竹笋加工品及加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹笋加工品，其包括笋片及柠檬酸，该笋片是由压榨后的鲜扁平笋切片后形成，该柠檬酸是由预定浓度的柠檬酸溶液浸泡该笋片后浸入到该笋片内获得。本发明还提供一种竹笋加工方法。上述竹笋加工品具有可简化食用准备过程且易于保存的优点。
【专利说明】竹笋加工品及加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其加工方法，尤其是涉及一种竹笋加工品及加工方法。
【背景技术】
[0002]竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素是优良的保健蔬菜。
[0003]中国有竹子种类繁多，且大部分的幼芽可供作笋食用。以毛竹为例，毛竹是一种主要的竹种，其幼芽清香鲜美，而被视为菜中珍品。然而，新鲜的毛竹笋不耐储藏和长途运输。
[0004]为便于储藏和运输，传统的做法是等竹笋长成明笋后，再将其挖出、去皮、蒸煮、压榨、晒干，以制作成笋干。笋干在吃的时候，需要重新用水泡涨，再切片。
[0005]然而，如果不加入添加剂，笋干重新泡涨所需的时间一般需要一两天，因此食用准备过程麻烦；并且制作成笋干后，若保存不当，笋干容易从金黄色变成黑色，这不仅影响笋干外观也会影响质量。
[0006]CN201210206397.0号专利申请公开了一种鲜竹笋的生物保鲜加工方法，然而，其
是用于鲜竹笋的保鲜加工而不是用于压榨笋。
【发明内容】
[0007]有鉴于此，有必要提供一种新的竹笋加工品及加工方法，其可简化食用准备过程且易于保存。
[0008]一种竹笋加工品，其包括笋片及柠檬酸，该笋片是由压榨后的鲜扁平笋切片后形成，该柠檬酸是由预定浓度的柠檬酸溶液浸泡该笋片后浸入到该笋片内获得。
[0009]该笋片的形成步骤如下:将去壳的鲜竹笋进行蒸煮；冷却蒸煮后的鲜竹笋；将冷却后的鲜竹笋进行压榨，以形成该鲜扁平笋；及取出该鲜扁平笋进行切片及清洗。
[0010]该鲜竹笋是毛竹的竹笋。
[0011]该鲜扁平笋进行切片时，切片的方向是与笋节方向相平行。
[0012]该柠檬酸溶液的浓度为2.6?6%。
[0013]该柠檬酸溶液的浓度为3.5?5.0%。
[0014]一种竹笋加工方法，其包括以下步骤:将去壳的鲜竹笋进行蒸煮；冷却蒸煮后的鲜竹笋；将冷却后的鲜竹笋进行压榨，以形成该鲜扁平笋；取出该鲜扁平笋进行切片及清洗，以形成笋片；将该笋片浸泡到预定浓度的柠檬酸溶液中；及浙干浸泡后的笋片并进行包装。
[0015]该鲜竹笋是毛竹的竹笋。
[0016]该鲜扁平笋进行切片时，切片的方向是与笋节方向相平行。
[0017]该柠檬酸溶液的浓度为2.6?6%。
[0018]上述竹笋加工品中包含柠檬酸，通过柠檬酸的加入，无需防腐剂即可提升笋片的储藏时间；并且在食用前加工过程简单。【专利附图】
【附图说明】
[0019]无【具体实施方式】
[0020]以下将结合【具体实施方式】对本发明的竹笋加工品及加工方法进行进一步的说明。
[0021]本发明实施例的竹笋加工品包括笋片及柠檬酸。其中，笋片是由压榨后的鲜扁平笋切片形成。柠檬酸是由预定浓度的柠檬酸溶液浸泡笋片后浸入到笋片内获得。
