶解的添加物为糖，酶解的温度为40-80摄氏度，相对湿度控制在40% - 80%。
【专利摘要】一种富硒及富花青素饮料及其制备方法，本发明将小麦进行强化培养形成有机硒麦芽，使硒元素富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上。再将有机硒麦芽制成浆料，与用黑土豆制成的浆料进行混合后酶解，从而制备出一种同时富含硒元素和花青素的饮料。与亚硒酸钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、无毒副作用等优点。黑土豆富含花青素，而来源丰富，成本容易控制。
【IPC分类】A23L2-02, A23L2-52
【公开号】CN104757651
【申请号】CN201510194554
【发明人】朱多功, 朱莹春, 邵有林
【申请人】朱多功, 朱莹春, 邵有林
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月22日