一种巧克力金酒慕斯的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种巧克力金酒慕斯的制作方法，具体如下：称取明胶粉4g，加水100mL，浸泡20min，85℃水浴加热15min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60℃，加入巧克力酱25g、白砂糖20g，搅拌后冷却至25℃，加入金酒酒15mL，搅匀后在4～5℃温度下静置30min，先加入已打发至原体积2倍的植脂鲜奶油50g，混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油100g，缓慢搅拌均匀，在-15℃～-18℃的温度下冷冻2h成型，即为巧克力金酒慕斯。
【专利说明】 一种巧克力金酒慕斯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种巧克力金酒慕斯的制作方法。
【背景技术】
[0002]慕斯(mousse)是一种西式甜点，可以直接食用，也可用于制做蛋糕。慕斯产品最早出现在美食之都法国巴黎，将慕斯应用于蛋糕可以起到稳定和改善蛋糕结构的作用，使蛋糕的外型、色泽、结构、口味等的变化更多，品质更自然、纯正，冷冻后食用更加爽口怡人。
[0003]慕斯产品的出现既符合人们追求时尚的消费观念，又满足了人们崇尚自然、健康的生活理念。随着近些年我国烘焙业与国际接轨，慕斯及慕斯蛋糕等已大量出现在我国大中城市的蛋糕房、蛋糕连锁店中，并成为消费者，尤其是年轻人非常喜欢的一种焙烤产品。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种巧克力金酒慕斯的制作方法。
[0005]本发明的目的是按下述方式实现的:称取明胶粉4g，加水10mL,浸泡20min，85°C水浴加热15min,边加热搅拌至明胶完全溶解,冷却至60°C,加入巧克力酱25g、白砂糖20g,搅拌后冷却至25°C，加入金酒酒15mL，搅匀后在4?5°C温度下静置30min，先加入已打发至原体积2倍的植脂鲜奶油50g，混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油100g，缓慢搅拌均匀，在-15°C?-18°C的温度下冷冻2h成型，即为巧克力金酒慕斯。
[0006]本发明的巧克力金酒慕斯呈浅棕色，有浓郁的巧克力味，兼有金酒风味，入口即化，口感细腻，酸甜爽口，可直接食用，也可用于制作慕斯蛋糕或作为瑞士卷、泡芙等产品的慕斯焰料。
[0007]四、
【具体实施方式】
实施例1
称取明胶粉4g，加水10mL,浸泡20min，85°C水浴加热15min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60°C，加入巧克力酱25g、白砂糖20g，搅拌后冷却至25°C，加入金酒酒15mL，搅勻后在4?5°C温度下静置30min,先加入已打发至原体积2倍的植脂鲜奶油50g,混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油100g，缓慢搅拌均匀，分装入模具或包装容器中，在_15°C?-18°C的温度下冷冻2h成型，即为巧克力金酒慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售或待用。
[0008]实施例2
称取明胶粉8g，加水200mL，浸泡20min，85°C水浴加热15min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60°C，加入巧克力酱50g、白砂糖40g，搅拌后冷却至25 V，加入金酒酒30mL，搅勻后在4?5°C温度下静置30min,先加入已打发至原体积2倍植脂鲜奶油10g,混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油200g，缓慢搅拌均匀，分装入模具或包装容器中，在-15°C?-18°C冷冻2小时成型，即为巧克力金酒慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售或待用。
【权利要求】
1.本发明提供了一种巧克力金酒慕斯的制作方法，其特征如下:称取明胶粉4g，加水10mL,浸泡20min，85°C水浴加热15min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60°C，加入巧克力酱25g、白砂糖20g，搅拌后冷却至25°C，加入金酒酒15mL，搅匀后在4?5°C温度下静置30min，先加入已打发至原体积2倍的植脂鲜奶油50g，混合均匀，再加入已打发至原体积.2.5倍植脂鲜奶油100g，缓慢搅拌均匀，在-15°C?_18°C的温度下冷冻2h成型，即为巧克力金酒慕斯。
【文档编号】A23G9/32GK104256041SQ201410554845
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月20日 优先权日:2014年10月20日
【发明者】宋林霞 申请人:哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司