[0022]详细来说，笋片的形成步骤如下:首先是将去壳的鲜竹笋进行蒸煮；接着，冷却蒸煮后的鲜竹笋；接着，将冷却后的鲜竹笋进行压榨，以形成该鲜扁平笋；取出鲜扁平笋进行切片及清洗。清洗后的笋片放入到柠檬酸溶液进行浸泡；之后，浙干浸泡后的笋片以获得上述竹笋加工品。可以理解，为便于产业化及销售，浙干浸泡后的笋片可以进行包装，例如进行真空包装。
[0023]其中，鲜竹笋优选采用的是毛竹的竹笋。毛竹的竹笋具有较大的体积，较适于进行压棒及压棒后切片。
[0024]在对鲜扁平笋进行切片时，切片的方向优选是与笋节方向相平行的方向，这样切片可以使得切片的方向是与竹笋纤维的方向相垂直，这样的笋片在食用时可具有较佳的脆口感。
[0025]在用柠檬酸溶液浸泡笑片时，柠檬酸溶液的浓度可为2.6~6%,优选为3.5~
5.0%。浸泡时，柠檬酸溶液的温度可大于或等于50°C，浸泡的时间可大于或等于3分钟。通过柠檬酸溶液的浸泡 ，可以提升笋片的储藏时间，例如经过预定浓度的柠檬酸溶液浸泡后，笋片的储藏时间一般可达八个月以上。
[0026]上述竹笋加工品可以直接食用，但为获得更好的口感，可以先用开水焯过再进行炒、煮、拌、炖等食用加工。
[0027]上述竹笋加工品中，鲜扁平笋无需晒干且包含柠檬酸，通过柠檬酸的加入，无需防腐剂就可提升笋片的储藏时间，因此食用方便、安全；并且在食用前加工过程简单，因此可便于食用。此外，上述竹笋加工品无需其他防护剂及其他添加剂即可长期保存且具有较佳的口感，食用安全，是天然的健康食品。
[0028]具体实施例
[0029]取去壳的毛竹竹笋200千克，进行蒸煮、冷却，压榨，取出切片、清洗，准备好9份重量质量为2千克的样品，然后采用不同浓度的柠檬酸溶液进行浸泡，实验结果如表1所示。
[0030]表1
[0031]
【权利要求】
1.一种竹笋加工品，其特征在于:包括笋片及柠檬酸，该笋片是由压榨后的鲜扁平笋切片后形成，该柠檬酸是由预定浓度的柠檬酸溶液浸泡该笋片后浸入到该笋片内获得。
2.如权利要求1所述的竹笋加工品，其特征在于:该笋片的形成步骤如下: 将去壳的鲜竹笋进行蒸煮； 冷却蒸煮后的鲜竹笋； 将冷却后的鲜竹笋进行压榨，以形成该鲜扁平笋；及 取出该鲜扁平笋进行切片及清洗。
3.如权利要求2所述的竹笋加工品，其特征在于:该鲜竹笋是毛竹的竹笋。
4.如权利要求2所述的竹笋加工品，其特征在于:该鲜扁平笋进行切片时，切片的方向是与笋节方向相平行。
5.如权利要求1所述的竹笋加工品，其特征在于:该柠檬酸溶液的浓度为2.6?6%。
6.如权利要求5所述的竹笑加工品,其特征在于:该朽1檬酸溶液的浓度为3.5?5.0%。
7.—种竹笋加工方法，其包括以下步骤: 将去壳的鲜竹笋进行蒸煮； 冷却蒸煮后的鲜竹笋； 将冷却后的鲜竹笋进行压榨，以形成该鲜扁平笋； 取出该鲜扁平笋进行切片及清洗，以形成笋片； 将该笋片浸泡到预定浓度的柠檬酸溶液中；及 浙干浸泡后的笋片并进行包装。
8.如权利要求7所述的竹笋加工方法，其特征在于:该鲜竹笋是毛竹的竹笋。
9.如权利要求7所述的竹笋加工方法，其特征在于:该鲜扁平笋进行切片时，切片的方向是与笋节方向相平行。
10.如权利要求7所述的竹笋加工方法，其特征在于:该柠檬酸溶液的浓度为2.6?6% ο
【文档编号】A23L1/212GK103598540SQ201310519969
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年10月29日 优先权日:2013年10月29日
【发明者】陈子虎 申请人:陈子虎