一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法，所述杨梅慕斯蛋糕由以下原料组成：牛奶、抹茶、西米、新鲜薄荷叶、鱼胶粉、糖、杨梅果酱、淡奶油、优酪乳、酸奶、杏仁碎。其制备方法为：煮西米；制融化鱼胶粉；制生混合料；制熟混合料；放入西米、熟混合料，敷平，急速冷冻，然后脱模；制慕斯；成型。本发明的特点是：本产品口味纯正自然、清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，而且酸甜可口、口感细腻凉爽，具有高级冰点；营养丰富，具有美容养颜、镇静安神、抑制肿瘤、促进幼儿大脑发育等多种功效；符合人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念。
【专利说明】一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种蛋糕加工领域，具体涉及一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着科学技术的不断发展和人们生活水平的不断提高，人类的饮食习惯和饮食结构也在不断改变。现有蛋糕大都由面粉、鸡蛋和白糖等原料烘烤而成，慕斯蛋糕口味纯正自然、清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，口感细腻凉爽，具有高级冰点的特点，符合人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，受到人们的青睐和推崇。
[0003]慕斯蛋糕属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化，品味宜人，深受消费者喜爱。但是如今，市场上的慕斯蛋糕品种还过于单调，随着人们生活水平的不断提高，原有的蛋糕无论是营养还是口感均不能满足现代人们的需要。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法，本产品酸甜可口，克服奶油蛋糕油腻的特点，口感细腻清爽，且具有多种功效。
[0005]本发明杨梅慕斯蛋糕的技术方案是这样实现的:
[0006]一种杨梅慕斯蛋糕，以重量份计，其组份为:牛奶250?350份、抹茶30?50份、西米80?120份、新鲜薄荷叶20?35份、鱼胶粉20?40份、糖40?70份、杨梅果酱80?120份、淡奶油150?200份、优酪乳100?125份、酸奶40?50份、杏仁碎10?15份。
[0007]而且，所述杨梅慕斯蛋糕的重量份优选为:牛奶280?320份、抹茶36?45份、西米95?105份、新鲜薄荷叶27?31份、鱼胶粉28?33份、糖55?65份、杨梅果酱96?112份、淡奶油175?185份、优酪乳109?115份、酸奶44?48份、杏仁碎10?15份。
[0008]所述杨梅慕斯蛋糕的最佳重量份为:牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鲜薄荷叶29份、鱼胶粉30份、糖50份、杨梅果酱103份、淡奶油180份、优酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。
[0009]上述的杨梅慕斯蛋糕是通过以下步骤来实现的:
[0010](I)锅内放水煮沸，下西米煮至半透明，关火焖IOmin至全透明，冷却后加入10?15份酸奶并搅拌均匀，西米与水比例为1:15 ；
[0011](2)用50?80份牛奶泡鱼胶粉IOmin后，放入微波炉叮20sec后搅融，然后加入余下酸奶并搅拌均匀，制得融化鱼胶粉；
[0012](3)新鲜薄荷叶洗净，加入余下的牛奶、糖，然后放入料理机中打碎，过滤，制得生混合料；
[0013](4)将步骤(3)中的混合料煮至小沸关火，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的60?80%及优酪乳、抹茶粉搅拌均匀，制得熟混合料；
[0014](5)在活底的蛋糕模内，放入薄薄一层西米，倒入步骤(4)的熟混合料，敷平，在-35?_40°C急速冷冻，然后脱模；[0015](6)淡奶油高速打至厚实缓缓可流动，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的20?40%及杨梅果酱继续打至8分发，制得慕斯；
[0016](7)用慕斯圈在饼底上压出形状，放置在慕斯圈底内，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3?2°C冷藏。
[0017]步骤(5)中的急速速冻温度为-18?-30°C，时间为8?lOmin。
[0018]步骤(6)中的打发速度为150?200r/min。
[0019]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本产品口味纯正自然、清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，而且酸甜可口、口感细腻凉爽，具有高级冰点；营养丰富，具有美容养颜、镇静安神、抑制肿瘤、促进幼儿大脑发育等多种功效；符合人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念。
【具体实施方式】
[0020]实施例1
[0021]一种杨梅慕斯蛋糕，以重量份计，其组份为:牛奶250份、抹茶30份、西米80份、新鲜薄荷叶20份、鱼胶粉20份、糖40份、杨梅果酱80份、淡奶油150份、优酪乳100份、酸奶40份、杏仁碎10份。
[0022]上述的杨梅慕斯蛋糕是通过以下步骤来实现的:
[0023](I)锅内放水煮沸，下80份西米煮至半透明，关火焖IOmin至全透明，冷却后加入10份酸奶并搅拌均匀，西米与水比例为1:15 ；
