专利名称：一种冬枣饮料的加工方法
技术领域：
本发明是关于饮料方法，更具体地说是一种关于冬枣饮料的加工方法。
背景技术：
枣类饮料一般都是通过对枣子先进行清洗、杀菌，用榨汁机榨汁、澄清，根据要求 加入各种调味料。如果需要长期保存，则需要加入防腐剂。这种方法工艺简单，加工出的枣 汁口味一般，容易变质。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的加工技术。利用本技术方法 加工的冬枣饮料酸甜可口，风味独特，营养丰富，对食欲不振有一定的调节作用。本发明通过以下技术方案实现的把冬枣置于烘房中烘烤1小时，温度60度，用清 水浸泡，当浸出液固形物含量达10%时，移取上清液。过滤浸上清液，即为枣汁。配制75% 的糖液，柠檬酸0.1%。将枣汁和糖液按17 3的比例混合在一起，添加柠檬酸溶液，搅拌 均勻。用真空脱气机脱气5分钟。将脱气后的枣汁迅速升温至58度以上，此时加入占汁重 0.01%的枣香精。趁热将枣汁装入瓶中并密封，在沸水中杀菌15分钟左右。
具体实施例方式1、原料选择。选用成熟度高、颜色紫红、果肉紧密、枣香浓郁的冬枣，剔除成熟度 低、霉烂、虫蛀的枣，去除原料中杂物。2、清洗。用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净表面的脏物，将洗过的枣捞出，放入 带孔萝筛中控干水分。3、烘烤。把枣铺放在烘烤盘中，然后将烘烤盘置于烘房或远红外线烘箱中烘烤。初 温60度左右，烘烤1小时左右至枣发出焦香、枣肉紧缩、枣皮微绽即可，取出晾凉。枣经烘 烤后取汁比鲜枣汁香味更浓郁。4、浸泡。用清水浸泡已经烘烤过的枣，用水量以浸没枣为宜，浸泡至枣肉微胀为止。5、提取。将浸泡过的枣放在夹层锅或容器中保温浸泡M小时，水温为60度。浸 泡时要经常搅动，但要避免将枣弄碎，浸出液固形物含量达10%时，静置浸出液，移取上清 液。6、过滤。用纱布过滤浸出液的上清液，即可获得澄清、透明、鲜红的枣汁。7、配料。配浓度为75%的糖液，用糖量为枣汗重的13%，柠檬酸0. 1%。将枣汁和 糖液按17 3的比例混合在一起，添加柠檬酸溶液，搅拌、混合均勻。8、脱气。可以使用真空脱气机，也可以用单效真空蒸发罐来进行。脱气时间为5 分钟左右。注意，脱气前枣汁温度以50度 70度为好。9、预热。将脱气后的枣汁迅速升温至58度以上，此时加入占汁重0.01%的枣香jfefe Λη ο10、装瓶。趁热将枣汁装入已经消过毒的瓶中，立即密封。11、杀菌。在沸水中杀菌15分钟左右。12、冷却。分段冷却，以防玻璃瓶爆碎。
权利要求
1.一种冬枣饮料的加工方法，其特征在于所用原料为冬枣，经清洗、烘烤、浸泡、提 取、过滤、配料、脱气、预热、杀菌而成。
2.根据权利要求1所述一种冬枣饮料的加工方法，其特征在于所述烘烤温度60度， 烘烤时间1小时。
3.根据权利要求1所述一种冬枣饮料的加工方法，其特征在于所述浸泡是用清水浸 泡至枣肉微胀为止。
4.根据权利要求1所述一种冬枣饮料的加工方法，其特征在于所述提取是将浸泡过 的枣放在夹层锅或容器中保温浸泡M小时，水温为60度，浸出液固形物含量达10%时，移 取上清液。
5.根据权利要求1所述一种冬枣饮料的加工方法，其特征在于所述过滤是用纱布过 滤浸出液的上清液。
6.根据权利要求1所述一种冬枣饮料的加工方法，其特征在于所述配料是配浓度为 75%的糖液，用糖量为枣汗重的13%，柠檬酸0. 1%。将枣汁和糖液按17 3的比例混合 均勻。
7.根据权利要求1所述一种冬枣饮料的加工方法，其特征在于所述脱气用真空脱气 机，脱气时间为5分钟左右。注意，脱气前枣汁温度以50度 70度为好。
8.根据权利要求1所述一种冬枣饮料的加工方法，其特征在于所述预热是将脱气后 的枣汁迅速升温至58度以上，此时加入占汁重0.01%的枣香精。
9.根据权利要求1所述一种冬枣饮料的加工方法，其特征在于所述杀菌是在沸水中 杀菌15分钟左右。
全文摘要
本发明公开了一种冬枣饮料的加工方法，利用本方法加工的冬枣饮料酸甜可口，风味独特，营养丰富，对食欲不振有一定的调节作用。本发明通过以下技术方案实现把冬枣置于烘房中烘烤1小时，温度60度，用清水浸泡，当浸出液固形物含量达10％时，移取上清液。过滤浸上清液，即为枣汁。配制75％的糖液，柠檬酸0.1％。将枣汁和糖液按17∶3的比例混合在一起，添加柠檬酸溶液，搅拌均匀。用真空脱气机脱气5分钟。将脱气后的枣汁迅速升温至58度以上，此时加入占汁重0.01％的枣香精。趁热将枣汁装入瓶中并密封，在沸水中杀菌15分钟左右。
文档编号A23L1/29GK102048202SQ20091021345
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月29日 优先权日2009年10月29日
发明者罗会成 申请人:罗会成