一种桃金娘果冻的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桃金娘果冻的制备方法，包括以下步骤：1）将桃金娘打浆，加入其重量0.5～2倍的水、0.01％～1％的柠檬酸，加热至80～90℃并保持1～5小时，过100～120目筛，浓缩至过筛后体积的40％～50％，得桃金娘浓缩液；2）将果冻粉加入其重量5～8倍的水中，边加热边搅拌至果冻粉完全溶解后，再加入果冻粉重量5％～10％的柠檬酸、5％～10％的蔗糖、1～3倍的奶粉、8～10倍的桃金娘浓缩液，搅拌均匀后停止加热，过100～120目筛，灭菌，冷冻成型，即得。本发明以桃金娘为果冻的主要原料，开发出了新的果冻品种；制备过程简单易控，配方合理，制得的桃金娘果冻为半透明状，入口细腻柔软、有弹性，酸甜适中，具有桃金娘特有的清香味。
【专利说明】一种桃金娘果冻的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果冻的制备方法，具体是一种桃金娘果冻的制备方法。
【背景技术】
[0002]桃金娘(Rhodomyrtus tomentosa),是桃金娘科桃金娘属的植物，又名岗稳、山稔、稔子、当梨、山乳等。桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纤维34.97%、木质素31.76%、还原糖15.52%、维生素C28.8%、维生素H10.19mg/100g、胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、纟颜氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L,而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.lOyg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。目前，桃金娘主要是作为食品食用，对其的开发利用还很少。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种桃金娘果冻的制备方法，以制得口感独特、富有桃金娘清香味的新的果冻品种。
[0004]本发明将采用以下技术方案:
[0005]一种桃金娘果冻的制备方法，包括以下步骤:
[0006]I)将桃金娘打浆，加入其重量0.5?2倍的水、0.01%?I %的柠檬酸，加热至80?90°C并保持I?5小时，过100?120目筛，浓缩至过筛后体积的40%?50%，得桃金娘浓缩液；
[0007]2)将果冻粉加入其重量5?8倍的水中，边加热边搅拌至果冻粉完全溶解后，再加入果冻粉重量5%?10%的柠檬酸、5%?10%的蔗糖、I?3倍的奶粉、8?10倍的桃金娘浓缩液，搅拌均匀后停止加热，过100?120目筛，灭菌，冷冻成型，即得所述桃金娘果冻。
[0008]上述方案中:
[0009]步骤2)中，所述灭菌为用90?95°C的热水水浴20?30分钟；
[0010]步骤2)中，所述奶粉优选为脱脂奶粉；
[0011]步骤2)中，加入的柠檬酸、蔗糖、奶粉和桃金娘浓缩液分别为果冻粉重量的8.5%、10%、200%和 850% ο
[0012]本发明的有益效果为:
[0013]本发明以桃金娘为果冻的主要原料，开辟了一条利用桃金娘的新途径，开发出了新的果冻品种；果冻的制备过程简单易控，各原料的配方合理，制得的桃金娘果冻为半透明状，入口细腻柔软、有弹性，酸甜适中，具有桃金娘特有的清香味。
【具体实施方式】
[0014]下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。[0015]实施例1
[0016]I)将桃金娘打浆，加入其重量I倍的水、0.5%的柠檬酸，加热至85°C并保持2小时，过120目筛，浓缩至过筛后体积的45%，得桃金娘浓缩液；
[0017]2)将果冻粉加入其重量6倍的水中，边加热边搅拌至果冻粉完全溶解后，再加入果冻粉重量8.5%的柠檬酸、10%的蔗糖、2倍的脱脂奶粉、8.5倍的桃金娘浓缩液，搅拌均匀后停止加热，过120目筛，用95°C的热水水浴25分钟以灭菌，冷冻成型，即得桃金娘果冻。
[0018]实施例2
[0019]I)将桃金娘打浆，加入其重量0.5倍的水、0.05%的柠檬酸，加热至90°C并保持I小时，过100目筛，浓缩至过筛后体积的50%，得桃金娘浓缩液；
[0020]2)将果冻粉加入其重量5倍的水中，边加热边搅拌至果冻粉完全溶解后，再加入果冻粉重量7%的柠檬酸、10%的蔗糖、I倍的脱脂奶粉、9倍的桃金娘浓缩液，搅拌均匀后停止加热，过120目筛，用90°C的热水水浴25分钟以灭菌，冷冻成型，即得所述桃金娘果冻。
[0021]实施例3
[0022]I)将桃金娘打浆，加入其重量2倍的水、0.01%的柠檬酸，加热至85°C并保持5小时，过100目筛，浓缩至过筛后体积的45%，得桃金娘浓缩液；
[0023]2)将果冻粉加入其重量8倍的水中，边加热边搅拌至果冻粉完全溶解后，再加入果冻粉重量5%的柠檬酸、7.6%的蔗糖、2.9倍的脱脂奶粉、8倍的桃金娘浓缩液，搅拌均匀后停止加热，过100目筛，用95°C的热水水浴20分钟以灭菌，冷冻成型，即得所述桃金娘果冻。
[0024]实施例4
[0025]I)将桃金娘打浆，加入其重量I倍的水、I %的柠檬酸，加热至80°C并保持3小时，过100目筛，浓缩至过筛后体积的40%，得桃金娘浓缩液；
[0026]2)将果冻粉加入其重量6倍的水中，边加热边搅拌至果冻粉完全溶解后，再加入果冻粉重量10%的柠檬酸、5%的蔗糖、2倍的脱脂奶粉、10倍的桃金娘浓缩液，搅拌均匀后停止加热，过100目筛，用92°C的热水水浴30分钟以灭菌，冷冻成型，即得所述桃金娘果冻。
【权利要求】
1.一种桃金娘果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将桃金娘打浆，加入其重量0.5?2倍的水、0.0l %?I %的柠檬酸，加热至80?90°C并保持I?5小时，过100?120目筛，浓缩至过筛后体积的40%?50%，得桃金娘浓缩液； 2)将果冻粉加入其重量5?8倍的水中，边加热边搅拌至果冻粉完全溶解后，再加入果冻粉重量5%?10%的柠檬酸、5%?10%的蔗糖、I?3倍的奶粉、8?10倍的桃金娘浓缩液，搅拌均匀后停止加热，过100?120目筛，灭菌，冷冻成型，即得所述桃金娘果冻。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述灭菌为用90?95°C的热水水浴20?30分钟。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述奶粉为脱脂奶粉。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤2)中，加入的柠檬酸、蔗糖、奶粉和桃金娘浓缩液分别为果冻粉重量的8.5%、10%、200%和850%。
【文档编号】A23L1/06GK103549242SQ201310532488
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月31日 优先权日:2013年10月31日
【发明者】唐榕珠 申请人:唐榕珠