[0024](2)用50份牛奶泡20份鱼胶粉IOmin后，放入微波炉叮20sec后搅融，然后加入30份酸奶并搅拌均匀，制得融化鱼胶粉；
[0025](3)将20份新鲜薄荷叶洗净，加入200份牛奶、40份糖，然后放入料理机中打碎，过滤，制得生混合料；
[0026](4)将步骤(3)中的混合料煮至小沸关火，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的60%及100份优酪乳、30份抹茶粉搅拌均匀，制得熟混合料；
[0027](5)在活底的蛋糕模内，放入薄薄一层西米，倒入步骤(4)的熟混合料，敷平，在_40°C急速冷冻，然后脱模，急速速冻温度为_18°C，时间为IOmin ；
[0028](6)将150份淡奶油高速打至厚实缓缓可流动，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的40%及80份杨梅果酱继续打至8分发,打发速度为150r/min,制得慕斯；
[0029](7)用慕斯圈在饼底上压出形状，放置在慕斯圈底内，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在2°C冷藏。
[0030]实施例2
[0031]一种杨梅慕斯蛋糕，以重量份计，其组份为:牛奶350份、抹茶50份、西米120份、新鲜薄荷叶35份、鱼胶粉40份、糖70份、杨梅果酱120份、淡奶油200份、优酪乳125份、酸奶50份、杏仁碎15份。
[0032]上述的杨梅慕斯蛋糕是通过以下步骤来实现的:
[0033](I)锅内放水煮沸，下120份西米煮至半透明，关火焖IOmin至全透明，冷却后加入15份酸奶并搅拌均匀，西米与水比例为1:15 ；
[0034](2)用80份牛奶泡40份鱼胶粉IOmin后，放入微波炉叮20sec后搅融，然后加入35份酸奶并搅拌均匀，制得融化鱼胶粉；
[0035](3)将35份新鲜薄荷叶洗净，加入270份牛奶、70份糖，然后放入料理机中打碎，过滤，制得生混合料；
[0036](4)将步骤(3)中的混合料煮至小沸关火，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的80%及125份优酪乳、50份抹茶粉搅拌均匀，制得熟混合料；
[0037](5)在活底的蛋糕模内，放入薄薄一层西米，倒入步骤(4)的熟混合料，敷平，在_35°C急速冷冻，然后脱模，急速速冻温度为_30°C，时间为8min ；
[0038](6)将200份淡奶油高速打至厚实缓缓可流动，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的20%及120份杨梅果酱继续打至8分发，打发速度为200r/min，制得慕斯；
[0039](7)用慕斯圈在饼底上压出形状，放置在慕斯圈底内，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3°C冷藏。
[0040]实施例3
[0041]一种杨梅慕斯蛋糕，以重量份计，其组份为:牛奶280份、抹茶36份、西米95份、新鲜薄荷叶27份、鱼胶粉28份、糖55份、杨梅果酱96份、淡奶油175份、优酪乳109份、酸奶44份、杏仁碎10份。
[0042]上述的杨梅慕斯蛋糕是通过以下步骤来实现的:
[0043](I)锅内放水煮沸，下95份西米煮至半透明，关火焖IOmin至全透明，冷却后加入12份酸奶并搅拌均匀，西米与水比例为1:15 ；
[0044](2)用60份牛奶泡28份鱼胶粉IOmin后，放入微波炉叮20sec后搅融，然后加入32份酸奶并搅拌均匀，制得融化鱼胶粉；
[0045](3)将27份新鲜薄荷叶洗净，加入220份牛奶、55份糖，然后放入料理机中打碎，过滤，制得生混合料；
[0046](4)将步骤(3)中的混合料煮至小沸关火，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的65%及109份优酪乳、36份抹茶粉搅拌均匀，制得熟混合料；
[0047](5)在活底的蛋糕模内，放入薄薄一层西米，倒入步骤(4)的熟混合料，敷平，在_35°C急速冷冻，然后脱模，急速速冻温度为-22°C，时间为9min ；
[0048](6)将175份淡奶油高速打至厚实缓缓可流动，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的35%及96份杨梅果酱继续打至8分发,打发速度为160r/min,制得慕斯；
[0049](7)用慕斯圈在饼底上压出形状，放置在慕斯圈底内，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-rc冷藏。
[0050]实施例4
[0051]一种杨梅慕斯蛋糕，以重量份计，其组份为:牛奶320份、抹茶45份、西米105份、新鲜薄荷叶31份、鱼胶粉33份、糖65份、杨梅果酱112份、淡奶油185份、优酪乳115份、酸奶48份、杏仁碎15份。
[0052]上述的杨梅慕斯蛋糕是通过以下步骤来实现的:
[0053](I)锅内放水煮沸，下105份西米煮至半透明，关火焖IOmin至全透明，冷却后加入14份酸奶并搅拌均匀，西米与水比例为1:15 ；
[0054](2)用70份牛奶泡33份鱼胶粉IOmin后，放入微波炉叮20sec后搅融，然后加入34份酸奶并搅拌均匀，制得融化鱼胶粉；[0055](3)将31份新鲜薄荷叶洗净，加入250份牛奶、65份糖，然后放入料理机中打碎，过滤，制得生混合料；
[0056](4)将步骤(3)中的混合料煮至小沸关火，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的75%及115份优酪乳、45份抹茶粉搅拌均匀，制得熟混合料；
[0057](5)在活底的蛋糕模内，放入薄薄一层西米，倒入步骤(4)的熟混合料，敷平，在_38°C急速冷冻，然后脱模，急速速冻温度为_27°C，时间为9min ；
[0058](6)将185份淡奶油高速打至厚实缓缓可流动，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的25%及112份杨梅果酱继续打至8分发,打发速度为185r/min,制得慕斯；
[0059](7)用慕斯圈在饼底上压出形状，放置在慕斯圈底内，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在1°C冷藏。
[0060]实施例5
[0061]一种杨梅慕斯蛋糕，以重量份计，其组份为:牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鲜薄荷叶29份、鱼胶粉30份、糖50份、杨梅果酱103份、淡奶油180份、优酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。
[0062]上述的杨梅慕斯蛋糕是通过以下步骤来实现的:
[0063](I)锅内放水煮沸，下100份西米煮至半透明，关火焖IOmin至全透明，冷却后加入14份酸奶并搅拌均匀，西米与水比例为1:15 ；
[0064](2)用65份牛奶泡30份鱼胶粉IOmin后，放入微波炉叮20sec后搅融，然后加入32份酸奶并搅拌均匀，制得融化鱼胶粉；
[0065](3)将29份新鲜薄荷叶洗净，加入235份牛奶、50份糖，然后放入料理机中打碎，过滤，制得生混合料；
[0066](4)将步骤(3)中的混合料煮至小沸关火，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的70%及112份优酪乳、40份抹茶粉搅拌均匀，制得熟混合料；
[0067](5)在活底的蛋糕模内，放入薄薄一层西米，倒入步骤(4)的熟混合料，敷平，在_37°C急速冷冻，然后脱模，急速速冻温度为_24°C，时间为9min ；
[0068](6)将180份淡奶油高速打至厚实缓缓可流动，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的30%及103份杨梅果酱继续打至8分发，打发速度为180r/min，制得慕斯；
[0069](7)用慕斯圈在饼底上压出形状，放置在慕斯圈底内，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在(TC冷藏。
[0070]最后应当说明的是，以上实施例仅用于说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
【权利要求】
1.一种杨梅慕斯蛋糕，其特征在于，以重量份计，其组份为:牛奶250?350份、抹茶30?50份、西米80?120份、新鲜薄荷叶20?35份、鱼胶粉20?40份、糖40?70份、杨梅果酱80?120份、淡奶油150?200份、优酪乳100?125份、酸奶40?50份、杏仁碎10?15份。
2.如权利要求1所述的杨梅慕斯蛋糕，其特征在于，所述组份的重量份为:牛奶280?320份、抹茶36?45份、西米95?105份、新鲜薄荷叶27?31份、鱼胶粉28?33份、糖55?65份、杨梅果酱96?112份、淡奶油175?185份、优酪乳109?115份、酸奶44?48份、杏仁碎10?15份。
3.如权利要求2所述的杨梅慕斯蛋糕，其特征在于，所述组份的重量份为:牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鲜薄荷叶29份、鱼胶粉30份、糖50份、杨梅果酱103份、淡奶油180份、优酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。
4.权利要求1?3任意所述的杨梅慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)锅内放水煮沸，下西米煮至半透明，关火焖IOmin至全透明，冷却后加入10?15份酸奶并搅拌均匀，西米与水比例为1:15 ； (2)用50?80份牛奶泡鱼胶粉IOmin后，放入微波炉叮20sec后搅融，然后加入余下酸奶并搅拌均匀，制得融化鱼胶粉； (3)新鲜薄荷叶洗净，加入余下的牛奶、糖，然后放入料理机中打碎，过滤，制得生混合料； (4)将步骤(3)中的混合料煮至小沸关火，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的60?80%及优酪乳、抹茶粉搅拌均匀，制得熟混合料； (5)在活底的蛋糕模内，放入薄薄一层西米，倒入步骤(4)的熟混合料，敷平，急速冷冻，然后脱丰吴; (6)淡奶油高速打至厚实缓缓可流动，加入步骤(2)中融化鱼胶粉的20?40%及杨梅果酱继续打至8分发，再加入优酪乳继续打5?9min，制得慕斯； (7)用慕斯圈在饼底上压出形状，放置在慕斯圈底内，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3?2°C冷藏。
5.如权利要求4所述的杨梅慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的急速速冻温度为-18?-30°C，时间为8?IOmin。
6.如权利要求4所述的杨梅慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(6)中的打发速度为 150 ?200r/min。
【文档编号】A21D2/36GK103535420SQ201310532384
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月31日 优先权日:2013年10月31日
【发明者】董倩 申请人:董倩